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Recette de prunes au vin rouge

Recette de prunes au vin rouge


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  • Dessert

Pour cette compote, les prunes sont mises en bouteille dans un vin rouge et un sirop de sucre pour qu'elles restent entières.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 5 grands pots

  • 2kg de prunes
  • 400 ml d'eau
  • 400 ml de vin rouge
  • 400g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Couper les prunes en deux et retirer les noyaux. Disposez les moitiés de prunes dans de grands bocaux stérilisés à environ 1 cm sous le bord.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition, le vin, le sucre et le jus de citron et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser sur les prunes pour recouvrir entièrement les fruits. Fermez les bocaux avec des couvercles et faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
  3. Retirez les bocaux du bain-marie, couvrez-les d'un torchon et laissez refroidir. Assurez-vous que les pots sont scellés et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Une fois que vous avez ouvert un pot, conservez-le au réfrigérateur.

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Comment faire de la sangria avec du vin rouge

La sangria est une évidence lorsqu'il s'agit de cocktails. C'est festif, facile à faire et adapté à une foule. En fait, Ree Drummond adore préparer de la sangria pour toutes les célébrations, surtout en été. &ldquoTout ce dont vous avez besoin est un pichet de sangria pour en faire une fête,&rdquo Ree. Savoir comment faire de la sangria signifie que vous êtes toujours prêt pour une réunion avec des amis, qu'il s'agisse d'un club de lecture, d'une fête à la piscine l'après-midi ou d'un dîner dans la cour. Si vous êtes nouveau dans la sangria, cette sangria rouge classique est un excellent point de départ. Elle est légère, rafraîchissante et estivale, mais la meilleure partie de la sangria est qu'elle peut être totalement personnalisable en fonction de la période de l'année et de vos préférences. La sangria est essentiellement un punch au vin à base de fruits. Vous pouvez utiliser du vin rouge, blanc ou rosé. Ajoutez le fruit que vous préférez, ajoutez une touche d'édulcorant ou complétez avec de l'eau de Seltz pour une variation pétillante. Essayez une sangria d'hiver aux canneberges pour Noël ou une sangria à la pastèque pour le 4 juillet.

Quel est le meilleur vin pour la sangria ?

La sangria est souvent associée à l'Espagne, donc un vin rouge espagnol (comme le tempranillo ou le grenache) aurait le plus de sens ici (mais vous pouvez également utiliser un merlot ou un beaujolais). La chose importante à noter lors du choix du meilleur vin rouge pour la sangria est que vous ne voulez rien de trop sucré. Vous ajoutez du jus de fruits et des fruits frais au cocktail, il y a donc déjà beaucoup de douceur. Vous n'avez pas non plus besoin de choisir quelque chose de trop cher et de choisir un vin bon marché que vous apprécieriez seul. Le meilleur vin pour la sangria est un vin léger à moyennement corsé, fruité et pauvre en tanins (le composé qui donne au vin un goût amer).

Quel type de fruit est utilisé dans la sangria ?

L'une des raisons pour lesquelles la sangria est un cocktail si amusant est qu'elle constitue également une excellente collation ! Vous avez votre vin et vos fruits dans un seul verre. Cette sangria au vin rouge utilise des fruits classiques (comme des pommes et des oranges) qui ajoutent des saveurs vives et citronnées au vin. Ensuite, selon la période de l'année, ajoutez des fruits de saison, comme des baies fraîches, des pêches ou des prunes en été. Envie d'une touche tropicale ? Ajouter des morceaux de mangue ou d'ananas. Les nuits plus fraîches, essayez une sangria d'hiver avec des oranges sanguines, des canneberges ou des graines de grenade.

Quelle est la meilleure façon de faire de la sangria rouge ?

La bonne sangria vient à ceux qui attendent. Bien que cette recette soit super facile à faire, elle demande un peu de temps et de patience. Laissez tremper la sangria avec les fruits pendant au moins 8 heures pour que les saveurs se marient. Vous remarquerez qu'il n'y a pas d'édulcorants supplémentaires en plus des fruits et des jus de fruits dans cette recette. Nous aimons la douceur naturelle que l'ananas et le jus d'orange ajoutent à la sangria (le jus de mangue et de grenade fonctionnerait bien aussi). Si vous aimez votre sangria encore plus sucrée, vous pouvez ajouter du sirop simple, de l'agave, du miel ou même du sirop d'érable au goût. Pour une touche supplémentaire de saveur (et d'alcool), ajoutez un verre de liqueur fruitée, comme du brandy, du Grand Marnier ou du triple sec, ou utilisez l'alcool fort que vous préférez boire (bourbon, vodka, etc.).


Qu'est-ce que le vin ou la liqueur de prune japonaise (Umeshu) ?

Umeshu est un Vin ou liqueur de prune japonaise obtenu par trempage de l'ume verte (prunes japonaises) dans de la liqueur blanche et du sucre de roche. Quand j'ai vu pour la première fois des prunes ume fraîches et non mûres dans un magasin, c'était 55 bahts le kg, ce qui n'était pas mal du tout. J'ai immédiatement pensé à faire cette liqueur de prune japonaise car cette boisson était populaire parmi les Thaïlandais depuis un certain temps.

Je n'avais jamais vraiment compris de quoi il s'agissait jusqu'à ce que j'ouvre enfin ma première bouteille de CHOYA Umeshu. Depuis lors, je prépare la boisson la plupart du temps, les prunes sont de saison. Boy…quand vous manquez un peu, vous manquez beaucoup!


Saucisses & Prunes Braisées au Vin Rouge

Chaque fois que je le prépare, je m'émerveille du jeu de saveurs entre les saucisses de porc dodues, les fruits acidulés et le vin légèrement acide. Et parce que c'est un plat si facile, nécessitant peu d'ingrédients et peu de temps, je le prépare souvent, surtout en été, lorsque les prunes sont à leur apogée. Pendant que vous coupez les prunes pour cette recette, goûtez-en un morceau. Si les prunes sont acidulées (comme certaines variétés de début de saison), ajoutez une pincée de sucre à la braise pour faire ressortir leur douceur. Si les prunes ne sont pas de saison, préparez le plat avec des raisins (voir la variante qui suit). Puisqu'il n'y a pas de bouillon dans le liquide de braisage pour compléter la saveur du vin, il est important ici d'utiliser un vin qui vous plaise vraiment. J'aime particulièrement utiliser un Beaujolais légèrement fruité mais sec, un vrai Beaujolais, pas le Nouveau Beaujolais au goût cru qui apparaît chaque année en novembre. Servir avec de la polenta ou des pommes de terre sautées et une baguette ou autre pain croustillant pour s'imprégner jusqu'au dernier morceau de la magnifique sauce aux teintes magenta. C'est trop beau pour en laisser de côté. Passez une simple salade de roquette ou d'épinards à table.

Un Pinot Noir de Californie plus léger, ou un autre rouge fruité, comme le Beaujolais Villages.

Occasion Dîner Décontracté, Réunion de Famille

Recette Cours plat principal

Considérations diététiques sans œufs, sans gluten, sans lactose, à faible teneur en glucides, sans arachides, sans soja, sans noix

Goût et texture fruité, aillé, herbacé, salé, sucré, vineux

Ingrédients

  • 1 livre de prunes violettes ou rouges mûres, comme Santa Rosa ou italienne
  • 1¾ à 2 livres de saucisses italiennes sucrées (avec ou sans graines de fenouil)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse échalote émincée (environ 3 petites cuillères à soupe)
  • 1 à 2 gousses d'ail, émincées
  • 1½ cuillères à café de sauge fraîche émincée ou ½ cuillère à café frottée
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de sucre, si besoin
  • 2/3 tasse de vin rouge sec léger et fruité, comme le Beaujolais, le Dolcetto ou le Pinot Noir

Instructions

Les prunes : Travailler au-dessus d'un bol pour recueillir les jus, couper les prunes en quartiers de ½ pouce, goûter un morceau pour juger de leur douceur et les laisser tomber dans le bol. Si les prunes ne sont pas à noyau de pierre, vous devrez couper la chair des noyaux avec un couteau. Mettre de côté.

Faire dorer les saucisses : Si les saucisses sont liées entre elles, séparez les liens avec un couteau d'office bien aiguisé ou une paire de ciseaux. Piquer chaque maillon à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau bien aiguisé (cela empêchera les saucisses d'exploser). Chauffer l'huile dans une grande poêle à couvercle ou une braisière peu profonde (12 pouces est un bon choix) à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile glisse facilement dans la poêle. Ajouter les saucisses et les faire frire, en les retournant fréquemment avec des pinces, jusqu'à ce qu'une croûte brun moyen se soit formée sur au moins trois côtés, 10 à 12 minutes au total. A l'aide d'une pince, pour ne pas percer davantage les boyaux, transférez les saucisses dans une grande assiette, sans les empiler.

Les aromates : Selon le degré de gras des saucisses, il peut y avoir ou non un excès de gras dans la poêle. Videz tout sauf 1 cuillère à soupe, remettez la casserole à feu moyen et ajoutez l'échalote. Remuer immédiatement avec une cuillère en bois et faire sauter jusqu'à ce que l'échalote commence à dorer environ 1 minute. Ajouter l'ail et la sauge, remuer à nouveau et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, encore 30 secondes environ. Ajouter les prunes et tous leurs jus. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre si les prunes ont un goût acidulé. Remuer et faire sauter jusqu'à ce que le jus commence à grésiller, environ 2 minutes.

Le liquide de braisage : Versez le vin, augmentez le feu à moyen-vif et remuez avec une cuillère en bois, en raclant le fond de la casserole pour déloger les précieux morceaux cuits qui enrichiront la saveur du liquide de braisage. Laisser mijoter 3 à 4 minutes pour en fondre les saveurs.

La braise : Remettez les saucisses dans la poêle, en les nichant vers le bas pour qu'elles soient entourées par les prunes. Ajouter les jus qui se sont accumulés dans l'assiette. Couvrez la casserole et réduisez le feu pour laisser mijoter très doucement. Vérifiez après 5 minutes pour vous assurer que le vin ne mijote pas trop excité. Si c'est le cas, baissez le feu ou placez un diffuseur de chaleur sous la casserole. Continuez à braiser doucement, en retournant les saucisses après 15 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient entièrement cuites, 25 à 30 minutes au total. Vérifiez la cuisson en perçant une saucisse avec une brochette ou une fourchette à viande pour voir si le jus est clair. Si vous n'êtes pas sûr, coupez une saucisse avec un petit couteau et regardez à l'intérieur pour voir qu'il ne reste plus de rose.

La finition : Transférer les saucisses avec des pinces dans un plat de service. Soulevez les prunes de la poêle avec une écumoire et disposez-les autour des saucisses. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud. Remettez le liquide de braisage dans le réchaud. Goûtez et évaluez la sauce. Selon le degré de jutosité des prunes et des saucisses, vous devrez peut-être ou non réduire la sauce, elle devrait avoir la consistance d'une vinaigrette épaisse. Si nécessaire, porter à ébullition forte à feu moyen-élevé, et laisser mijoter pendant 2 à 4 minutes pour épaissir et concentrer la saveur. Je ne prends pas la peine d'écrémer cette sauce, car la graisse des saucisses fait partie intégrante de l'équilibre du goût, mais elle n'a jamais un goût huileux ou gras. Goûtez pour le sel et le poivre. La sauce est censée être légèrement piquante pour compenser le goût riche de la saucisse de porc. Verser la sauce sur les saucisses et les prunes et servir.

Variante : Saucisses & raisins braisés au vin rouge

Remplacez les prunes par des raisins de table rouges ou violets entiers sans pépins. Ajoutez-les à la place des prunes à l'étape 3. La plupart des raisins sont suffisamment sucrés pour ne pas avoir besoin d'une pincée de sucre. Goûtez et jugez par vous-même.


Fournitures nécessaires

* La taille de votre fermenteur primaire et secondaire dépendra de la quantité de vin que vous prévoyez de faire. La recette ci-dessus est pour un Taille de 1 gallon.

Nous avons utilisé un Taille de 5 gallons (nous avons donc multiplié la recette de vin de prune par 5). Nous venons d'acheter un kit de vinification de 5 gallons (vous pouvez également obtenir le plus petit kit de vinification de 1 gallon), car c'était plus facile que d'acheter toutes les fournitures individuelles.


Prunes épicées au sirop de vin rouge

Une prune parfaitement mûre de la variété parfaite, récoltée le jour d'été parfait, expédiée et stockée de manière parfaite et livrée lorsque vous êtes dans l'état d'esprit parfait pour en profiter - c'est un plaisir rare en effet.

Lorsque vous rencontrez cet ensemble de circonstances, il n'y a qu'une seule chose à faire. Rincez ce fruit paradisiaque sous l'eau froide courante, séchez-le doucement, puis penchez-vous au-dessus de l'évier et avalez-le en énormes bouchées dégoulinantes. Tout le reste est superflu.

Mais même pour le cueilleur de fruits le plus astucieux, cette confluence de circonstances parfaites ne se produit que quelques fois par été. Alors, qu'êtes-vous censé faire lorsque les dieux des fruits n'ont pas livré des prunes parfaites ?

Les livres de cuisine, curieusement, ne sont pas d'une grande aide. Les recettes de prunes sont encore plus rares que les prunes parfaites. Même les sources qui sont généralement les plus fiables n'en incluent que quelques-unes - la plupart les ignorent complètement.

La situation est si extrême qu'elle frise le complot. Il n'y a pas un seul plat qui utilise des prunes dans la « Joie de cuisiner ». Il n'y en avait pas non plus dans un vieux "Fannie Farmer" que j'ai vérifié, ou dans "The Making of a Cook" de Madeleine Kamman. Comme d'habitude, on peut compter sur Julia Child - il y a deux recettes dans "Maîtriser l'art de la cuisine française". C'est une prime selon les normes de prune.

Le nouveau livre de cuisine « Chez Panisse Fruit », si admirable à bien des égards, ajoute l'insulte à cette grave blessure. Sur les sept recettes incluses dans le chapitre sur les prunes, trois sont pour les pruneaux !

Vous avez quelque chose à dire ? Lancez la conversation et soyez le premier à commenter.

Il est difficile de ne pas le prendre personnellement, et en fait, c'est peut-être exactement ce que c'est. Les prunes, comme certaines personnes, sont un peu trop, eh bien, définies pour une appréciation facile. Alors que les pêches et les poires, les pommes et les fraises sont agréablement conviviales, se prêtant à toutes sortes d'efforts, les prunes sont acerbes. Ils sont acidulés, souvent presque jusqu'à l'astringence. Il n'y a pas de doute sur un plat qui contient des prunes non « Oh, c'est bon, c'est quoi ? » Quand on vous sert un dessert aux prunes, vous le savez.

Mais depuis quand l'affirmation de soi est-elle une mauvaise chose ? Alors que les prunes peuvent être en disgrâce auprès de ceux qui préfèrent leurs fruits doux et faciles à vivre, elles sont magiques lorsqu'elles sont combinées avec des ingrédients suffisamment sûrs pour tenir le coup.

Les prunes sont également une aubaine pour les cuisiniers. Ils n'ont pas besoin d'être pelés (en effet, une grande partie du pli est dans la pelure - le retirer les rendra plus sucrés, mais moins prunes). Vous pouvez simplement les tailler directement dans le bol à mélanger. Mieux encore, à moins qu'une prune ne soit vraiment mûre, elle aura un équilibre presque parfait de pectine, de sucre et d'acidité - elle se transformera en confiture d'un coup d'œil, pas besoin d'épaississants.

Il y a deux manières de gérer leur nature assertive : soit la compléter, soit jouer contre elle. (Bien qu'il existe des centaines de variétés de prunes et qu'elles soient de couleurs différentes, pour les recettes, elles sont à peu près interchangeables.)

Pour compléter une prune, pensez à son goût. Les Côtes du Rhône, les grands vins rouges du sud de la France, sont généralement décrits comme « prunes », mais d'autres adjectifs courants sont « épicés » et « poivrés ». Les prunes ne sont pas seulement bien pochées dans du vin rouge, elles sont également améliorées par une main généreuse avec des clous de girofle, de la cannelle et même du poivre noir. (Les Rhônes sont également fréquemment décrits comme « cuir » mais, d'une manière ou d'une autre dans un dessert, cela ne plaît pas.)

Les prunes jouent également bien avec les amandes. Ce n'est que raisonnable, car ils sont tous deux membres de la famille des drupes. La ressemblance est plus qu'héréditaire. La saveur dorée et beurrée des amandes grillées complète et donne de la chaleur à la personnalité acidulée du fruit.

Vous pouvez également aller dans l'autre sens, en utilisant des saveurs suffisamment précises pour tenir tête à tête avec les prunes sans reculer. Soyez prudent ici : bien que l'affirmation de soi soit nécessaire, si elle n'est pas soigneusement considérée, vous pourriez vous retrouver avec des saveurs fortes qui ne font que heurter - un jeu d'Albee dans un bol à dessert.

La combinaison de semoule de maïs et de prunes est un exemple particulièrement approprié de la façon dont cette compétition peut fonctionner. Un peu de semoule de maïs dans les gaufres, les crêpes ou les pâtes à gâteaux ajoute à la fois une douceur granuleuse à l'ancienne et une légère trace d'amertume persistante qui fait ressortir le meilleur des prunes.

Et d'une manière ou d'une autre, quel que soit le dessert, un peu de crème glacée à la vanille ou de crème fraîche légèrement sucrée adoucit même la prune la plus acidulée. Considérez-le comme un baume apaisant pour un fruit troublé.


Avant de commencer, un petit rappel : cette information est uniquement à des fins de divertissement/éducation. Nous ne préconisons pas que vous essayiez de reproduire tout cela. Il est imprudent (et illégal) de distiller de l'alcool sans un alcool de carburant fédéral ou une usine de spiritueux distillés.

Statistiques

Alcool de lavage par volume : (ABV) 9 %

Temps de fermentation : 7 jours (peut varier en fonction de la levure et de la température)

Température de fermentation: 70F

Équipement de brassage

  • Presse-purée
  • fermenteur de 6,5 gallons
  • Grand pot pour écraser
  • Pagaie ou cuillère de purée
  • Hydromètre ou réfractomètre de brassage/vin

Ingrédients

  • 20-35 livres de prunes italiennes rouges et jaunes (assez pour obtenir 3 gallons de liquide)
  • 5 livres de raisins de table rouges (un peu trop mûrs)
  • 5 comprimés Campden (Potassium Metabisulfite : utilisé pour empêcher l'oxydation et la croissance des levures sauvages et des bactéries dans la purée)
  • 5 cuillères à soupe d'enzyme pectique (ajouter à la purée pour décomposer la pulpe et aider à l'extraction du tanin)
  • 2 cuillères à café de tanin de raisin : (Dans les vins conventionnels, il provient de la peau du raisin mais la plupart des raisins contiennent très peu de tanin)
  • 2,5 cuillères à café de levure nutritive (Suivez les instructions sur l'étiquette - la plupart des marques nécessitent 1/2 cuillère à café par gallon)
  • 4 livres de sucre de canne
  • 1 sachet de levure de vin sèche (Lalvin RC-212 Red Wine Yeast)

*Ces images sont fictives et sont uniquement à des fins éducatives/de démonstration. Nous utilisons de l'eau et de l'alcool de grain acheté en magasin pour simuler le « clair de lune ». Il est illégal de distiller de l'alcool sans permis de distillateur fédéral et d'État ou de permis d'alcool de carburant.

Processus de brassage et de fermentation

Voici comment une distillerie commerciale transformerait les prunes en eau-de-vie de prune.

  1. Laver les fruits
  2. Mettez 4 gallons d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition en suivant les étapes ci-dessous (au moment où vous avez fini de traiter les fruits, l'eau devrait bouillir)
  3. Ajoutez quelques prunes à la fois dans le pot de purée et écrasez-les avec le presse-purée. Ne retirez pas les noyaux ou les tiges qui seront filtrés avant la distillation. Une fois que 3 gallons de prunes/jus ont été collectés dans le pot de purée, arrêtez d'ajouter des prunes.
  4. Une fois que 3 gallons de prunes ont été ajoutés au pot de purée, écrasez 5 livres de raisins et ajoutez-les.
  5. Retirez les 4 gallons d'eau du poêle et ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre 5,5 à 6 gallons de volume total de liquide dans le pot de purée.
  6. Remuez bien la purée en mélangeant l'eau bouillante avec les fruits
  7. Videz la purée dans le fermenteur de 6,5 gallons
  8. Ajouter 5 tables de campden et couvrir avec un chiffon et laisser reposer 24 heures. Remuez la purée périodiquement car les comprimés de campden tueront toute levure/bactérie sauvage dans la purée.
  9. Après le repos de 24 heures, ajoutez 5 cuillères à soupe d'enzymes pectiques. Les prunes ont un taux de pectine très élevé et l'enzyme aidera à décomposer la pectine dans le fruit.
  10. Ajoutez 2 cuillères à café de tanin de raisin - nous n'avons pas besoin d'en ajouter beaucoup car nous avons déjà ajouté les peaux, les noyaux et les tiges des fruits dans la purée.
  11. Ajoutez 2,5 cuillères à café de levure nutritive (Suivez les instructions sur l'étiquette - la plupart des marques nécessitent 1/2 cuillère à café par gallon)
  12. Ajoutez 4 livres de sucre de canne dans le seau de fermentation de 6,5 gallons et mélangez bien.
  13. Prenez une lecture de gravité de départ, elle devrait se situer autour de 1,07, ce qui donnera 9,19 % si elle fermente jusqu'à 1 000
  14. Ajouter 1 sachet de levure de vin rouge Lalvin RC-212
  15. Ajouter le sas au seau et fermenter dans un endroit sombre entre 59 et 86 degrés jusqu'à ce que la fermentation soit terminée. (Je fermente autour de 70 degrés car c'est la température actuelle au sous-sol)
  16. Après la fermentation, transférer dans un seau de 5 gallons recouvert d'une passoire en nylon. Filtrer les solides du liquide. Transférer uniquement le liquide dans l'alambic en cuivre.
  17. Distiller. Parce que les prunes ont une teneur en pectine très élevée, il serait sage de jeter le double de la quantité de prunes - probablement 300 ml pour un lot de 5 gallons.
  18. Faites des coupes serrées de la tête et de la queue.
  19. Les distillateurs commerciaux mettraient les cœurs de côté pour qu'ils soient vieillis (pour un produit haut de gamme) ou même consommés sans aucun traçage ni vieillissement. Ils pourraient également « étirer » la quantité de produit consommable en mélangeant un peu de têtes et une bonne quantité de queues (les plus proches des cœurs) avec les cœurs. Le vieillissement du produit dans un baril prend généralement plusieurs mois à plusieurs années aux producteurs commerciaux, selon la méthode de vieillissement et le goût, la force et la qualité souhaités du produit final.

Est-il sûr de distiller avec de la chair et des graines intactes

J'obtiens cette teinte bleue de sulfate de cuivre de l'alambic. Il a une bobine de cuivre. Quelqu'un peut m'aider avec ça ?
Je distillais de la purée de prune.

à part les fruits, où puis-je acheter les autres ingrédients pour votre Plum Moonshine, le bâton de gravité et les ingrédients pour le Brandy ?

Je fais briller la tarte aux pommesCherry PieCranberryLemon DropFraise et menthe poivrée.

Pouvez-vous m'aider. J'ai 120 livres de pêches en conserve et je veux faire une purée de pêches de 30 gallons. Quels extras dois-je ajouter et combien de livres dois-je ajouter pour une purée de 30 gallons


Recette de prunes au vin rouge - Recettes

Cette recette est si polyvalente qu'elle peut être utilisée comme base pour tant d'autres choses.

Je les aime seules tièdes avec une crème pâtissière ou une crème pour pudding, mais vous pouvez aussi les utiliser froides comme plat de petit déjeuner avec du yaourt, ou comme base d'une sucette glacée (post à venir), ou pour accompagner une viande (j'aime ça avec carré d'agneau). Vous pouvez également l'utiliser dans le cadre d'un plus grand pudding, dans une tarte ou un crumble.

Si vous n'avez pas les épices que j'utilise ici, utilisez ce que vous avez, c'est aussi génial avec des clous de girofle et de la vanille.

Ce dont vous aurez besoin

2 tasses de vin rouge
¼ Coupe de Fraise des Bois
12 petites prunes rouges
2 petits bâtons de cannelle
3 Anis étoilé entier
5 clous de girofle
¼ tasse de sucre en poudre

  1. La moitié des prunes et retirer les noyaux.
  2. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et mélanger pour que le sucre se dissolve uniformément.
  3. Placer sur la plaque de cuisson à feu très doux pendant 1 heure en remuant légèrement pendant le temps de cuisson. (vous pouvez également le faire à four doux à environ 80-100ºC)
  4. Les prunes doivent être cuites mais encore entières à la fin du processus, la peau doit juste peler.
  5. Retirer les prunes de la sauce et réserver, puis porter la sauce à ébullition et réduire pour faire un glaçage sirupeux. (si vous les préparez en accompagnement de viande, ajoutez les jus de viande à rôtir pour faire un jus)
Essayez les pêches ou les abricots

Vous pouvez également appliquer les principes aux pêches et autres fruits à noyau.

Pour les pêches, j'utilise du champagne de fleur de sureau au lieu de vin rouge, mais vous pouvez utiliser du vin blanc ou du muscat (vin blanc du désert), puis ajouter du sirop de fleur de sureau.


Prunes

Les prunes appartiennent à l'été. Tout l'été, de juin à septembre, vous trouverez dans notre région une variété vertigineuse de prunes arrivant à maturité. Ils arrivent l'un après l'autre, avec une grande finale de cœur d'éléphant de récolte tardive et de prunes aux pruneaux ultra-doux.

Les prunes se répartissent en deux grandes classifications : la prune japonaise, Prunus salicina, et la prune européenne, Prunus domestique. Ce dernier est destiné à sécher pour devenir des pruneaux, le premier à manger frais sur l'arbre. Les deux font d'excellentes confitures et gelées.

Presque toutes les prunes produites aujourd'hui pour le marché du frais sont des prunes de type japonais et, bien que quelques variétés aient été introduites sur la côte est des États-Unis dans les années 1870, ce n'est que lorsque Luther Burbank a réussi à importer 12 plants sains du Japon en 1885. et a commencé à propager et à élever des prunes japonaises dans sa pépinière de Santa Rosa qu'ils sont devenus un important fruit californien et américain.

Burbank a également joué un rôle dans le développement de l'industrie européenne de la prune prune en Californie, améliorant l'original petit pruneau d'Agen introduit de France en Californie en 1856 par le pépiniériste pionnier Louis Pellier dans sa pépinière de San José. La grande majorité de la production californienne de prunes à pruneaux est toujours basée sur la variété « Amélioré Agen ».

Les prunes à pruneau sont violet foncé, un ovale assez petit, à chair ambrée et très sucrées. Lorsqu'ils arrivent à maturité à la fin de l'été, certains se dirigent vers le marché du frais. J'ai des voisins avec des vergers de ces prunes, et chaque année ils m'en donnent que j'utilise pour les tartes et les clafoutis.

Parmi les types de pruneaux européens se trouve la prune Damson, avec une peau bleuâtre foncé, une chair ambrée et un goût délicieusement acidulé-sucré. Ils sont rares à trouver sur le marché, mais, comme les autres prunes, japonaises et européennes, ils prospèrent dans les arrière-cours californiennes. Les prunes sont particulièrement prisées pour la confection de confitures. Mon prunier Damson a beaucoup fleuri cette année, et j'attends ma première récolte en septembre, si je peux éloigner les oiseaux.

Aujourd'hui, il existe environ 100 variétés de prunes en production commerciale, dont une issue du tout premier envoi de Burbank, qu'il a nommé le Satsuma, avec une peau verdâtre tachetée de rouge foncé, une chair rouge et une saveur équilibrée entre sucré et acidulé. La plus populaire de toutes les prunes développées par Burbank - et il a développé et nommé plus de 100 variétés - est peut-être la prune Santa Rosa, qui a été lancée en 1906. Sa peau rouge-violet et sa chair jaune se combinent pour donner un fruit équilibré entre doux et acidulé, comme le Satsuma.

Mon préféré, Elephant Heart, a également été développé par Burbank, mais n'est sorti qu'en 1929, trois ans après sa mort. C'est une grosse prune douce à la peau violette brumeuse, presque grisâtre, et sa chair est rouge rubis foncé.

Une chose que j'aime faire au cours de l'été est de faire quelques pots de confiture de chacune des quatre ou cinq variétés de prunes japonaises différentes. Chacun a sa propre saveur et sa propre couleur. Les doigts croisés, je vais ajouter la confiture de prune Damson à la collection cette année.

Je trouve aussi que les prunes japonaises font d'excellents cordonniers et galettes, chaque plat étant un peu différent selon la variété de prune utilisée. Une autre chose délicieuse à faire avec les prunes est de les dénoyauter puis de les faire rôtir avec de l'huile d'olive et du sucre. Ceux-ci peuvent être servis seuls ou mélangés avec d'autres fruits d'été comme les pêches et les figues.


Veuillez noter que la recette a été principalement développé en utilisant des mesures en grammes pour une haute précision puis converti aux mesures de volume et de poids des États-Unis. Je recommande d'utiliser une balance de cuisine pour plus de précision et les meilleurs résultats.

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