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Pain turc

Pain turc


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J'ai ce pain sur la liste d'attente depuis environ deux ans. J'ai étudié un peu plus la technique de préparation, j'ai pris mon cœur dans mes dents et je lui ai donné des coups. Je ne regrette pas, vous obtenez un pain comme de la colle tendre et moelleuse. Le goût et la consistance de ce pain m'ont apporté une agréable surprise. Je vais certainement le refaire. Il se marie parfaitement sur la table de pique-nique. Voici comment épater les invités :D
"pâte maison"

  • 500 gr de farine type 650
  • 25 gr de levure fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 125 ml d'eau tiède
  • 250 ml de lait à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de mélange de sésame, noir et blanc

Graisse : 1 jaune d'oeuf +1 cuillère à soupe de yaourt +1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Portions : 1

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pain turc :


  1. La levure fraîche est broyée et mélangée à de l'eau chauffée à 45 degrés avec de l'huile, du sucre et un peu de farine blanche.

  2. Le sucre aide à activer la levure.

  3. Le sel ralentit la fermentation mais doit être mis au goût donc n'ajouter qu'une seule fois avec de la farine.

  4. Laissez la levure commencer à fermenter pendant 15 minutes. Vous remarquerez que la pâte fine fait des bulles.

  5. Mélanger la mayonnaise qui fermente avec du lait à température ambiante et incorporer lentement la farine et le sel.

  6. Vous pouvez également faire le pétrissage à partir de ce moment avec le robot culinaire.

  7. Vous obtenez une pâte assez molle et collante, mais c'est comme ça que ça devrait être.

  8. Couvrir le plat avec une serviette et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

  9. Au bout de trente minutes, retirez la pâte du bol et formez une boule.

  10. Sur une plaque avec une plaque à pâtisserie farinée, étalez la pâte de forme ovale ou ronde, légèrement avec les doigts de l'intérieur vers l'extérieur.

  11. Mélangez une cuillère à café de farine avec 2 cuillères à soupe d'eau. Trempez vos doigts dans ce mélange et tracez les lignes du modèle. D'abord le contour et ensuite vous pouvez faire des carrés, des losanges ou des lignes serpentines.

  12. Si ces lignes n'étaient pas faites pour le modèle, la pâte gonflerait et la ligne spécifique serait perdue.

  13. Recouvrez le plateau avec une serviette et laissez reposer 15 minutes.

  14. Graisser toute la surface de la colle avec le mélange de jaune, de yaourt et d'huile.

  15. Saupoudrez le dessus de graines de sésame savoureuses et saines.

  16. Mettez la plaque dans le four chauffé à 200 degrés pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Bon appétit !!!

Sites de conseils

1

La pâte obtenue sera molle. Il est essentiel pour le succès du pain turc.

2

Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame dans le plateau et vous les aurez au fond du bâton.


Mihaela Bilic nous propose 7 astuces pour se débarrasser de la graisse : « Il vaut mieux manger… »

Pour se débarrasser de l'estomac, il faut prendre trois repas principaux par jour, renoncer au sucre, à l'alcool et aux aliments préparés de manière traditionnelle, mais aussi ne pas manger de glucides après 18 heures.

L'alimentation joue un rôle important dans la fonte de la graisse accumulée autour de l'abdomen. Les nutritionnistes disent que pour se débarrasser du ventre, nous n'avons pas besoin d'avoir un régime amaigrissant drastique. "Une petite commande alimentaire s'impose dans le rythme des repas, au niveau de la quantité de nourriture que l'on met dans l'assiette, mais aussi dans la manière dont elle est préparée", précise le Dr Mihaela Bilic, nutritionniste et auteur du livre " Les goûts de la santé".

Elle a fait une liste de règles diététiques que nous devons suivre si nous voulons nous débarrasser du ventre disgracieux :

● Habituez-vous à prendre 3 repas principaux par jour. Cette règle vous aidera non seulement à vous débarrasser du ventre disgracieux, mais vous aidera également à perdre quelques kilos. "L'effort de digérer les aliments et de les manger toutes les 4-5 heures aide le métabolisme à brûler plus de calories que lorsqu'il n'y a qu'un seul repas et cela le soir", explique la nutritionniste. Selon elle, un jour où l'on « saute » un repas est un jour où l'on n'a pas maigri, et les calories qui suivent sont assimilées plus rapidement et transportées instantanément dans les graisses de stockage.

● Supprimer les aliments « lourds » du menu quotidien. Cette catégorie comprend les plats cuisinés de manière traditionnelle, ceux qui sont riches en matières grasses et contiennent de la viande hachée. Ces plats comprennent de la salade de bœuf, du sarmale, des escalopes, des boulettes de viande et des sauces à la crème. "Quand on veut se débarrasser de la graisse autour du ventre, il faut opter pour des options diététiques : grill ou four, viande sauvage, sauce tomate, épices et herbes", recommande le Dr Bilic.

● Évitez les aliments à haute densité calorique. Les produits qui ont beaucoup de calories concentrées dans un petit volume, comme les saucisses, le fromage, la margarine, les bonbons et la restauration rapide, doivent être remplacés par des produits à faible densité calorique et à volume élevé. Cela comprend la viande maigre, le poisson, le lait, le yaourt, les fruits et les légumes.

● Redimensionner les portions et le nombre de plats servis à un repas. "Parce que nous sommes de plus en plus sédentaires, nous devons renoncer à la succession classique : entrée, soupe, plat et dessert. Deux plats suffisent, et la soupe doit en faire partie. Cela remplira l'estomac sans apport calorique élevé et assurera une sensation de satiété pendant une longue période", a ajouté le mendiant nutritionniste. Le médecin dit que pour se débarrasser du ventre, il faut réduire de 30 % la quantité de nourriture dans l'assiette.

● Abandonnez complètement le sucre. Cet ingrédient contient beaucoup de calories vides, sans apport de nutriments. "En raison de la vitesse à laquelle il est absorbé dans le sang, il provoque une augmentation de la sécrétion d'insuline, une hormone qui stocke en plus la graisse dans l'abdomen", a expliqué Mihaela Bilic. Pour les personnes qui ne peuvent renoncer au dessert, elles peuvent opter pour une salade de fruits.

● Retirez l'alcool. La bière est aussi sur la liste des aliments interdits quand on veut se débarrasser de l'estomac. "La plupart des boissons alcoolisées ont un excès de poids à la fois des calories de l'alcool - il contient 7 calories par gramme - et de l'apport généreux d'aliments gras et salés qui vont bien avec l'alcool", explique la nutritionniste. Les boissons alcoolisées ont la capacité de réduire la combustion des graisses stockées et de favoriser la conversion des calories alimentaires en tissu adipeux.


La recette de pain turc de Mme Kureysa du feuilleton turc Earth Law: Pide

Quiconque est allé en vacances en Turquie au moins une fois et a goûté aux délices culinaires turcs est impossible de ne pas être "amoureux" de leurs plats. Et tous ces plats merveilleux sont toujours accompagnés de PIDE, le célèbre pain turc qui est également mentionné dans la recette suivante. Concrètement, Mme Kureysa, le célèbre personnage du feuilleton turc "Loi de la Terre", diffusé par Euforia TV, détient les secrets du plus délicieux pain turc, qu'elle révèle, pour la première fois, pour Reteteletale.ro :


Pilaf maklube - recette turque

D'après mes recherches sur Internet, maklube signifierait à l'envers, et un plat portant ce nom ne peut être qu'à l'envers. Cette main.

D'après mes recherches sur Internet, maklube signifierait à l'envers, et un plat portant ce nom ne peut être qu'à l'envers. Cette nourriture arabe est faite dans de nombreuses régions du monde, ici je vais vous montrer la version turque.

ce qu'on devrait avoir :

2 verres pleins de riz
1/2 kg de boeuf, porc ou mouton
1-2 oignons séchés
1 verre de pois chiches, de maïs ou de pois bouillis
1 carotte
4-5 cuillères à soupe d'huile
5-6 cuillères à soupe de yaourt
légumes en salade (tomates, laitue, concombres, carottes, radis, etc.)
sel

Comment nous procédons:

Pour commencer, mettez la viande coupée en petits morceaux avec 2-3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel et 1/2 verre d'eau pour bien durcir. Si vous avez un autocuiseur c'est plus rapide (recette détaillée). Pendant ce temps, préparez les légumes comme pour la salade, nettoyez les deux oignons et la carotte et coupez-les en rondelles, faites tremper le riz dans de l'eau tiède avec 1 cuillère à café de sel et attendez. Éventuellement nous pouvons nous occuper d'autres tâches ménagères ou nous pouvons préparer au mieux un café, chacun selon son goût.
Lorsque l'odeur de la viande durcie commence à se faire sentir, nous courons à la cuisine pour voir si nous pouvons conserver quelques morceaux non tannés supplémentaires que nous pouvons utiliser pour la nourriture. (S'il n'y a plus rien à faire pour ressusciter la viande durcie, on met en œuvre le plan B, c'est à dire on fait rapidement un riz pilaf avec du maïs bouilli ou des pois chiches et on mélange les légumes dans une salade savoureuse et à table on ne souffle pas un mot sur notre plan initial.)
Si la chance est de notre côté et que la viande n'a pas brûlé, nous pouvons passer à la finalisation de la nourriture. Alors lavez bien le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau en ressorte claire et, après l'avoir bien égoutté, mettez-le à durcir dans une poêle anti-adhésive avec 2-3 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel. Remuer à feu vif jusqu'à ce que le riz commence à briller et à devenir translucide. Nous éteignons le feu et laissons le riz en attente.
Dans une autre casserole, mettez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile à la base et placez les tranches d'oignon et de carotte aussi esthétiquement que possible. A ce stade, j'ai utilisé une forme de gâteau rond avec des trous au milieu.
Saupoudrer les pois chiches ou le maïs bouillis sur l'oignon et la carotte, puis recouvrir le tout avec la viande durcie.
Couvrir la viande avec le riz durci et placer le reste des tranches de carotte et d'oignon sur le dessus. (Seul l'oignon apparaît sur ma photo car entre temps la carotte avait été grignotée par mon petit prince, probablement par amour pour les lapins.)
Ajoutez 2,5 à 3 verres d'eau (l'eau ne doit pas remonter à la surface, juste pour être intuitive), couvrez la casserole avec un couvercle aussi hermétique que possible (j'ai recouvert la forme de papier d'aluminium et placé un couvercle approprié) et mettez le système à feu doux pendant environ 20-30 minutes. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, cela signifie que la nourriture est prête. Maintenant, nous devons retourner le moule à l'envers sur un plateau ou une assiette plus grand que le diamètre de notre moule. Et bien sûr, nous faisons très attention à ne pas nous brûler les mains à des degrés divers, nous utilisons donc autant de torchons que nécessaire.
Si nous parvenons à retourner les aliments sans accident, nous ne nous précipitons pas pour soulever la casserole car jusqu'à la fin finale nous risquons de refroidir la viande. On laisse donc les aliments retournés et recouverts de la casserole et on s'occupe de l'aspect final. Garnir les bords de l'assiette autour de la poêle avec de la salade et du yogourt aussi joliment que possible. J'ai utilisé de la laitue, de la carotte râpée et du chou rouge préalablement frottés avec une cuillère à soupe de vinaigre.

Caractéristiques nationales de la cuisine turque

Il se déguste chaud et peut être recouvert de pistaches, de kaymak ou de glace. Dans un morceau de baklava se trouvent trente-cinq couches. Polenta au fromage à tartiner et aux œufs & # 8211 MUHLAMA, une excellente recette, sur la côte turque de la mer Noire, sur. Un petit-déjeuner turc classique, mieux connu sous le nom de kahvaltı. MAK) au lieu du beurre ordinaire. Desserts turcs que vous devez essayer de ne pas être Baklava. Certaines recettes de revan ajoutent également une touche supplémentaire, comme. Ce mois-ci les recettes de Turquie. Jus turc (jus turc). Halva turque : de quoi l'écriture est-elle faite, types de moitiés d'air, avantages et inconvénients. Pour la première fois, une recette de délices turcs a été élaborée au cours du siècle.

La cuisine turque est un descendant des traditions culinaires ottomanes. Le sud-est de la Turquie est célèbre pour ses recettes de kebab, de baklava et de kadayif. Boisson alcoolisée turque traditionnelle au goût d'ananas Rakı.


Notre pain et additif hellip!

Produit de base dans l'alimentation roumaine, avec une incroyable variété de formes et de compositions de plus en plus élaborées et plus saines (dans le passé), ou moins saines (dans la grisaille actuelle).

Comme la bière, le pain doit être composé de : farine (céréale, pomme de terre), eau (buvable, pas trop chlorée car elle stoppe le développement de la levure), sel (il ne faut jamais mais…), épices (laurier, romarin, basilic, coriandre) si nécessaire et bien sûr de la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) de préférence non génétiquement modifiée.

Voilà à quoi devrait ressembler la composition d'un pain sain et nutritif, et c'est ainsi qu'elle apparaît dans la définition donnée dans le Dictionnaire explicatif de la langue roumaine, définition que je donne intégralement dans ce qui suit :

Ehe, mais ces temps sont révolus depuis longtemps!

Or le lactosérum est roi, qu'il soit en poudre, ou déminéralisé ou dégraissé, ou sucré, ou un peu de tout cela ensemble ou simplement en diverses associations, avec des proportions différentes des 3 termes, et ce malgré le fait que le pain soit présenté comme étant ( ou non) le jeûne, que les producteurs ne changeront pas la composition pour respecter la foi de l'homme simple et doux qui représente la plupart des habitants de ces terres, et les additifs alimentaires polluent aussi autrefois le pain sain, le transformant en un poison que nous consommons , volens - nolens, comme autrement que quotidiennement, et les colorants utilisés par les producteurs nous aident également à imiter que nous mangeons du pain complet ou noir, plus sain.

Pendant ce temps, les esprits malades du système ont créé et mis en production une nouvelle invention, les prémélanges avec des additifs à partir desquels vous pouvez faire du pain sans ajouter de levure vivante. Et les pains ainsi confectionnés sont d'un aspect absolument impeccable.

Ensuite, les mêmes esprits malades ont ajouté de la farine pour que vous ne puissiez pas faire cuire quelque chose à la maison sans profiter des additifs si "sains" que nous avons augmenté le nombre de cancers de l'estomac et du côlon à des niveaux alarmants, mais ce qui compte pour certains, l'important est que nous nous sommes alignés sur ce qui est dans l'ouest sauvage, maintenant nous respectons et ne faisons que ce que l'Europe et Bruxelles et le reste de Dieu veulent avec miséricorde.

Les graines à mettre dans le pain, mais aussi les pommes de terre banales, en sont toutes venues à représenter des dangers potentiels, soit du fait des nombreux procédés qui leur sont appliqués, ceci pour durer une éternité et ne pas se gâter prématurément, soit du fait de l'irradiation, donc pour ne pas germer d'une manière ou d'une autre.

Est-ce que quelqu'un se souvient combien de temps le pain avec les pommes de terre Brasov ou Rasnov est resté frais? Une semaine entière! Et cela se passe sans apport d'additifs plus ou moins cancérigènes, mais surtout toxiques.

Un ancien contremaître d'une célèbre entreprise de Bucarest révèle toute une industrie dans laquelle la magie de la chimie, des adjuvants et des additifs deviennent les ingrédients de base du pain consommé par la plupart des Roumains. L'ancien employé affirme que tout le monde dans l'industrie du pain déclarera toujours que les ingrédients de son pain sont naturels. "Mais ce n'est que la version 'officielle' !", Ceci pour ce ils sont encore fabriqués ici et là, petits et grands… (!). c'est-à-dire les astuces, c'est-à-dire plus secrètement, plus vous le gardez longtemps”. Notre source indique que le processus de production est un sujet extrêmement délicat pour les entreprises et nous avons constaté qu'elles essaieront toujours de garder certaines étapes de la production hors de vue des consommateurs.

Un distributeur national et un producteur international d'enzymes industrielles ont confirmé la présence de leurs enzymes dans le pain produit par de nombreuses grandes entreprises opérant en Roumanie, y compris dans sa liste presque tous les principaux producteurs nationaux. C'est alors que la plupart des directions de ces sociétés contactées démentent avec véhémence l'utilisation d'enzymes dans les processus de cuisson. La situation est complètement différente en ce qui concerne les prémix.

Le terme "prémix" est actuellement absent de DEX, mais on le retrouve comme un "mélange" avec la définition :

mais le dictionnaire en ligne Merriam Webster nous donne quand même une définition claire du terme :

Définition de PRÉMÉLANGE: un mélange d'ingrédients conçu pour être mélangé avec d'autres ingrédients avant utilisation.

c'est-à-dire : un mélange d'ingrédients conçu pour être mélangé avec d'autres ingrédients avant utilisation.

Ce mélange contribue directement à l'obtention de pain additionné d'innombrables E ! Prendre plaisir! Pour des "conseils" pratiques sur leur utilisation, vous pouvez continuer ici.

Personnellement, je ne recommande à personne de les utiliser pour faire du pain ou des gâteaux à la maison, mais chacun est libre de vivre comme il l'entend. Mais quand il va se coucher, il va dormir comme ça !

Selon Novozymes, l'utilisation d'enzymes industrielles diminue la durée de fermentation, contribuant ainsi à réduire les coûts et surtout à augmenter la rentabilité, tout en assurant une qualité de pain constante. Également avec leur aide, le pain peut être produit à partir d'ingrédients moins traditionnels tels que divers prémélanges de diverses céréales. Certains types d'enzymes sont strictement utilisés pour la production de pain à faible teneur en gluten.

La société danoise Novozymes est l'un des plus grands producteurs d'enzymes industrielles au monde. La société danoise est une présence active sur le marché roumain. D'un point de vue scientifique, "Les enzymes sont des protéines avec des centres actifs qui catalysent une certaine réaction" selon "Cours de biochimie - Angela Popescu, 1993".

En traduisant du site Internet de la société, nous obtenons la déclaration suivante : « Novozymes fabrique des enzymes industrielles à l'aide de procédés de fermentation submergée. Fondamentalement, des micro-organismes soigneusement sélectionnés sont soigneusement cultivés dans des récipients spéciaux qui contiennent une soupe nutritive (milieu de fermentation) et une forte concentration d'oxygène (conditions aérobies). Lorsque les micro-organismes décomposent les nutriments, les enzymes souhaitées sont produites. "

Certaines enzymes sont extraites du milieu biosynthétique soit après immersion de micro-organismes, soit sont produites par fermentation submersive d'organismes génétiquement modifiés (apparemment la protéine enzymatique extraite n'est pas modifiée par les manipulations génétiques auxquelles le micro-organisme est soumis). Les enzymes industrielles ne sont pas considérées comme des additifs ou des ingrédients. La raison est simple : lorsqu'ils sont utilisés dans les doses recommandées, une fois qu'ils remplissent leur rôle, ils deviennent des protéines thermiquement inactivées dans le processus de cuisson et ne peuvent plus être détectés dans le pain. Cependant, ils ne sont surtout utilisés que dans l'étape fermentaire (obtention de la mayonnaise) de la fabrication du pain et moins souvent dans le processus de cuisson, bien que la fermentation ait lieu pendant une courte période et dans cette étape de fabrication.

Un ancien employé de l'usine de Valcea affirme que, pour le producteur, la quantité est le plus important et seulement ensuite la qualité, et avec l'aide de prémélanges et d'enzymes industrielles, une quantité beaucoup plus importante de pain de meilleure qualité peut être produite et évidemment à faible coût. .

« Vous n'êtes pas obligé de prendre une farine de très bonne qualité, qui est plus chère en général. Vous pouvez obtenir une farine de bien moins bonne qualité, que vous achetez bien sûr et bien moins chère, et ensuite, à l'aide de ces prémélanges ajoutés la mélanger correctement de manière à compenser le manque de qualité de la farine et vous pouvez ainsi obtenir une qualité supérieure bon mais aussi une plus grande quantité de pain et tout ça à presque exactement le même prix. »

Bref, une belle trouvaille des grands producteurs locaux, ces prémix !

Il n'existe aucune réglementation dans l'Union européenne concernant l'utilisation d'enzymes industrielles dans les processus de panification. Il n'existe pas de liste d'enzymes considérées comme sûres ou celles généralement acceptées par les États membres de l'Union européenne.

Jan Op Gen Oorth, Un porte-parole de l'Autorité européenne de sécurité des aliments a récemment déclaré ce qui suit :

« La plupart des enzymes sont des adjuvants pour la transformation des ingrédients. L'aide alimentaire n'est pas réglementée au niveau européen, mais les lois nationales s'appliquent. »

Quelles lois n'existent pas en Roumanie ! Selon la législation en vigueur, nous n'avons absolument aucune loi spécifique à réglementer et surtout à établir la manière de contrôler l'utilisation des enzymes et en même temps aucune liste pour répertorier au moins celles déjà utilisées.

La fabrication du pain dépend, en toute saison, de la qualité des céréales et de la levure. Parfois, ces ingrédients peuvent être de moins bonne qualité et ne pas répondre aux normes de production.

La plupart des enzymes utilisées dans l'industrie de la boulangerie sont des enzymes industrielles produites par Novozymes (Danemark), une entreprise bien connue spécialisée dans diverses biotechnologies alimentaires. L'ancien employé a déclaré que des inhibiteurs pour stabiliser la fermentation et divers additifs aromatisants sont ajoutés. Le pain noir, s'il a suscité tant d'intérêt, tant d'enquêtes révélant qu'il n'est pas naturel mais coloré au caramel, l'additif cancérigène présent dans les boissons de type Cola, est toujours fabriqué exactement de la même manière ! Car pas assez d'amendes ont été appliquées et la sanction (lire l'amende !) n'était pas assez cinglante pour empêcher les employeurs de recourir à des arnaques aussi bon marché !

Les entreprises de fabrication disent que l'utilisation d'enzymes industrielles rend le pain beaucoup plus consistant, plus moelleux, plusieurs jours de suite, et beaucoup plus stable chimiquement, prolongeant ainsi, (bio)chimiquement, la durée de conservation et la fraîcheur. . Dans le même temps, les introduire dans le processus de fabrication, c'est aussi réduire les délais et les coûts de fabrication. Ça sonne bien, n'est-ce pas ?

En Roumanie, l'Autorité nationale sanitaire vétérinaire et de sécurité alimentaire (ANSVSA) est celle qui doit s'occuper, entre autres, de la sécurité sanitaire du pain en Roumanie. Les représentants de l'institution affirment que les enzymes industrielles n'étant pas considérées comme des ingrédients, les producteurs de pain ne sont pas tenus de les déclarer. Les responsables de l'ANSVSA pensent qu'il n'y a pas d'institution étatique qui dispose d'une liste d'enzymes industrielles qui sont ajoutées à l'un des aliments vendus sur le marché intérieur (sac !).

Hormis un contrôle initial, lorsqu'un nouvel assortiment de pain apparaît sur le marché, aucune agence en Roumanie ne vérifie si les ingrédients sur l'étiquette correspondent à ce qui se trouve dans cet assortiment. De plus, personne ne vérifie si les enzymes industrielles sont utilisées dans les dosages recommandés par le fabricant.

Bien que les enzymes utilisées dans l'industrie des boissons et de l'alimentation soient considérées comme sûres et non toxiques, l'Union européenne attire néanmoins l'attention sur leur utilisation :

« L'industrie des enzymes alimentaires essaie constamment d'améliorer sa technologie de production, ce qui entraîne une augmentation du nombre d'enzymes alimentaires. Au fil des ans, ils sont devenus de plus en plus complexes et sophistiqués. Il peut y avoir des risques en raison de leur nature et de leur source chimique. Par exemple, les allergies, la toxicité liée à leur activité, l'activité microbiologique résiduelle et la toxicité chimique. »

L'utilisation d'enzymes industrielles dans le processus de brassage moderne est encore une pratique discutable.

Un ingénieur travaillant dans une fabrique de pain bien connue à Dambovita nous a dit sous la protection de l'anonymat ce qui suit :

« Le consommateur a besoin de savoir quel pain acheter. Il doit également être étiqueté. Il devrait y écrire exactement de quoi est fait le pain. »

En Roumanie, les enzymes industrielles sont pertinentes en raison de la popularité de l'utilisation de ces céréales difficiles à fermenter, comme le maïs, le malai étant un ingrédient assez courant sur le marché du pain de consommation. La recette du pain traditionnel fournissait 4 (quatre) ingrédients traditionnels : farine, levure, sel et eau. Statistiquement parlant, moins de la moitié des marques de pain produites localement par les multinationales présentes sur le marché ne contiennent que ces ingrédients.

Personne ne peut dire à quel point l'utilisation d'enzymes et de prémélanges industriels est répandue dans le reste de l'Union européenne, car ils n'y sont pas considérés comme des ingrédients, il n'y a donc pas d'informations publiques ou de statistiques officielles. Cependant, il est certain que les prémélanges et les enzymes sont principalement utilisés pour la fabrication de pain de basse qualité, c'est-à-dire du pain en vrac et du pain sans sel dans plusieurs régions d'Europe.

Une explication concernant la prédominance des enzymes et prémélanges industriels sur le marché roumain du pain peut être que les petits fabricants, qui produisent du pain selon des recettes traditionnelles, bien que nombreux, voire nombreux, leur production soit totalement insignifiante par rapport à celle des grands producteurs, des multinationales présent sur le marché roumain.

Les petits producteurs de pain et de produits panifiés disent que la différence entre leur activité et celle des multinationales réside dans la qualité des ingrédients utilisés et surtout dans le temps imparti au processus de fabrication. Il porte une attention particulière à la levure de Turquie, l'un des ingrédients les plus utilisés depuis que l'usine similaire en Roumanie a été « aidée » à faire faillite !

Le propriétaire d'une petite boulangerie à Covasna, un petit entrepreneur de Transylvanie, nous a dit sous la protection de l'anonymat qu'il sait très bien ce que sont les prémélanges et enzymes industriels, mais que lui et sa femme ont décidé de ne pas les utiliser dans les affaires. Et le succès ne s'est pas fait attendre.

"Il n'y a plus de pain quand on utilise des prémix et autres… (ici DEX m'empêche de retranscrire le terme utilisé !)." Il ajoute qu'il reçoit presque quotidiennement, constamment, des offres de divers distributeurs de prémix et d'enzymes industriels, qui lui demandent constamment de considérer les avantages d'utiliser leurs produits.

Le propriétaire d'une petite fabrique de pain à Caransebes s'est même rappelé qu'il avait été appelé par une entreprise qui vend des enzymes et des prémix. Lorsqu'il a dit au distributeur qu'il n'était pas intéressé par l'offre, il lui a demandé : « Mais comment gagnez-vous de l'argent alors ? » C'est comme si vendre ce pain honnête ne pouvait jamais se faire.

Au cours de la documentation afin de fabriquer ce matériau, j'ai parlé à de nombreux consommateurs de pain en Roumanie mais aucun n'avait entendu parler des enzymes industrielles utilisées dans la fabrication du pain. Personne ne savait ce qu'ils étaient ni comment ils fonctionnaient. Dans le même temps, les grands producteurs de pain vantent, dans les publicités télévisées, uniquement l'utilisation d'ingrédients naturels et, en plus, l'utilisation de recettes de fabrication traditionnelles et centenaires. Le manque de transparence de la plus grande industrie de Roumanie inquiète le consommateur qui mange souvent un substitut qui ne s'appelle que du pain.

Il n'est pas encore clair si l'Autorité Sanitaire Vétérinaire Nationale contrôle les additifs utilisés par les producteurs de pain, mais il est certain que personne ne contrôle les producteurs de cette branche de l'industrie alimentaire concernant l'utilisation d'enzymes industrielles !

Solution unique pour faire un pain sain à la maison :

Recherchez des ingrédients biologiques uniquement chez des producteurs locaux vérifiables !

& # 8211 eau propre, de préférence au printemps

& # 8211 faina directement du producteur, est allé à la campagne, éventuellement directement au moulin du village et y a acheté

& # 8211 sel, Je recommande clairement le sel, jamais acheté en vrac, pas forcément celui d'Ukraine, nous en avons aussi. Je suis allé à la mine de sel et j'ai finalement eu un gros bulgare pour toute l'année

& # 8211 levure pâtes (humides, vivantes), non sèches (pleines d'additifs), d'origine turque. Donner les meilleurs résultats testés personnellement

& # 8211 autres ingrédients : laurier, romarin, basilic, coriandre, pavot, sésame, aneth, fromage, saindoux, piments forts, oléagineux.


Comment préparer du pain moelleux au maïs, recette traditionnelle moldave

Vous pouvez lire la recette écrite ci-dessous ou aller directement à la recette vidéo ici :

Mélanger la fécule de maïs et la farine blanche, ajouter la levure sèche. Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans un peu d'eau tiède, puis ajoutez-la sur la farine, si vous le souhaitez, vous pouvez la laisser lever un peu.

On fait un cratère au milieu, on met une cuillère à café de sel, on ajoute les trois quarts de la quantité d'eau, on verra en chemin de combien il en faut.

Pétrir et ajouter plus d'eau, si nécessaire. J'ai utilisé environ 450 ml d'eau.

Nous mettons de l'huile et commençons à pétrir la pâte, du bord vers l'intérieur.

Graisser le plan de travail avec de l'huile et pétrir un peu plus sur la table, ce sera plus facile. La pâte doit être molle et malléable, aussi douce que le lobe de l'oreille. C'est le meilleur échantillon pour la pâte & # 128578

Nous jetons la pâte sur la table 10 à 20 fois, après quoi nous la pétrisons un peu plus.

Pain moelleux au maïs, recette traditionnelle moldave

On lui donne une belle forme et on le laisse lever environ une heure, ce n'est pas un temps fixe, ça peut prendre deux heures, jusqu'à ce qu'il pousse bien. Quand il double de volume, on peut le façonner.

Une fois levée, graisser la table avec de l'huile, retourner la pâte sur la table et la façonner.

Nous faisons deux rouleaux de longueur égale et tressons le pain. Placer le pain dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et laisser lever une demi-heure.

Graissez-le avec de l'eau ou de l'œuf battu, de cette façon la coquille ne se fissurera pas et sera très fine.

Nous allons au four, il doit être préchauffé à une température de 160-170 degrés Celsius. Au cours des 10 premières minutes, laissez la température à 160 degrés Celsius, puis augmentez la chaleur à 170 degrés Celsius pendant 40 à 50 minutes supplémentaires. La cuisson totale dure environ une heure.

Après la cuisson, retirer le pain de la poêle, arroser d'eau et laisser refroidir.

Vous pouvez faire la même pâte et des gâteaux (langosi, scovergi) frits dans l'huile ou sur une poêle sans huile. Ils sont très savoureux.

Ce pain, après refroidissement, est tranché joliment, il ne s'effrite pas.

Recettes avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Pain moelleux au maïs, recette traditionnelle moldave


Vidéo: PAIN KEBAB FAIT MAISON. PAIN TURCخبز الكباب التركي منزلي


Commentaires:

  1. Itai

    Je partage entièrement son point de vue. Je pense que c'est une bonne idée. Entièrement d'accord avec elle.



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