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Poitrine d'agneau épicée à la menthe avec Skordalia

Poitrine d'agneau épicée à la menthe avec Skordalia


Il n'y a pas de contraintes qui peuvent confiner un cuisinier intuitif. Je suis très désolé parce que le cœur ne peut pas tisser un soliloque assez grand pour être entendu au-dessus de la torture de la chanson de la télévision.

Je me demande si mon ami Ken a peut-être pris la précaution de vivre sans télévision dans le but d'entendre son cœur sans aucune entrave. Là encore, il est probablement trop paresseux pour le trimballer 5 volées d'escaliers à New York. Une fois, je cuisinais avec un ami à la maison James Beard et j'ai arrêté de me trimballer au 3ème étage de notre hôtel sans ascenseur. Quel que soit le côté du romantisme sur lequel nous nous tenons, l'un de nous peut-il vraiment blâmer Ken ?

Une fois que nous nous sommes libérés du canapé et que nous nous sommes débarrassés de l'odeur des saisons, nous pouvons vraiment nous engager dans la satisfaction personnelle que nous méritons. Je ne suis pas entré chez l'épicier avec cette recette en tête. Il s'est présenté et l'intuition de mon cœur ouvert m'a dit de le désirer et de l'acquérir. Cuisiner avec les saisons n'est pas un nouveau concept créé par Jamie Oliver. C'est exactement la façon dont les choses étaient avant que les tomates ne soient modifiées pour être vendues en décembre. Je plaisanterais même de proposer la prochaine fois que l'un d'entre nous ira dans un café qui vend une salade de tomates crues pures en décembre, nous la commanderons et la jetterons à travers la salle à manger. S'il y a un monsieur qui porte du linge là-bas, lancez-le sur lui et faites d'une pierre deux coups. J'ai votre Food Revolution ici Oliver.

Ingrédients

3-3 1/2# de poitrine d'agneau

gousses d'ail 2T

1 t de coriandre moulue

1 1/2 t de cumin moulu

1 t de cannelle

1 t de gingembre moulu

1 1/2 t de flocons de piment rouge

1t de sel casher

½ bouquet de persil plat

1c de feuilles de menthe

1/2c d'huile d'olive extra vierge

2 citrons

2# pommes de terre grelots

1c de vin blanc

Pour les Skordalia

1 pomme de terre Russet pelée et coupée en quatre

1/4c d'oignon tranché

3 gousses d'ail

1/3c d'huile d'olive extra vierge

-1c eau

Les directions

Prenez l'ail, la coriandre, le cumin, la cannelle, le gingembre, le poivron rouge, le sel, le persil, la menthe, l'huile et le zeste uniquement des 2 citrons et placez-le dans un robot culinaire. Traitez le mélange jusqu'à ce qu'une belle pâte soit créée. Déposez votre poitrine d'agneau dans une rôtissoire et étalez uniformément la pâte d'épices à la menthe sur la poitrine. Laissez le mélange d'épices masser la viande dans votre réfrigérateur pendant la nuit.

Pour faire la Skordelia : Placer la pomme de terre et l'oignon dans une casserole d'eau bien salée et cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Égoutter la pomme de terre en réservant une tasse de liquide et la placer dans votre robot culinaire avec l'ail, le jus de l'un des citrons restants, l'huile d'olive et le bouillon de pomme de terre réservé. Traitez le Skordelia jusqu'à ce qu'il soit lisse. Goûtez et ajoutez le sel nécessaire. Allez-y et prenez une journée d'avance juste pour garder la main libre pour faire quelques cocktails lors de la préparation finale de l'agneau.

Pour cuire l'agneau, sortez-le du réfrigérateur et préchauffez votre four à 325 degrés. En utilisant une fourchette comme outil, empaler les pommes de terre grelots plusieurs fois. Faire un matelas de pommes de terre suffisant et y déposer le magret d'agneau dans une rôtissoire. Versez la tasse de vin dans la casserole et couvrez la casserole avec du papier d'aluminium. Placez la rôtissoire dans votre four et laissez cuire pendant 2 heures et demie. Préparez quelques cocktails pour tenir à distance la chaleur de l'été qui s'annonce. Retirez le papier d'aluminium de la poêle et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires à une chaleur élevée de 375 degrés. Sortez la casserole du four et laissez reposer la viande aussi longtemps que votre constitution le permet. Coupez quelques côtes d'agneau de la poitrine et servez avec une fine cuillerée de Skordelia et quelques pommes de terre baignées dans le jus d'agneau. Assurez-vous de ne pas vous laver les mains ce soir-là. L'un des grands plaisirs du matin est l'arôme de graisse d'agneau et de menthe qui persiste encore sous vos doigts.


Pizza d'agneau épicée à l'oignon, à la menthe et au sumac

Recette rapide d'Emma Knowles pour une pizza à l'agneau épicée avec oignon, menthe et sumac.

Pizza d'agneau épicée à l'oignon, à la menthe et au sumac

Ingrédients

  • 300 g (2 tasses) de farine complète
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
  • 80 g de poivron grillé (voir note)
  • 2 cuillères à soupe de passata de tomates
  • 1 cc d'harissa
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 300 g d'agneau haché
  • Le zeste finement râpé de 1 citron et le jus de ½, plus des quartiers supplémentaires pour servir
  • 1 cuillère à café de sumac
  • cc de flocons de piment
  • ½ cuillère à café de menthe séchée
  • 1 oignon espagnol, tranché finement
  • Jus de ½ citron, ou au goût
  • 1 cuillère à café de sumac
  • ½ tasse chacun de menthe hachée grossièrement et de persil plat
  • 1½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Méthode

Remarques

Noter Le poivron grillé est disponible dans les épiceries fines ou en bocaux dans les supermarchés.


Croissant à la fraise et à la crème Pain doré pour votre brunch du week-end

Ceux qui ont un œil créatif savent de première main que l'inspiration est tout autour de nous. Que vous soyez énergisé par les tons terreux de la nature, une promenade colorée dans un marché fermier local ou même par un rapide défilement sur Instagram, vous ne savez jamais ce qui pourrait susciter un nouveau projet créatif.

Dans l'esprit d'inspirer votre prochain chef-d'œuvre, nous sommes ravis de nous associer à Bounty pour faire avancer la prochaine génération d'artistes et de designers en lançant un concours national de design. Nous invitons les graphistes à postuler pour avoir la chance de voir leur travail présenté sur une nouvelle collection de serviettes en papier Brit + Co et Bounty, dont le lancement est prévu en 2022.

En plus de l'incroyable exposition d'avoir vos illustrations sur des serviettes en papier qui seront dans les magasins à travers l'Amérique l'année prochaine, vous recevrez également $5,000 pour votre art une bourse pour Fait maison, notre accélérateur d'entrepreneuriat de 10 semaines pour faire passer votre carrière de designer au niveau supérieur (d'une valeur de 2 000 $) et une fonctionnalité autonome sur Brit + Co mettant en lumière votre talent artistique en tant que créateur.

Le Concours de conception créative sera lancé le vendredi 21 mai 2021 et acceptera les soumissions jusqu'au lundi 7 juin 2021.

APPLIQUER MAINTENANT

Qui doit postuler : Graphistes et illustratrices qui identifient les femmes. (En raison des limitations du support, nous n'acceptons actuellement pas les soumissions de conception de photographes ou de peintres.)

Ce que nous recherchons : Impressions numériques et conceptions de motifs qui reflètent votre esthétique de conception. Pensez optimiste, optimiste, brillant - quelque chose que vous voudriez voir à l'intérieur de votre maison.

Comment entrer: Appliquer ici, où il vous sera demandé de soumettre 2x fichiers de conception originaux dont vous possédez les droits pour examen. Les formats de fichiers acceptés incluent : .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD et .TIFF. Taille de fichier maximale 5 Go. Nous vous poserons également des questions sur votre inspiration de conception et vos informations personnelles afin que nous puissions rester en contact.

Processus de sélection des artistes : Des panélistes de Brit + Co et des équipes créatives de P&G Bounty jugeront les candidatures et sélectionneront 50 finalistes le 11 juin 2021 qui recevront une bourse Selfmade pour notre session d'été 2021. Ensuite, jusqu'à 8 artistes seront sélectionnés parmi les finalistes et notifiés le 18 juin 2021. Les designers choisis seront annoncés publiquement en 2022 avant le lancement du produit.

Pour toute question de concours en suspens, veuillez consulter notre page principale du concours. Bonne chance et bonne création !


Résumé de la recette

  • 1 gigot d'agneau entier avec os (7 à 8 livres), paré de l'excès de gras et de membrane
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 grosses gousses d'ail, coupées en 20 lamelles
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche emballées, hachées
  • 1/2 tasse d'eau

Préchauffer le four à 450 degrés, avec la grille dans le tiers inférieur. Frotter l'agneau avec une quantité généreuse de sel et de poivre, puis frotter avec de l'huile. Avec la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé, découpez vingt fentes de 1/2 pouce de profondeur partout dans l'agneau, insérez des lamelles d'ail dans les ouvertures.

Placer l'agneau sur une grille à rôtir posée sur une plaque à pâtisserie à rebords et mettre au four. Réduire immédiatement la température du four à 325 degrés. Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse (en évitant les os) enregistre 125 degrés à 135 degrés pour les saignants, ou 135 degrés à 140 degrés pour les moyennes, 1 1/4 à 1 3/4 heures. Sortir du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper.

Pendant ce temps, préparez la sauce à la menthe : Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre, le sucre et l'eau. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et réduit à 1 tasse, 10 à 15 minutes. Retirer du feu, incorporer la menthe et laisser refroidir complètement.


Poitrine d'agneau aux épices marocaines avec couscous aux herbes

Comparé à la plupart des gens que je connais, nous divertissons plutôt beaucoup ici au QG de Cooksister. Parfois, ce sont des braais ambitieux toute la journée pour 30 personnes, parfois des déjeuners plus intimes pour six, parfois juste les voisins pour le dîner. Mais quel que soit le nombre de personnes qui viennent, j'espère toujours qu'elles trouveront dans ma maison un endroit détendu et confortable où elles ne se sentiront pas obligées de se comporter de manière optimale ou que je les néglige de quelque manière que ce soit. Ainsi, lorsque j'ai récemment vu un article dans un journal local intitulé "Le plus gros faux pas d'hôte de dîner", je me suis senti obligé d'aller jeter un coup d'œil et de voir si j'étais coupable de l'un des principaux.

La liste était le résultat d'une enquête menée par le fabricant de meubles Hygena et était une combinaison particulière d'attendu et d'inattendu :

  • 54% des clients sont agacés par un hôte qui envoie trop de SMS au téléphone ou joue avec une tablette
  • 45% des clients s'attendent à une abondance de papier toilette
  • 43% des visiteurs grincent des dents devant les démonstrations publiques d'affection des couples
  • 42% des clients se sont plaints que leurs hôtes les laissent seuls trop longtemps
  • 36% des clients désespèrent de ne pas se voir proposer de rafraîchissements liquides
  • 36% des invités ont détesté être laissés sur le pas de la porte en raison d'une sonnette cassée ou de l'absence de l'hôte
  • 31% redoutent de repousser les animaux de leurs hôtes ou de s'occuper des poils d'animaux
  • 26% sont agacés par les basses températures dans la maison d'un hôte
  • et un nombre égal (19 %) n'apprécient pas d'être laissés jouer avec les enfants de leurs hôtes ou d'être invités à enlever leurs chaussures

D'accord, les textos, le fait d'être laissé sur le pas de la porte, d'être abandonné seul, de mourir de soif, de trembler de froid ou de garder les enfants de l'hôte ne me surprennent pas. Et pour être juste, j'ai également été dans des salons où je ne savais tout simplement pas où m'asseoir car tout était recouvert d'une couche de fourrure d'animal de compagnie. Mais les clients sont-ils vraiment contrariés par les PDA ? Préféreraient-ils un conflit ouvert (toujours plus probable dans ma maison quand la pression est forte dans la cuisine !) ? Et je ne sais pas comment quelqu'un peut être vraiment contrarié en se faisant demander d'enlever ses chaussures à la maison, mais mes invités se voient toujours offrir des pantoufles ou des chaussettes. Et il y a toujours assez de papier toilette pour couler une petite frégate, alors peut-être que les invités pardonneront à mon chat quand il leur apportera son jouet pour jouer à chercher (oui, il fait vraiment ça). Dans l'ensemble, je pense que je me débrouille bien en tant qu'hôte si je :

  • fournir des boissons et des collations à l'arrivée
  • laisser les invités choisir de passer du temps avec moi dans la cuisine ou avec Nick dans le salon
  • pécher par excès de restauration afin que personne ne rentre chez lui affamé
  • frottez la salle de bain des invités à un pouce de sa durée de vie et remplissez-la de serviettes, de savon et de papier toilette
  • offrez à vos clients notre mot de passe WiFi (vous pouvez alors dis que je traîne avec des blogueurs !)

Quels sont VOS plus gros désagréments lorsque vous êtes invité chez quelqu'un ?

Il y a quelques semaines, nous avons eu des amis et j'ai dû me débrouiller sans le bénéfice de cette liste. Ignorant comme j'étais des besoins de mes invités (!), j'ai pensé que l'important était d'avoir de la nourriture savoureuse sur la table à une heure raisonnable avant que tout le monde ne se mordille les mains et de passer moins de temps dans la cuisine et plus de temps à m'amuser avec mes invités. Dans un effort pour libérer de l'espace dans mon congélateur, j'avais fait un inventaire rapide et découvert une poitrine d'agneau congelée cachée derrière la glace (comme on le fait!), Et j'avais décidé d'en faire la pièce maîtresse du repas. Maintenant, la poitrine d'agneau est une coupe curieuse et moins connue, également connue sous le nom de ventre d'agneau, mais qui manque du cachet et de la tendresse du ventre de porc toujours populaire. C'est une partie de forme oblongue du quartier avant contenant des côtes et des couches alternées de graisse et de viande. Si les côtes sont enlevées, vous vous retrouvez avec une fine couche de viande, de graisse et de cartilage, généralement vendue enroulée à la manière d'un rôti. Mais ne vous y trompez pas, ce n'est pas plus bon pour le rôtissage que le ragoût de steak n'est bon pour le barbecue. C'est cependant très très bon marché et en ces temps difficiles, cela compense beaucoup.

La seule façon d'amadouer un délicieux repas à partir de poitrine d'agneau est de cuire longuement et lentement et dans cette maison, cela signifie dépoussiérer ma machine sous vide. J'ai déjà longuement expliqué ce qu'est la cuisson sous vide et son fonctionnement, mais en résumé, cela désigne une méthode de cuisson des aliments scellés dans des sacs en plastique hermétiques dans un bain-marie à une température constante soigneusement régulée. Les temps de cuisson sont inhabituellement longs (jusqu'à 72 heures) et les températures sont beaucoup plus basses que celles normalement utilisées pour la cuisson, généralement entre 55 °C (131 °F) et 60 °C (140 °F). La cuisson sous vide signifie qu'une grande partie de la préparation de votre dîner peut avoir lieu pendant que vous dormez ou pendant que vous êtes au travail et cela signifie également qu'avec suffisamment de temps, même le morceau de viande le plus dur et le moins cher peut être cuit à la perfection avec cette méthode. Ayant déjà eu des résultats comestibles mais décevants en cuisinant une poitrine d'agneau comme un rôti traditionnel, je mourais d'envie de voir comment cela se passerait s'il était cuit sous vide.

Le mélange d'épices que j'ai utilisé est une adaptation de celui de ma recette préférée d'agneau rôti lentement Nigel Slater, à laquelle on ajoute une saveur marocaine par l'ajout de ras-el-hanout. Je l'ai fait deux fois, une fois pendant quelque chose comme 18 heures à 55 ° C et une fois pendant 8 heures à 57,5. Les deux fonctionnent bien si vous voulez que la viande soit moyennement saignante, ce que j'ai fait : la viande reste rose mais devient magnifiquement tendre - mieux que ma précédente tentative de rôtissage rapide au four ! (Veuillez noter que si vous voulez que la viande soit moyenne, vous avez besoin d'une température d'environ 60C et d'un temps de cuisson de 12-15 heures et si vous voulez qu'elle soit bien cuite, vous aurez besoin d'une température de 65-70C et quelque chose de 15- 20 heures.) Le long temps que les épices passent à proximité de la viande signifie que leurs saveurs infusent vraiment de part en part, et la graisse qui peut parfois être écrasante avec l'agneau cuit dans le sac afin que vous puissiez la jeter. J'ai servi mon agneau sur un lit marocain approprié de couscous aux herbes fraîches à côté de tranches d'aubergine rôties aspergées de plus de ras-el-hanout. Et qui peut se plaindre d'enlever ses chaussures quand la nourriture a si bon goût ?


Résumé de la recette

  • 2 livres de côtelettes d'agneau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café d'herbes mélangées - mélange italien, grec ou français
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ¼ cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • sel au besoin
  • ¼ tasse de marmelade d'oranges
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

Placer les côtelettes d'agneau dans un grand bol. Assaisonner avec de l'huile d'olive, de l'ail, du cumin, des herbes mélangées, du poivre, de la coriandre, de la cannelle, du poivre de Cayenne et du sel. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile et d'assaisonnements. Couvrir et réfrigérer. Laisser mariner au moins 4 heures.

Préchauffer un gril extérieur à feu vif et huiler légèrement la grille. Placer les côtelettes d'agneau sur le gril. Saupoudrer les côtelettes d'un peu de sel. Griller jusqu'à ce que la première face soit saisie, de 4 à 7 minutes selon la taille des côtelettes. Faire tourner les côtelettes d'un demi-tour sur le gril environ une minute avant de les retourner. Retourner et griller l'autre côté jusqu'à la cuisson désirée, encore 4 à 7 minutes. Pour les mi-saignants, un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait perler de 125 à 130 degrés F (54 degrés C). Transférer dans un plat de service et couvrir sans serrer de papier d'aluminium.

Placer la marmelade dans un bol. Ajouter les flocons de chili, la menthe et le vinaigre de riz. Bien mélanger.


Ingrédients

  1. Marinade grecque pour l'agneau :
    • 1/3 tasse d'huile d'olive
    • jus de 2 citrons
    • 1/4 tasse d'origan séché, de préférence grec, ou 1/2 tasse de frais haché
    • 6 gousses d'ail, hachées
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 3 1/2-4 1/2 livres de longe d'agneau ou côtelettes, 3/4-1 1/4 pouce d'épaisseur, parées, OU 4 livres d'agneau pour les brochettes coupées en morceaux de 1 1/2 pouce, OU un 3 1/ Gigot d'agneau de 2 à 4 1/2 livres, paré de gras et en papillon
  2. Si vous préparez des brochettes :
    • 1 gros oignon, coupé en morceaux de 1 pouce
    • 1 poivron rouge ou vert, coupé en morceaux de 1 pouce

  • 900g-1,3kg de poitrine d'agneau maigre désossée (déroulée)
  • 2 petits oignons, pelés et coupés en quartiers
  • 2 poivrons écossais, épépinés et coupés en deux
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 paquet de 15g de feuilles de thym frais
  • 100 ml de sauce soja noire
  • 50 ml de rhum brun
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  1. Pour préparer la marinade, mettre tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  2. Placer la poitrine d'agneau sur une planche à découper et faire plusieurs entailles de chaque côté avec un couteau bien aiguisé. Transférer dans un plat peu profond. En utilisant des gants en caoutchouc ou jetables, frottez la marinade sur l'agneau des deux côtés. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
  3. Préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante à 130 °C, thermostat 2. Retirer l'agneau de la marinade et le transférer sur une grille à rôtir dans un plat à rôtir recouvert de papier d'aluminium. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir lentement pendant 1 heure 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
  4. Terminer l'agneau sur un barbecue préparé ou sous un gril modéré préchauffé pendant 10 minutes, en retournant une fois. Couper l'agneau en lanières et servir avec des légumes rôtis préparés.

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Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger la moitié de l'huile d'olive avec l'origan, les épices, les flocons de piment et le zeste de citron.

Ajouter les morceaux de poitrine de poulet, en veillant à ce qu'ils soient tous enrobés uniformément de mélange d'épices. Mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour les yaourts à l'ail et à la menthe, blanchir les gousses d'ail dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les gousses d'ail avec la menthe et 100g de yaourt jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer le reste du yaourt et assaisonner au goût.

Cuire le poulet, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu doux à moyen. Ajouter le reste d'huile d'olive et les gousses d'ail. Une fois que l'ail a ramolli et est devenu légèrement doré, retirez-le de la poêle et jetez-le.

Augmenter le feu et ajouter la poitrine de poulet marinée, assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre, et saisir jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et cuire au four pendant 4 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Réserver et laisser reposer.

Servir le poulet avec une bonne cuillerée de yaourt à l'ail et à la menthe.

Servir avec une grosse cuillerée de tabouli et du pain plat.

Pointe: Déchiqueter les restes de poulet et les utiliser dans un wrap avec un peu de yaourt à l'ail et à la menthe et du tabouli. Ou vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau mariné ou de fines tranches de bœuf.

Quelque chose à boire: Pinot noir. Le vin biodynamique est avant tout une question de saveur et de terroir. Le Seresin Leah Pinot Noir 2009 (40 $) de Marlborough, Nouvelle-Zélande, a des fruits noirs et rouges et des tanins fins qui se marient bien avec les saveurs du poulet épicé.


Préparation

Étape 1

Mélanger les oignons, la coriandre, le persil, la menthe, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque, les flocons de piment rouge et le ras-el-hanout dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient très finement hachés et assaisonnés de sel. Placer l'agneau dans un grand plat et frotter avec le mélange d'épices. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Étape 2

Préparez le gril à feu moyen-élevé et râpez l'huile. Griller l'agneau jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir.

Étape 3

Avancez : L'agneau peut être mariné 12 heures à l'avance. Gardez au frais.

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