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Gâteau éponge au chocolat

Gâteau éponge au chocolat


Recette de génoise au chocolat par du 18-02-2009 [Mise à jour le 07-08-2017]

Pour faire un gâteau, vous pouvez utiliser la recette classique de la génoise, ou vous pouvez opter pour une génoise au chocolat. C'est ma recette, si vous l'essayez vous allez adorer... une génoise chocolatée et moelleuse au bon moment.

Méthode

Comment faire une génoise au chocolat

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Dès que le beurre et le chocolat sont fondus, ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène.

Laissez refroidir la crème au chocolat.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, monter séparément les blancs d'œufs en neige ferme.

Ajouter la crème au chocolat aux jaunes d'œufs battus et mélanger au fouet.

Ajoutez maintenant la farine tamisée avec la levure chimique.

Enfin, incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Beurrez et farinez un moule à cake de 24 ou 26 cm et versez la préparation pour la génoise au chocolat.

Cuire la génoise au chocolat dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes.
Sortez la génoise au chocolat du four, retournez-la et laissez-la refroidir.

Puis farcissez-le comme requis par la recette.


Gâteau éponge au chocolat moelleux, la recette classique

Le Gâteau éponge au chocolat c'est un dessert classique très facile à préparer et l'un des plus appréciés surtout auprès des enfants. Doux et délicat est le base idéale préparer de délicieux gâteaux à remplir avec toutes sortes de crèmes et de confitures. De plus, grâce à sa réalisation simple et rapide, il est parfait pour les gâteaux d'anniversaire faits maison et pour un goûter savoureux.

Simple et délicieuse, cette recette vous fera apprécier toute la douceur de la génoise et les bienfaits du cacao.

Préparation

Dans un grand bol, battre le oeufs avec du sucre et une pincée de sel jusqu'à pour obtenir un mélange léger et mousseux. Tamiser le farine et le cacao pour éviter les grumeaux gênants, puis ajoutez-les lentement dans le bol. Ajoutez ensuite la levure et le vanilline et bien mélanger à l'aide du fouet électrique à vitesse minimale.

Beurrer et fariner un moule et y verser le mélange. N'oubliez pas que plus le moule est petit, plus votre génoise sera haute. A ce stade, il ne reste plus qu'à le cuire dans un four préchauffé 180° pendant environ 30 minutes. Votre gâteau sera prêt quand il sera bien gonflé même au centre mais pour être plus sûr vous pouvez toujours recourir au test du cure-dent. Une fois que vous avez la génoise, sortez-la du four, ouvrez le moule et laissez refroidir.

Pour remplir la génoise, vous pouvez utiliser le Crème, les crème fouettée, les chocolat fondu, les mon chéri ou de la confiture d'abricot, fraise et cerise. Pour faire bonne impression entre amis, servez sur une soucoupe avec un peu de sucre glace et un peu de crème à côté.


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Tout d'abord, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et la vanille pendant 5 à 6 minutes à très grande vitesse jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine, la fécule, le cacao et la levure préalablement tamisés ensemble, en 3 temps et mélanger de bas en haut avec une cuillère en bois, sans démonter le mélange. Versez enfin dans un moule beurré et fariné et enfournez dans un four statique pendant environ 30 à 35 minutes à 180°. Si vous voulez voir des photos étape par étape et des conseils utiles, consultez l'article GÂTEAU D'ÉPONGE

Voilà c'est prêt Gâteau éponge au chocolat!

Parfaitement scellé dans un film alimentaire une fois cuit! Très important pour préserver la douceur pendant 3 à 4 jours.

Vous pouvez aussi la congeler, naturellement bien fermée, elle se décongèle au réfrigérateur, auquel cas elle doit être consommée le lendemain !


Gâteau éponge au chocolat végétalien

La génoise en elle-même selon la recette classique consiste à utiliser des œufs comme ingrédients mais ce n'est pas le cas pour la version vegan qui ne contient pas d'ingrédients d'origine animale. Voici la recette pour préparer le gâteau éponge au chocolat végétalien.


Gâteau éponge au chocolat, la base idéale pour la garniture

Dans cette recette, nous préparons la génoise au chocolat dans laquelle du chocolat noir est ajouté. Sa texture est très douce. C'est donc la base idéale pour garnir ou préparer un excellent gâteau.

Ingrédients et doses pour préparer la génoise au chocolat dans un moule de 22-24 cm de diamètre (environ 8-10 personnes).

  • 4 œufs
  • 200 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre
  • 75 g de lait
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 g de sel fin

Comment préparer une génoise au cacao

Pour préparer la génoise au cacao, versez d'abord les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur planétaire muni d'un fouet 1 et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Ajouter le sucre petit à petit en augmentant la vitesse du batteur 2. Les blancs d'œufs doivent être battus en neige brillante 3.

Pendant que le mélangeur planétaire tourne, tamiser la farine avec la fécule 4 et le cacao 5. Répétez cette opération 2 fois et réservez 6. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le refroidir.

Lorsque les blancs d'œufs sont montés, versez les jaunes d'œufs dans le batteur toujours en marche 7. Après avoir incorporé les jaunes d'œufs, éteignez le batteur planétaire : le mélange obtenu doit couler légèrement du fouet 8. Verser une partie de la masse dans un bol et ajouter une partie des poudres 9.

Verser le beurre fondu 10 et émulsionner avec la marisa pour l'incorporer puis ajouter ce mélange au reste de la masse fouettée, ajouter les poudres restantes et mélanger délicatement de bas en haut pour éviter de le démonter 11. A ce stade, disposez les cercles de pâtisserie d'un diamètre de 18 cm et d'une hauteur de 8 mm sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé : vous pouvez en cuire 2 à la fois et verser la pâte à l'intérieur de 12.

Niveler la surface avec le dos d'une cuillère 13 et cuire dans un four statique préchauffé à 220° pendant 6-7 minutes. Une fois cuite, sortez du four et laissez refroidir 14, puis servez-vous d'un petit couteau pour retirer les disques de génoise du cercle. Disposez la génoise cacao sur une grille pour la laisser refroidir complètement avant de l'utiliser pour vos créations 15 !


Gâteau éponge avec mousse au chocolat épicé

1) Faire fondre 120 g de chocolat noir haché, ajouter 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle et, une fois refroidi, ajoutez le jaunes de 3 Oeuf, un à la fois, en mélangeant bien avant d'ajouter le suivant. Fouetter le 3 Blancs d'oeufs et ajoutez-les progressivement au mélange de chocolat, en mélangeant de bas en haut.

2) Dissoudre 120 g de chocolat au lait avec 15 g de Beurre et 1,5 dl de crème, ajoutez 1 pincée de poudre de clou de girofle et 3 autres Blancs d'oeufs monté sur neige.

3) Préparez 8 carrés de gateau éponge de 7 cm sur 4 carrés répartis en 2 couches avec les 2 mousse au chocolat, couvrir avec les autres carrés et compléter avec 1 couche de crème fouettée.

Doux et délicieux, le mousse au chocolat c'est un dessert vraiment irrésistible. Tant dans le version de base comme dans les variantes riches : ici nous en avons préparé deux : une mousse avec chocolat noir et cannelle, un mousse au chocolat au lait et clous de girofle et nous les avons jumelés pour créer des dieux pâtisseries étagées vraiment gourmand.

Pour préparer le Gateau éponge avec vos mains, décortiqué 7 Oeuf dans un bol, ajouter le 1/2 zeste râpé citron, peu sel et 180 g de du sucre. Fouetter avec un fouet électrique pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et clair. Incorporer 180 g de farine tamisé avec 30 g de purée de pomme de terre, petit à petit, avec la spatule. Versez le tout dans un moule à manqué bien beurré et enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau avec un cure-dent qui doit ressortir sec.


Ingrédients pour un moule à cake de 24 cm

6 œufs
160 g de sucre semoule
150 g de chocolat noir
140 g de beurre
120 g de farine 00
8 g de levure chimique

Envoyez les ingrédients par courriel


Pour la décoration

1. Séparez les jaunes des blancs.

2. À l'aide d'un fouet électrique, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

3. Fouettez séparément les jaunes d'œufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ventilée, puis incorporez les blancs d'œufs.

4. Ajouter la farine, la fécule et le cacao amer Perugina® tamisés ensemble et mélanger délicatement de bas en haut pour éviter que le mélange ne se désagrège.

5. Verser le mélange dans un moule rond de 22 cm préalablement beurré.

6. Cuire au four à convection préchauffé à 175° pendant 30 minutes.

7. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent et si nécessaire maintenez encore quelques minutes.

8. Sortir du four et laisser refroidir.


Vidéo: Comment faire une recette de gâteau éponge à la vanille. gâteau moelleux. gâteau facile. génoise