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Quel type de dinde devriez-vous acheter ?

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Frais ou surgelé, et quelle taille ? C'est à peu près tout ce que quelqu'un avait besoin de savoir lorsqu'il se promenait dans le magasin pour acheter son Action de grâces la dinde à l'époque. Plus maintenant. Désormais, les acheteurs sont confrontés à un éventail ahurissant de choix, tels que les produits en plein air, biologiques, en plein air et dindes biologiques, de pâturage, sans antibiotiques, sauvages et patrimoniales, pour n'en nommer que quelques-unes des options. Mais que signifient tous ces termes et valent-ils le prix plus élevé qu'ils exigent souvent ?

C'est pourquoi The Daily Meal s'est associé à Ariane Daguin, propriétaire et fondatrice de D'Artagnan, un fournisseur de viande, de gibier, de truffes, de champignons et, oui, de dindes, à de bons restaurants, détaillants et cuisiniers à domicile, pour aider à guider les cuisiniers à travers leur expérience d'achat de dinde. D'Artagnan a été sélectionné comme fournisseur exclusif de dindes pour la célébration de Thanksgiving à la Maison Blanche cette année, hôte de diplomates du monde entier, le 15 novembre, alors nous avons pensé, hé, si c'est assez bon pour le président, c'est définitivement bon assez pour les gens à la maison.

Commençons donc par les bases. Notre première question : frais ou surgelé ?

Il s'avère que même cette distinction de base est boueuse. Pour la volaille, la définition de l'USDA de frais comprend gelé. Quelle? Oui c'est vrai. L'USDA déclare que la volaille étiquetée "fraîche" a toujours eu une température interne comprise entre 26 et 40 degrés Fahrenheit. Donc, si jamais vous voyez une étiquette "frais surgelé", c'est pourquoi.

Que signifient réellement l'absence de cage et l'élevage en liberté ?

L'USDA définit officiellement « sans cage » de la manière suivante : « Cette étiquette indique que le troupeau a pu se déplacer librement dans un bâtiment, une pièce ou un espace clos avec un accès illimité à la nourriture et à l'eau douce pendant son cycle de production. » Leur définition de « parcours libre » est similaire, mais inclut une stipulation selon laquelle ils ont «un accès continu à l'extérieur pendant leur cycle de production». Il convient de noter, cependant, que cette définition est assez ouverte et que les producteurs qui mettent des milliers d'oiseaux dans un hangar avec une porte à l'extrémité menant à une parcelle de terre peuvent appeler leurs oiseaux en plein air.

C'est pourquoi il peut être préférable d'opter pour un plus petit fournisseur qui met davantage l'accent sur le bien-être animal que sur le résultat net, et qui peut être en mesure de faire preuve d'une plus grande prudence dans le choix de ses producteurs et de les soumettre à un examen plus minutieux. Daguin, par exemple, se procure toutes ses dindes auprès d'agriculteurs amish et mennonites qui vont au-delà de l'élevage en plein air, dit-elle. Leur philosophie est de laisser la terre en meilleur état qu'elle n'a commencé, et cette philosophie se traduit par de meilleures conditions de vie pour leurs oiseaux, qui ont en fait accès à de verts pâturages et errent, si le temps le permet, faisant beaucoup d'exercice et, par conséquent, , sont moins gras que les oiseaux d'élevage industriel. Les oiseaux de Daguin sont essentiellement des pâturages, un terme qui n'a pas de définition officielle de l'USDA, mais se rapproche de la signification perçue de « parcours libre » que la plupart des consommateurs ont.

Et le bio ?

Les dindes biologiques sont élevées sans antibiotiques ni hormones de croissance et sont nourries avec des aliments biologiques produits sans engrais synthétiques, boues d'épuration, modification génétique, irradiation ou la plupart des pesticides conventionnels.


Comment acheter la meilleure dinde pour Thanksgiving 2019

Vous vous sentez perdu quand il s'agit d'acheter la meilleure dinde de Thanksgiving ? Tu n'es pas seul.

Chaque année, la recherche de l'oiseau de Thanksgiving ultime se poursuit. J'ai essayé des dindes fraîches et biologiques un an, j'ai réservé un oiseau en plein air directement d'une ferme locale et, bien sûr, j'ai apprécié beaucoup de dindes congelées.

Mais en 2019, les options de shopping semblent infinies et les choix sont parfois délicats à naviguer. Certains ne jurent que par les oiseaux du patrimoine, tandis que d'autres sont de grands fans de dindes beaucoup plus grandes et élevées de manière conventionnelle.


Cerise

Le bois de cerisier apporte une belle touche de douceur à votre oiseau, sans le maîtriser. Lorsqu'il est cuit sur une cerise pendant plusieurs heures, une belle couleur profonde se développera sur votre dinde, faisant ressortir votre oiseau de la foule !

Si vous voulez ajouter un peu de complexité à votre saveur de fumée, envisagez d'ajouter une touche (et je signifier juste une touche) d'hickory aussi. Cela aidera à y ajouter un peu de fumée supplémentaire et complètera bien la cerise.

Bois de cerisier recommandé : Copeaux de bois de cerisier Traeger

Ces copeaux infusés de cerise fournissent du bois brûlant propre infusé d'une saveur de cerise magnifiquement riche.

Fabriqué à partir de bois dur 100% naturel, sans aucun additif artificiel ni agent liant. Ce truc est la vraie affaire.


Dinde fraîche ou surgelée ?

Le choix d'une dinde fraîche ou surgelée dépend en grande partie de vos préférences, mais aussi de la rapidité avec laquelle vous prévoyez de faire cuire votre dinde. Prenez la bonne décision pour vous en tenant compte de ces conseils généraux.

  • Les dindes fraîches sont prêtes à être préparées. Les dindes fraîches sont meilleures si elles sont conservées au réfrigérateur pendant 24 heures avant la préparation finale.
  • Les dindes congelées peuvent être achetées des semaines à l'avance, mais ont besoin de plusieurs jours pour décongeler et nécessitent un espace suffisant dans votre congélateur et réfrigérateur.
  • Prévoyez 1 jour de décongélation pour chaque 4 livres de dinde. REMARQUE : Les dindes doivent être décongelées au réfrigérateur ou par décongélation à l'eau froide. Consultez Comment décongeler une dinde pour plus d'informations.

Les dindes Butterball fraîches et congelées sont toutes naturelles, sans gluten et élevées sans hormones.

Les dindes Butterball fraîches et congelées sont arrosées en profondeur pour plus de jutosité et de saveur.

Tout naturel signifie peu transformé et aucun ingrédient artificiel. Toutes les dindes sont élevées sans hormones ni stéroïdes conformément aux exigences de l'USDA.


Directives pour rôtir la dinde & Conseils

C'est ce que m'a dit mon boucher préféré du coin. Les soi-disant dindes “fresh” sont restées assises pendant de très nombreux jours. De la transformation, au camionnage jusqu'à l'épicerie, puis à l'épicerie. Ce ne sont pas des dindes fraîches !

Son conseil d'acheter une dinde congelée, car elle est surgelée immédiatement après avoir été abattue. La dinde congelée est une dinde plus fraîche!

La dinde congelée a été congelée immédiatement après sa préparation. Les soi-disant dindes fraîches peuvent rester dans votre magasin pendant des jours. J'achète toujours une dinde congelée à cause de cela.

Trucs et astuces pour rôtir la dinde – Cuisiner une dinde est facile !

Plats à rôtir :

Utilisez une rôtissoire de dinde peu profonde. Si vous utilisez une rôtissoire profonde, vous finissez par cuire la viande à la vapeur. Si vous n'avez pas une bonne rôtissoire, vous devriez en acheter une solide avec des poignées.

ATTENTION aux rôtissoires jetables en papier d'aluminium car elles ne sont pas assez solides pour contenir une grosse dinde et peuvent se boucler lorsque vous essayez de retirer la dinde chaude du four. La plupart de ces casseroles ne sont pas assez solides pour transporter une dinde de 12 livres ou plus. Ils peuvent se déformer et s'effondrer, et sont connus pour causer des blessures en s'effondrant sous le poids. Assurez-vous que votre poêle est suffisamment solide pour manipuler votre grosse dinde en toute sécurité.

Farcir la dinde :

Ne farcissez PAS votre dinde à l'avance, car la croissance de bactéries nocives pourrait gâcher la dinde crue. Juste avant de rôtir, farcir le corps et le cou de la dinde.

Ne pas emballer la farce/la vinaigrette dans la dinde, car la farce se dilatera pendant la cuisson. S'il est trop serré, il sera très dense au lieu de léger. Consultez mes articles Farce de dinde préférée de Linda et conseils pour farcir une dinde en toute sécurité.

Treillis ou ne pas treillis :

Vous n'avez pas besoin de vous embêter avec des treillis compliqués. Au lieu de cela, fixez les jambes en rentrant les articulations de la cheville dans la poche de peau à l'extrémité de la queue. Repliez les extrémités des ailes sous les épaules de l'oiseau (appelé “akimbo”).

À l'aide de ficelle de cuisine ou de brochettes, attachez ou attachez l'abdomen fermé et les pattes ensemble près du corps afin que la farce cuise uniformément.

Rôtir la dinde :

Faites rôtir votre dinde côté poitrine vers le bas sur une grille en forme de V jusqu'à la dernière heure environ au four, puis retournez la dinde pour faire dorer la poitrine, si vous le souhaitez. Le résultat est une viande blanche plus moelleuse. Habituellement, ma dinde est trop grosse pour être retournée, donc je ne fais pas cette étape !

  • C'est facultatif, mais j'aime bien frotter un peu de beurre sur la peau de la dinde avant de commencer la torréfaction. L'huile végétale peut également être utilisée, mais j'aime le goût du vrai beurre. Cela aide la peau à brunir.
  • J'aime aussi ajouter 1 tasse de bouillon/bouillon de poulet au fond de la casserole de dinde avant de commencer la cuisson. Cela créera un environnement de type hammam dans le four, qui aidera à garder la poitrine humide mais n'empêchera pas le brunissement de la peau.

Badigeonner la dinde :

L'arrosage pendant le processus de torréfaction est une étape supplémentaire inutile. Fonder au cours de la dernière heure de rôtissage peut en fait rendre une belle peau de dinde croustillante douce. Badigeonner la dinde avec les jus accumulés au fond de la casserole. Si votre dinde brunit trop rapidement, faites une tente avec du papier d'aluminium et placez-la sur le dessus de la dinde.

Trois façons simples d'arroser une dinde :

  • Utilisez une poire à dinde (basse à dinde en bulbe)
  • Utiliser un pinceau à badigeonner
  • Utilisez une grande cuillère pour ramasser le jus et arrosez la dinde

Thermomètres de cuisson :

Ne comptez jamais sur le petit thermomètre en plastique de certaines dindes pour sortir. Si vous attendez, la dinde va trop cuire. Au lieu de cela, collez un thermomètre à lecture instantanée à plusieurs centimètres à travers la peau entre la cuisse et la poitrine de sorte que la pointe se retrouve à environ un pouce au-dessus de l'articulation. La dinde est prête lorsque le thermomètre indique 165 degrés F. Consultez ma page Web sur l'utilisation d'un thermomètre - Éliminez les devinettes de la cuisson.

C'est le type de cuisson et de thermomètre à viande que je préfère et que j'utilise dans ma cuisine. Je reçois de nombreux lecteurs qui me demandent quel thermomètre de cuisine/viande que je préfère et que j'utilise dans ma cuisine et ma pâtisserie. Personnellement, j'utilise le thermomètre Thermapen montré sur la photo de droite. Pour en savoir plus sur cet excellent thermomètre et pour en acheter un (si vous le désirez), cliquez simplement sur le souligné : Thermomètre Thermapen.

Temps de repos:

Laissez la dinde cuite reposer après l'avoir sortie du four.

Pendant la cuisson de la dinde, les jus sont évacués de la chaleur vers le milieu de la dinde. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 20 à 30 minutes après la sortie du four. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la dinde. Une dinde humide est plus facile à découper et très délicieuse.

Une fois que la dinde a reposé, retirez la farce/la vinaigrette et placez-la dans un plat de service.

Préparez votre sauce à la dinde pendant que la dinde repose : la sauce à la dinde parfaite.


Découpez votre dinde et servez.
Si vous avez besoin de votre four pour réchauffer ou cuire des plats d'accompagnement, il est préférable de servir la dinde à température ambiante avec une sauce chaude que de la réchauffer. Le réchauffage assèche la viande. L'intérieur d'une grosse dinde restera assez chaud pendant au moins une heure.

Regardez une vidéo pour apprendre à découper une dinde

Utilisation d'un sac de cuisine :

C'est une façon simple de cuisiner votre dinde. Il conserve tous les jus et saveurs dans le sac et la dinde est arrosée automatiquement pendant la cuisson. Vous vous retrouvez avec plus de jus que la manière conventionnelle car ils ne s'évaporent pas pendant la torréfaction. Les jus ne brûlent pas non plus et ne collent pas à la poêle.

Découvrez les trucs et astuces de Linda pour préparer votre dîner de dinde des Fêtes :

Terminologie de la Turquie – Types de dindes
Comment rôtir une dinde – Rôtir votre dinde de Thanksgiving
Directives pour le saumurage de la volaille
Farce à la dinde préférée de Linda
Conseils pour farcir une dinde en toute sécurité
Utiliser un thermomètre de cuisson ou à viande
Sauce à la dinde parfaite
Conseils pour faire de la sauce
Purée de pommes de terre à l'avance
Conseils pour manipuler les restes en toute sécurité
Faisons du bouillon de dinde
Dinde au barbecue
Dinde frite à la cajun
Dinde Rôtie au Four
Dinde fumée
Turducken


Toutemmatv

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Source : www.thespruceeats.com

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Ou est-ce l'année pour accompagner une poitrine de dinde ou un rôti. Les 5 meilleures choses à acheter chez aldi pour Thanksgiving. Achetez une dinde entière et demandez à votre boucher de la scier en deux, suggère Jacquilynne. Il y a beaucoup de choses à jongler, donc, tout d'abord, vous devez déterminer la quantité de dinde que vous aurez besoin d'acheter afin de donner à tout le monde les meilleures recettes, des conseils de cuisine et des faits culinaires géniaux. 6 petites étapes que vous pouvez suivre aujourd'hui pour vous organiser pour de bon.

Source : cdn.broadsheet.com.au

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C'est tout ce que vous devez savoir sur la façon de trouver les oiseaux diurnes parfaits pour la dinde. Le premier est le plus traditionnel. Peut-être que vous n'avez pas l'intention de faire rôtir une dinde entière, les jus de cuisson seront donc rares. (Tom McCorkle pour le Washington Post / Food styling par Lisa Cherkasky car ce ne serait pas Thanksgiving sans un gros stress. Bien qu'il ne soit peut-être pas aussi facile de contrôler les assaisonnements, les temps de cuisson et les températures, il existe un moyen simple pour commencer votre préparation du festin d'action de grâce du bon pied :

Ce que vous devez savoir avant d'acheter une dinde de Thanksgiving. Quelle est la différence entre la dinde naturelle et biologique? La pièce maîtresse du dîner de Thanksgiving et, à certains égards, des vacances elles-mêmes, est de rendre les choses un peu plus faciles, nous avons rassemblé ce glossaire des types de dinde courants pour vous aider à trouver la meilleure dinde à acheter pour votre célébration de Thanksgiving. Il y a beaucoup de choses à jongler, donc, tout d'abord, vous devez déterminer la quantité de dinde que vous aurez besoin d'acheter afin de donner à tout le monde les meilleures recettes, des conseils de cuisine et des faits culinaires géniaux. 21 saisir et aller grâces 14.

Source : chowhound3.cbsistatic.com

Où acheter votre dinde localement. Votre épicerie offre peut-être une promotion de dinde gratuite pour Thanksgiving ! Quelle grosseur de dinde dois-je acheter ? Chaque année, la recherche de l'action de grâce ultime, la première chose à considérer avant d'acheter une dinde de toute taille est le nombre de personnes dont vous avez besoin pour nourrir l'oiseau. Le rabais sera automatiquement appliqué sur une dinde plus grosse à la caisse.


Bien vivre : 7 secrets pour une dinde juteuse de Thanksgiving

Faire rôtir une dinde peut sembler une tâche ardue ! Je sais que j'étais un peu paniqué quand j'ai organisé mon premier dîner de Thanksgiving. Je me suis mis beaucoup de pression parce que je voulais que la dinde vole la vedette. (Je savais que les côtés prendraient soin d'eux-mêmes.)

Après avoir consulté ma gigantesque pile de livres de cuisine et de magazines gastronomiques, je me suis senti préparé. En glissant la rôtissoire dans le four, je me suis essuyé les mains sur mon tablier et j'ai dit : “Eh bien, c'était plus facile que je ne le pensais !”

Suivez ces conseils pour votre propre dinde juteuse de Thanksgiving et vous direz la même chose !




De plus, vous et vos invités apprécierez la dinde de Thanksgiving la plus juteuse qui soit.

COMMENT OBTENIR UNE TURQUIE D'ACTION DE GRÂCE JULEUX –

Avant de commencer, il existe plusieurs types de dindes disponibles : auto-arrosantes, casher et naturelles. Vous les trouverez frais ou surgelés. (Remarque : certaines dindes sont partiellement congelées et toujours étiquetées « frais. » Dans ce didacticiel, j'utilise une dinde fraîche, entièrement naturelle et élevée en plein air. Bien que cela ne me dérange pas d'utiliser les dindes traitées avec des solutions salines, je préfère les assaisonner moi-même pour un meilleur contrôle. Mais ce n'est qu'une préférence.

La première étape consiste à décongeler votre dinde. Si vous avez une dinde fraîche, vous pouvez sauter cette étape. Assurez-vous de décongeler votre dinde à la bonne température pour éviter la croissance des bactéries. La décongélation peut se faire au réfrigérateur ou dans de l'eau froide, ce qui prend environ 3/4 du temps. Assurez-vous de décongeler la dinde sur un plat de cuisson à rebords afin que le jus ne coule pas partout et ne contamine pas les autres aliments et surfaces.

Secret n°1 : Si vous n'avez jamais cuisiné de dinde auparavant, vous serez peut-être choqué de savoir combien de temps il faut pour décongeler une dinde. Utilisez cette référence pratique et planifiez à l'avance !

Une fois la dinde décongelée, retirez les abats - si vous le souhaitez, vous pouvez les conserver pour faire un bouillon de dinde maison. (En fait, je recommande de décongeler la dinde un jour ou deux avant de la rôtir et de préparer le bouillon pour qu'il soit prêt à être utilisé pour la sauce.) Rincez l'intérieur et l'extérieur de la dinde à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.

COMMENT OBTENIR UN SAUMAGE DE DINDE D'ACTION DE GRÂCE JUTEUX

Lorsque j'achète une dinde fraîche et naturelle, comme celle illustrée, j'aime la faire saumurer pour la rendre aussi juteuse que possible. Si votre dinde a été pré-salée (vérifiez l'étiquette), allez-y et sautez cette partie.

Pensez à saumurer comme à mariner. Il aide à assaisonner et à attirer l'humidité dans la viande pour la garder savoureuse et juteuse. Une bonne règle de base est d'utiliser 1 tasse de sel de table (2 tasses de sel casher) et 1/2 tasse de sucre (blanc ou brun) pour chaque gallon d'eau. Les recettes de saumurage varient considérablement sur la durée pendant laquelle la dinde doit être saumurée. Je laisse beaucoup de temps, au moins 8-12 heures.

Secret n°2 : Le saumurage signifie que vous pouvez sauter l'arrosage plus tard.

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et ajouter les assaisonnements que vous souhaitez utiliser. J'aime utiliser une combinaison d'herbes et d'épices - romarin, thym, feuilles de laurier, grains de poivre, clous de girofle entiers et piment de la Jamaïque, en plus j'ai mis des fanes de poireau et des gousses d'ail coupées en deux pour plus de saveur.

Placer la dinde et la solution de saumure dans un récipient en plastique stérilisé ou en métal non réactif. Vous pouvez également utiliser des sacs de saumurage et le placer dans un bac en plastique au cas où il fuirait. Vous voulez garder la dinde à 40 degrés F, donc vous voudrez soit réfrigérer la dinde dans la saumure, soit la laisser dans un endroit frais et ajouter de la glace ou des packs de glace en gel. S'il fait assez froid dehors, vous pouvez même mettre la dinde dans un endroit sûr et la laisser y saumurer.


J'ai eu du mal à trouver un récipient assez grand, alors j'ai fini par utiliser une baignoire en plastique beaucoup plus grande que je ne le voulais. Si vous rencontrez le même problème, assurez-vous simplement de respecter le rapport sel/sucre/eau et tout ira bien.

Secret n°3 : Pour garder la dinde totalement immergée, recouvrez-la d'un couvercle ou d'une assiette en métal lourd.

Une fois que la dinde a saumuré assez longtemps, retirez-la de la saumure et rincez-la bien à l'eau froide. Jeter la saumure.

COMMENT OBTENIR UNE Dinde juteuse d'action de grâces – PRÉPARER LE FOUR ET LA POÊLE

Laissez la dinde continuer à sécher à l'air (vous pouvez également le faire pendant la nuit au réfrigérateur) et laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques heures avant de la faire rôtir.

Préchauffez le four à la température de votre recette. Je préfère commencer par une chaleur très élevée, par exemple 450 degrés pendant une demi-heure, puis baisser la chaleur à 350 degrés pour le temps restant.

Si votre dinde est livrée avec une minuterie/un thermomètre en plastique, vous devriez la laisser où elle est, mais ignorez-la ! Si vous évaluez la cuisson à l'aide de la minuterie contextuelle, la viande blanche sera sèche et trop cuite. Utilisez plutôt un thermomètre à lecture instantanée. Si vous en avez un numérique sophistiqué, c'est encore mieux. Insérez-le simplement dans la partie la plus épaisse de la poitrine et réglez la température entre 161-165 degrés F.

Une rôtissoire est l'un des outils les plus importants pour une dinde parfaite. Vous pouvez certainement vous en sortir avec une casserole en aluminium jetable si vous avez un budget serré ou si vous n'avez pas d'espace de stockage pour accueillir une grande casserole. Cependant, je recommande d'utiliser soit la rôtissoire / rôtissoire fournie en standard avec la plupart des fours, soit d'investir dans une rôtissoire de bonne qualité livrée avec une grille plate ou en V. Si vous n'avez pas de support, vous pouvez en fabriquer vous-même avec du papier d'aluminium.

Voici pourquoi c'est important : vous voulez que la dinde soit un peu surélevée pour permettre la circulation de l'air, ce qui permet une cuisson plus uniforme, et aussi parce que, au fur et à mesure que les jus s'égouttent, ils deviendront bien bruns au fond du plat. poêle. (C'est l'une des clés d'une très bonne sauce.)

J'aime aussi couper en dés les carottes, les oignons et le céleri pour les mettre au fond de la casserole pour plus de saveur, mais c'est totalement facultatif.


Secret n°4 : Je ne fais jamais cuire la farce à l'intérieur de la dinde. Je préfère le faire cuire séparément dans un autre plat. Une dinde farcie prend plus de temps à cuire et peut être très pénible.

Bien que je préfère ne pas farcir la dinde, j'aime bien placer des aromates à l'intérieur de la cavité - les carottes, les oignons, l'ail, le céleri et les herbes fraîches sont excellents. J'ai également utilisé des pommes et des citrons auparavant.

Avant de placer la dinde sur la grille de rôtissage, frottez généreusement la peau avec du beurre ou de l'huile de canola. Et si vous ne l'avez pas saumuré, saupoudrer l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau entier de sel et de poivre, ou d'un mélange d'épices. Le beurre vous donnera une peau croustillante et dorée.

J'aime aussi attacher les cuisses ensemble si la dinde n'est pas livrée avec elle déjà faite pour moi. Mais ne stressez pas ! La plupart des dindes sont livrées avec une armature en plastique ou en fil métallique. Donc, vous pouvez simplement le laisser tel quel.

Si votre dinde a un gros lambeau de peau du cou, vous pouvez la fixer à l'aide de cure-dents ou simplement la rentrer.

Secret n°5 : Si vous utilisez un support en V, assurez-vous de replier les ailes sous la dinde afin qu'elles ne battent pas.

Vous remarquerez peut-être que la dinde est côté poitrine vers le bas dans la rôtissoire. C'est exprès ! J'aime commencer à rôtir de cette façon et faire pivoter la dinde périodiquement pour que la poitrine ne soit pas trop cuite.

Secret #6 : Terminer avec la poitrine vers le haut vous donnera également cette peau brune et croustillante pour laquelle tout le monde aime se battre.

Si vous avez une dinde de plus de 14 à 15 livres, il sera alors trop difficile de la retourner. Il suffit de le faire rôtir côté poitrine vers le haut pendant tout le temps, en ne recouvrant que la poitrine de dinde (cuisses découvertes) de papier d'aluminium. (Je donnerai plus de détails sur le foil plus tard.)

Ensuite, il est temps de le mettre au four !

COMMENT OBTENIR UN RTISSAGE DE DINDE D'ACTION DE GRÂCE JULEUX –

Beaucoup de gens arrosent continuellement leurs dindes tout au long du processus de torréfaction. Si vous frottez du beurre sur la peau, ce sera un bon début et vous pourrez l'arroser plusieurs fois si vous le souhaitez. Si je saumure ma dinde, je ne l'arrose généralement pas. Sinon, je badigeonne le mien quand je le retourne.

Secret #7 : Ne badigeonnez pas la dinde au cours de la dernière heure ou la peau pourrait devenir molle au lieu d'être dorée et croustillante.

C'est une bonne idée de sortir complètement la casserole du four pour retourner la dinde. De cette façon, la précieuse chaleur que vous avez accumulée ne s'échappera pas et il sera beaucoup plus facile de manœuvrer pendant que vous la retournez. J'utilise soit des gants de cuisine propres, soit des tampons d'essuie-tout pour protéger mes mains lorsque je retourne la dinde. Si vous le souhaitez, vous pouvez également retourner partiellement la dinde, en permettant à chaque cuisse de bien dorer (environ 15 minutes par cuisse) avant de terminer avec la poitrine vers le haut.

Avant de remettre la dinde dans le four, je fais un losange ou un triangle en aluminium et je l'ajuste contre la poitrine de dinde, en laissant les cuisses découvertes car elles peuvent tolérer plus de chaleur.

Beaucoup de gens se fient à la jambe qui se tortille facilement pour leur dire quand la dinde a fini de cuire. J'aime toujours me fier à mon thermomètre. I like to take a reading in both the breast and thigh. The breast should be at 160-165 degrees F. and the thigh should be at least 170-175 degrees F, some say little as 165 degrees, but I let it get a little higher just to be safe.

If it’s not up to the proper temperature, put it back in the oven for 15-30 minutes more and take another reading.

Voir? Nice and brown. Just like you want.

When the turkey is finished cooking, you need to let it rest for 30 minutes before slicing it. This can be done on a cutting board with a well around it to catch any escaping juices, or on a serving platter.

This resting step is super important. During the cooking process, a lot of liquid is released. Not all of that will drip down into the roasting pan. A lot of it is sitting just under the skin. Letting the turkey rest for a bit will allow those juices to be reabsorbed and you guessed it, the turkey will be juicier.


While the turkey rests, be sure to tent it with foil or a large metal bowl to retain the heat.

Uncover the turkey, place it on the platter (and garnish if you like!), and take it to the table to show off. Then give yourself a pat on the back, sit back and enjoy the compliments you’ll get on the juiciest turkey ever.


Your Turkey-in-a-Bag Game Plan

  • Coat the roasting bag. Your turkey will brown best if your bag is coated with flour. Some folks say you can flour the bag without any adhesive, but I found better coating (and browning) if I spray the bag with cooking spray, add the flour, and then shake the bag to coat.
  • Make a seasoning blend. At minimum, your turkey needs some salt, but why not up the ante with some dried herbs, garlic, and onion powder? You can coat the turkey in both before bagging.
  • Bag, seal, and vent. Move your seasoned turkey to the roasting bag and seal it with the ties included in the bag kit. If, for instance, your mom lost the tie from the box of bags she lost last year, no problem. Tie a knot in the bag to seal. Lastly, before roasting, make about six (one-inch) vents in the bag with scissors or a knife.
  • Roast and rest. Move the bagged turkey to the roasting pan and be sure to tuck the bag into the pan we don’t want the bag to come in contact with the oven walls or racks. Roast the turkey for two to two-and-a-half hours, or until it temps at least 165°F in the breast. Rest the turkey in the bag before carving.

A good rule of thumb when determining how much turkey you’ll need is 1-1/2 pounds of poultry per person. Definitely go for two pounds per person if you want plenty of leftovers for some yummy sandwiches or a comforting turkey potpie the next day!

What’s The Difference between a Tom and a Hen?

Hens are female and Toms are male. On average, Toms are larger, so if you’re looking for a turkey over 18 pounds, you will most likely end up with a Tom.
A second item to consider is when choosing between a Hen or Tom is the bone to meat ratio. Toms have larger bones and less edible portions. Hens mature in 16 weeks and range from 8-16lbs on average, but if a hen reaches the 24lb range, a hen will develop a fat layer, which flavors the bird while roasting. Toms mature at 19 weeks and generally range from 18-24lbs. Most supermarket birds are Toms. If you are looking for a little more meat and less bone waste, look for a Hen. Expert opinion varies as to the more favorable it is probably just personal preference of size. Age not gender seems to the determining factor for tenderness and a tasty bird for your table.

Whether it’s a Tom or a Hen, Farm to Table Is Best

Locally-raised turkeys that are fed a vegetarian diet without hormones or antibiotics will not only make your Thanksgiving dinner healthier, they’re tastier and fresher than factory-farmed birds. So before you choose your Thanksgiving turkey, check out our family-raised, farm-fresh turkeys at DiPaola Turkey Farm in NJ or pick one up from GrowNYC. Your dinner guests will thank you!


Types of Turkey

The wild turkeys of yesteryear have largely been replaced on our tables by domestic turkeys, which are farm-raised birds bred for their broad breasts and juicy, flavorful flesh.

Domestic turkeys weigh 6 to 24 pounds and have large breasts in relation to their legs and wings. They are so out of proportion, in fact, that domestic turkeys cannot fly more than a few feet at a time.

Most of the turkeys found on the market are young and will have tender meat. The most common types of turkey are:

Fryer/roasters: The youngest and most tender turkeys available, fryer/roasters are under 16 weeks old at slaughter. Their small size&mdash5 to 9 pounds&mdashmakes them good choices for small families. They can be roasted, broiled, or grilled.

Hens: These female turkeys, 5 to 7 months old, weigh between 8 and 18 pounds. Some cooks believe that hens have a larger proportion of white to dark meat. Hens can be roasted, broiled, or grilled.

Toms: There are those cooks who believe that the only relevant difference between a male tom turkey and a hen is size. Young tom turkeys weigh up to 24 pounds. Others, however, insist that toms have tastier meat. Like hens, toms can be roasted, broiled, or grilled.

Mature hens or toms: These are older turkeys and are not often found on the market. They are best stewed or poached.

Turkey parts: All-white-meat seins come in whole or half form, with the bone in or boneless. Breast steaks are crosswise cuts 1/2 to 1 inch thick. Breast steaks that are 1/4 to 3/8 inch thick are called turkey cutlets. Tenderloins are the whole muscles on the inside of the turkey breast. Tenderloins are also sliced lengthwise into 1/2-inch-thick steaks, called tenderloin steaks. Les cuisses et drumsticks are all-dark-meat sections sold separately or together as hindquarters. Ailes are white-meat sections sold with the bone in.

Ground turkey: Provided that it&rsquos made from mostly breast meat, ground turkey can be a leaner substitute for ground beef. Packaged ground turkey often contains skin and dark meat, however, and may derive 54 percent of its calories from fat. Some processors do sell turkey ground from breast meat only, but be sure to check the ingredient label. You can be sure of very lean ground meat if you buy fresh turkey parts&mdashbreast cutlets or tenderloins, for example&mdashand have the butcher grind them for you. Or grind them yourself if you have a meat grinder.


Turkey Talk: Is Free Range Or Organic Worth It?

The appeal of free-range turkeys is that they are raised with access to outdoor space so they can roam -- many folks believe that this makes for better tasting meat. Farmers also raise these turkeys in a more human environment (no messy, cooped-up quarters), which wins extra points with food advocates. Add to that list the fact these turkeys get fed higher quality food and farmers don't use hormones or antibiotics on them.

As for organic turkeys, they are certified as being raised following strict parameters (though they may not be free range) and are only fed organic food. Usually free-range birds are also organic, but make sure you ask your meat provider or read the store packaging carefully.

Local poultry ranches are usually smaller operations and take more care in raising their animals. Many use free-range and organic practices (even if they aren’t certified organic). If you're interested in keeping your feast local, call up the farmer to ask for details ahead of time.

Poultry also often has other labels such as “natural,” “grass-fed” or “no added hormones” -- check out our eco-friendly label decoder to help make sense of these tags.

Yes, these more specialized turkeys cost more -- in many cases, A LOT more. We priced out options from various online grocery stores and the costs varied. Some turkeys were more than $10 per pound. Here’s what we found on average:

If getting a free-range or organic bird is important to you, you can save some money by picking a smaller size. Yes, this does mean fewer leftovers, but most people buy way more turkey than they need anyway. In this case, you'd be splurging on quality, not quantity.

Pay attention to the labels on fresh or frozen birds or ask your butcher or local farmer for more details. Free-range and organic turkeys are often in high demand so if you choose to get one, you should order it now (if you haven't already).


Voir la vidéo: Millainen maanmuokkausmenetelmä kannattaa valita? Metsälehti