ml.mpmn-digital.com
Nouvelles recettes

Tarte tatin

Tarte tatin



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Cette tarte aux pommes est célèbre et est un symbole dans la cuisine française, aujourd'hui il existe de nombreuses dérivations de cette tarte aux pommes classique, nous avons des tartes tatins aux fruits confits, nous avons des tartes tatins salées de toutes tailles et de toutes formes. L'histoire de cette tarte est vraiment drôle, son nom vient des deux sœurs Tatin, Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) qui possédaient un restaurant, qui existe encore aujourd'hui « hôtel-restaurant Tatin », situé à devant les gares de Sologne. Un dimanche matin, en préparant une tarte, une des sœurs brûle la tarte et, dans l'intention de récupérer la composition, place la garniture aux pommes dans un plateau et la recouvre d'une feuille de tarte. Le résultat est excellent et très apprécié des chasseurs qui étaient les clients de base du restaurant pour que la tarte par "erreur" devienne l'emblème du restaurant et l'un des emblèmes de la cuisine française, si vous goûtez la tarte vous comprendrez pourquoi , les pommes ont une texture complètement caramélisée d'avance, la tarte sur le dessus reste croustillante mais imbibée d'arôme pomme…. une merveille. La conclusion est tirée par soi-même dans la vie, des choses simples par hasard deviennent souvent emblématiques… redresser un échec peut nous apporter des choses merveilleuses. J'en ai tiré une conclusion plus particulière, qui ressort de ce simple fait ainsi que de beaucoup d'autres expériences : non pas ce que nous faisons dans la vie nous donne la définition de People mais COMMENT nous faisons ce que nous faisons dans la vie, n'importe quelle petite chose serait cela nous donne la définition de People. Le travail fait avec passion, altruisme, responsabilité et toujours à la recherche d'une amélioration nous définit, que nous soyons avocats, architectes, cuisiniers, enseignants… J'ai eu l'occasion de connaître certains métiers de la vie et d'interférer avec des centaines voire des milliers de personnes et Je peux dire que j'ai rencontré des gens spéciaux qui ont changé le monde avec un petit grain de nouveauté dans n'importe quel domaine dans lequel ils étaient… mais revenons à notre tarte.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 3 grosses pommes Granny Smith - pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 croûte à tarte non cuite de 9 pouces (voir la note de bas de page pour le lien de la recette)

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Enduire de beurre une poêle allant au four de 10 pouces. Saupoudrer le sucre uniformément sur le dessus du beurre.

Placer les quartiers de pomme, côtés arrondis vers le bas, sur le beurre et le sucre en un motif circulaire.

Placer la poêle à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve et commence à caraméliser. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes ramollissent et que le caramel commence à dorer, 10 à 12 minutes. Retirer du feu.

Saupoudrer la surface de travail de farine et rouler la pâte à tarte en un cercle de 11 pouces. Pincez le bord pour créer un volant autour de la croûte.

Placer la croûte sur les pommes et replier les bords autour des pommes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Placer une assiette sur le dessus du moule et retourner délicatement pour libérer la tarte du moule. Grattez les pommes restantes collées à la poêle sur le dessus de la croûte.


Contenu

La tarte Tatin a été créée accidentellement à l'Hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, Loir-et-Cher, à 169 km (105 mi) au sud de Paris, dans les années 1880. [1] L'hôtel était dirigé par deux sœurs, Stéphanie et Caroline Tatin. [2] Il y a des histoires contradictoires concernant l'origine de la tarte, mais la plus courante est que Stéphanie Tatin, qui a fait la majeure partie de la cuisine, a été surmenée un jour. Elle a commencé à faire une tarte aux pommes traditionnelle mais a laissé les pommes cuire dans du beurre et du sucre trop longtemps. Sentant le brûlé, elle tenta de sauver le plat en posant le fond de pâte sur le plat de pommes, finissant rapidement la cuisson en mettant le plat entier au four. Après avoir retourné la tarte à l'envers, elle a été surprise de constater à quel point les clients de l'hôtel ont apprécié le dessert. Dans une version alternative de l'origine de la tarte, Stéphanie a cuit à l'envers une tarte aux pommes caramélisées, même si elle a servi à ses invités le plat inhabituel. [3] Quelle que soit la véracité de l'une ou l'autre histoire, le concept de la tarte à l'envers n'était pas nouveau. Par exemple, le chef pâtissier Antonin Lent évoque déjà le glaçage gâteaux renversés orné de pommes de Rouen ou d'autres fruits de sa Chef pâtissier royal parisien (1841).

La tarte est devenue un plat signature de l'Hôtel Tatin. Historiens et gourmets se sont demandé s'il s'agissait d'une véritable création des Demoiselles Tatin, ou de la marque d'une version améliorée de la "tarte solognote", un plat traditionnel du nom de la Sologne qui entoure Lamotte-Beuvron. Les recherches suggèrent que, alors que la tarte est devenue une spécialité de l'Hôtel Tatin, les sœurs n'ont pas entrepris de créer un "plat signature", elles n'ont jamais écrit de livre de cuisine ni publié leur recette qu'elles ne l'ont même jamais appelée. tarte tatin. Cette reconnaissance leur a été accordée par Curnonsky, célèbre écrivain et épicurien français, ainsi que par le restaurant parisien Maxim's après la mort des sœurs. [4]

L'une des légendes raconte que Louis Vaudable, le propriétaire de Maxim's, l'a goûté une fois et en a été épris. Comme il l'a décrit :

« J'avais l'habitude de chiner autour de Lamotte-Beuvron dans ma jeunesse et j'avais découvert, dans un tout petit hôtel tenu par des dames âgées, un merveilleux dessert inscrit à la carte sous la tarte solognote. Intrépide, je me suis fait embaucher comme jardinier, mais trois jours plus tard, j'ai été licencié lorsqu'il est devenu évident que je pouvais à peine planter un chou mais c'était assez long pour percer les secrets de la cuisine J'ai ramené la recette et l'ai mise mon menu sous 'tarte des demoiselles Tatin'." [5]

En réalité, Vaudable est née en 1902, les sœurs ont pris leur retraite en 1906 et sont décédées en 1911 et 1917 alors que Maxim's a été achetée par la famille Vaudable en 1932.

A l'origine, la tarte Tatin était composée de deux variétés de pommes régionales : Reine des Reinete Pippins), et Calville. [6] Au fil des ans, d'autres variétés ont eu tendance à les déplacer, notamment Golden Delicious, Granny Smith, Fuji et Gala.

La tarte tatin peut également être préparée avec des poires, des coings, des pêches, de l'ananas, des tomates, [7] d'autres fruits ou légumes, comme l'oignon.

La Tarte Tatin doit être réalisée avec de la pâte feuilletée ou sablée.

Des variantes de cette recette peuvent également être réalisées sous forme de chaussons, où la pâte est non seulement cuite à l'envers mais aussi inversée.


Vidéo associée

Suivi des suggestions d'un cuisinier de LA sur la cuisine et les pommes et la pâte feuilletée (DuFour) sont parfaites. Je voulais une gâterie plus hivernale, alors j'ai ajouté de la cannelle et des restes de sauce aux canneberges à mon caramel (fait moitié sucre brun foncé et moitié sucre blanc) et ajouté quelques canneberges entières avec les pommes. Les canneberges ont fourni une belle acidité. Servi avec de la crème fouettée à peine sucrée en accompagnement. Délicieux. Si facile et tout le monde a adoré.

Simple et délicieux ! J'ai utilisé 5 pommes gala et fait cuire sur la cuisinière pendant 25 min puis au four pendant 10 minutes avant d'ajouter la pâte feuilletée et cuire 13 min. En fin de compte, je pense qu'il s'agit de surveiller la caramélisation que vous désirez sur les pommes. Mes invités adorent ! Impression rapide à nouveau.

Émerveillez-vous ! Si délicieux et si facile! J'ai utilisé 7 granny smiths dans mon four hollandais et j'ai cuit / cuit pendant beaucoup moins de temps que ce qui était indiqué. J'ai suivi les recommandations de LA cook & # x27s (15 & # x27 sur la cuisinière, 30 & # x27 au four avec de la pâtisserie tout le temps) mais la prochaine fois je ferais encore moins. Les pommes étaient un peu trop molles, mais pas encore de compote de pommes. Peut-être 10 & # x27 sur la cuisinière et 20-25 & # x27 au four ?

Deux choses- 1. Le cuisinier de LA a raison. Un peu moins de cuisson sur les pommes et plus sur la croûte. 2. J'utilise toujours des pommes Golden Delicious qui ne sont pas trop acidulées et, surtout, qui ont la bonne composition pour offrir la bonne texture. J'ai vu des recettes qui suggèrent également de mélanger une variété de pommes, mais préfèrent une consistance plus uniforme.

Excellentes pommes cuites plus longtemps au sirop de caramel sur la cuisinière puis avec de la pâte dessus directement au four pendant 30 min

Fait ceci pour Thanksgiving canadien et il s'est avéré fabuleux. Pommes croustillantes au miel usagées, environ 9 moyennes. Utilisé une moitié de pomme épluchée et épépinée comme bouton au milieu. Mélangez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à café de vanille et le zeste d'un citron. Utilisez du beurre salé pour enrober la poêle Le Creset de 8 pouces et le sucre blanc (j'essaierai de brunir la prochaine fois). La caramélisation a pris plus de temps que prévu et je n'ai jamais eu la teinte plus foncée que je voulais. J'ai mis les pommes sur la cuisinière pendant 25 minutes, puis j'ai mis la poêle au four pendant 10 minutes. J'ai ensuite ajouté la pâte feuilletée froide avant de remettre au four pendant 23 minutes. S'est avéré parfait! J'ai adoré la saveur et le résultat était bon. Je le ferai tout au long de la saison des pommes !

Une heure de cuisson a laissé les pommes pâteuses. Je les ai grattés pour les servir sur du pain perdu demain.

après avoir lu les nombreuses critiques, je l'ai fait avec des pommes Granny Smith et je les ai mélangées avec environ une cuillère à café de vanille. J'ai également ajouté environ 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/4 cuillère à café de muscade au sucre avant de l'ajouter à la casserole. J'ai utilisé les temps indiqués et le mien est sorti parfait. il a reposé quelques heures avant de servir, mais mon four était chaud, alors je l'ai placé au four pendant environ dix minutes avant de le retourner sur une assiette. c'était délicat, probablement à cause du poids de la casserole en fonte ! mes invités, et moi, j'ai adoré !

Facile et délicieux. La façon dont vous manipulez votre pâte feuilletée fait une grande différence. Gardez-le au frais! Pas trop sucré et agréable à servir. J'ai presque trop caramélisé le sucre mais j'ai ajouté une touche d'eau pour l'empêcher de brunir davantage et tout allait bien. Laissez le mien refroidir pendant 2 heures et réchauffé brièvement pour ramollir les pommes avant de démouler sur une assiette. La pâtisserie était croustillante. A refaire, très facile.

Cette recette est sur la bonne voie, mais présente quelques défauts majeurs. Je ne sais pas comment tout le monde obtient d'aussi bons résultats ici. Les temps de cuisson sont beaucoup trop longs. J'ai fait cette recette deux fois et les deux fois, mes pommes étaient trop cuites au point de devenir de la compote de pommes, tandis que ma pâte était sous-cuite et pas complètement dorée. quand j'inverse la tarte, le dessus des pommes colle au fond du moule et je finis par les gratter et les remettre sur la tarte du mieux que je peux. J'ai un nouveau four et un thermomètre à cadran pour donner une lecture plus précise de la température, donc je sais que la température de mon four n'est pas le problème. j'ai trouvé une solution. dans la première phase, alors que le beurre, le sucre et les pommes sont encore sur la cuisinière, je ne les fais cuire que 15 minutes pour démarrer la caramélisation. 20 minutes, le sucre commence à brûler. ensuite, au lieu de faire 20 min au four avant de recouvrir de pâte, je place la pâte sur les pommes avant de la mettre au four et de ne la faire cuire que 30 minutes. cela donne aux pommes 10 minutes de moins de temps au four et à la pâte 10 minutes de plus de temps au four, ce qui donne des pommes plus fermes qui tiennent ensemble et une pâte dorée plus uniformément.

J'utilise cette recette pour la pomme ou la poire. Je saupoudre généralement des amandes effilées dans la poêle après la fonte du beurre. J'ajoute généralement un peu de cognac ou autre après que le fruit soit dans la casserole, puis je laisse le fruit caraméliser lentement pendant qu'il cuit l'alcool. Je fais l'une ou l'autre version à chaque Thanksgiving ou Noël. Formidable


Contenu

La tarte Tatin a été créée accidentellement à l'Hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, Loir-et-Cher, à 169 km (105 mi) au sud de Paris, dans les années 1880. [1] L'hôtel était dirigé par deux sœurs, Stéphanie et Caroline Tatin. [2] Il y a des histoires contradictoires concernant l'origine de la tarte, mais la plus courante est que Stéphanie Tatin, qui a fait la majeure partie de la cuisine, a été surmenée un jour. Elle a commencé à faire une tarte aux pommes traditionnelle mais a laissé les pommes cuire dans du beurre et du sucre trop longtemps. Sentant le brûlé, elle tenta de sauver le plat en posant le fond de pâte sur le plat de pommes, finissant rapidement la cuisson en mettant le plat entier au four. Après avoir retourné la tarte à l'envers, elle a été surprise de constater à quel point les clients de l'hôtel ont apprécié le dessert. Dans une version alternative de l'origine de la tarte, Stéphanie a cuit une tarte aux pommes caramélisées à l'envers par erreur, même si elle a servi à ses invités le plat inhabituel. [3] Quelle que soit la véracité de l'une ou l'autre histoire, le concept de la tarte à l'envers n'était pas nouveau. Par exemple, le chef pâtissier Antonin Lent évoque déjà le glaçage gâteaux renversés orné de pommes de Rouen ou d'autres fruits de sa Chef pâtissier royal parisien (1841).

La tarte est devenue un plat signature de l'Hôtel Tatin. Historiens et gourmets se sont demandé s'il s'agissait d'une véritable création des Demoiselles Tatin, ou de la marque d'une version améliorée de la "tarte solognote", un plat traditionnel du nom de la Sologne qui entoure Lamotte-Beuvron. Les recherches suggèrent que, alors que la tarte est devenue une spécialité de l'Hôtel Tatin, les sœurs n'ont pas entrepris de créer un "plat signature", elles n'ont jamais écrit de livre de cuisine ni publié leur recette qu'elles ne l'ont même jamais appelée. tarte tatin. Cette reconnaissance leur a été accordée par Curnonsky, célèbre écrivain et épicurien français, ainsi que par le restaurant parisien Maxim's après la mort des sœurs. [4]

L'une des légendes raconte que Louis Vaudable, le propriétaire de Maxim's, y a goûté une fois et en a été épris. Comme il l'a décrit :

« J'avais l'habitude de chiner autour de Lamotte-Beuvron dans ma jeunesse et j'avais découvert, dans un tout petit hôtel tenu par des dames âgées, un merveilleux dessert inscrit à la carte sous tarte solognote. Intrépide, je me suis fait embaucher comme jardinier, mais trois jours plus tard, j'ai été licencié lorsqu'il est devenu évident que je pouvais à peine planter un chou mais c'était assez long pour percer les secrets de la cuisine J'ai ramené la recette et l'ai mise mon menu sous 'tarte des demoiselles Tatin'." [5]

En réalité, Vaudable est née en 1902, les sœurs ont pris leur retraite en 1906 et sont décédées en 1911 et 1917 alors que Maxim's a été achetée par la famille Vaudable en 1932.

A l'origine, la tarte Tatin était composée de deux variétés de pommes régionales : Reine des Reinete Pippins), et Calville. [6] Au fil des ans, d'autres variétés ont eu tendance à les déplacer, notamment Golden Delicious, Granny Smith, Fuji et Gala.

La tarte tatin peut également être préparée avec des poires, des coings, des pêches, de l'ananas, des tomates, [7] d'autres fruits ou légumes, comme l'oignon.

La Tarte Tatin doit être réalisée avec de la pâte feuilletée ou sablée.

Des variantes de cette recette peuvent également être réalisées sous forme de chaussons, où la pâte est non seulement cuite à l'envers mais aussi inversée.


Pétoncles aux pommes à la pomme

Idéal pour une bouche festive.

Chips de pomme

Chips de pommes séchées au four sans modération !

Tarte aux pommes

Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Compotée de pommes

Une recette classique et simple pour faire une compote de pommes maison.


Tarte tatin

La recette que j'ai choisie de présenter aujourd'hui concerne l'un des desserts les plus appréciés et les plus appréciés de France : tarte tatin. Les Français appellent aussi ce dessert la tarte des Demoiselles Tatin (la tarte de deux femmes célibataires nommées Tatin).

Qu'est-ce que la tarte Tatin ?

Un dessert typiquement français, la tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée (en fait un gâteau renversé sucré) faite en enrobant le fond d'un plat de cuisson peu profond avec du beurre et du sucre, puis des pommes et enfin une croûte de pâte.

Pendant la cuisson, le sucre et le beurre créent un délicieux caramel qui devient la garniture lorsque la tarte est retournée sur une assiette de service. La tarte Tatin est ce que beaucoup d'Américains pensent être une tarte aux pommes à l'envers. Mais c'est en fait un peu plus que ça.

Articles Similaires:

Il y a un impératif pour manger la Tarte Tatin, qui est méticuleusement observé : elle doit être servie tiède, pour que la crème fonde au contact. Pour les Français, une tarte Tatin à température ambiante ne vaut pas le plat dans lequel elle a été cuite.

Quelle est l'origine de la célèbre tarte aux pommes française ?

Il existe de nombreuses versions de l'histoire de la tarte Tatin, la plus populaire étant la suivante. En 1898, deux sœurs françaises, Carolina (1847-1911) et Stéphanie Tatin (1838-1917) ont accidentellement créé cette pâtisserie bien-aimée. Les sœurs vivaient à Lamotte-Beuvron, une petite commune rurale de la vallée de la Loire en France, dont elles possédaient et dirigeaient l'hôtel Tatin.

La sœur aînée Stéphanie était une cuisinière exceptionnellement fine, bien qu'elle ne soit pas connue comme l'une des personnes les plus intelligentes de la ville. Cependant, sa capacité dans la cuisine était inégalée dans la vallée. Le point fort de Stéphanie était une tarte aux pommes, servie impeccablement croustillante, caramélisée et qui fondait dans la bouche.

Un jour mouvementé, Stéphanie avait tenté de faire une tarte aux pommes habituelle, mais ils ont donc dit qu'elle avait laissé les pommes cuire trop longtemps dans du beurre et du sucre et qu'elles commençaient à brûler. Essayant de récupérer le plat, elle a essentiellement recouvert le dessus de la poêle avec de la pâte à pâtisserie et a jeté toute la création dans son four. La tarte à l'envers qui a résulté de cette bévue a été un énorme succès auprès des clients de l'hôtel et est finalement devenue un plat signature de l'hôtel.

En fait, ce fut un tel succès que l'auteur et gourmet français Maurice Edmond Sailland, mieux connu sous son nom de plume Curnonsky et considéré comme la France & # 8217s & # 8220 Prince of Gastronomy & # 8221 était la personne originale pour surnommer le dessert le tarte Tatin , d'après son créateur.

Ce dessert a gagné en popularité lorsque le célèbre restaurant Maxim's à Paris, en France, l'a mis sur son menu. Selon divers historiens, lorsque la nouvelle de ce délice gastronomique innovant a atteint Paris, le propriétaire de Maxim a décidé qu'il devait avoir cette recette de tarte Tatin. Il aurait envoyé un cuisinier/espion, déguisé en jardinier, à Lamotte-Beuvron pour en percer le secret. L'espion a eu du succès, et il est depuis au menu de ce restaurant renommé.

Certaines des meilleures créations culinaires sont issues d'erreurs de cuisine. C'est le cas de la légendaire tarte Tatin, quelle que soit l'histoire vraie, la tarte Tatin est délicieuse, alors ne vous laissez pas impressionner par les longues instructions et le processus en plusieurs étapes. Il & # 8217s en vaut la peine au moins une fois par saison de pomme.

Comment faire une tarte Tatin

Faire une belle tarte Tatin n'est pas compliqué. C'est, pourrait-on dire, aussi simple qu'une tarte aux pommes en respectant quelques règles simples. Le choix de la pâte est une préférence personnelle. Certaines recettes de tarte Tatin françaises utilisent de la pâte transformée achetée en magasin ou même de la pâte feuilletée. Cependant, j'opte pour le goût plus authentique / traditionnel et utilise une pâte brisée. En matière de nourriture, je suis traditionaliste. J'aime le mien peu transformé et je cuisine tout à partir de zéro.

Aujourd'hui, vous pouvez dénicher le plat dans la plupart des pâtisseries et restaurants parisiens. Il existe d'autres récits sur l'origine de la tarte Tatin & # 8217s, et les historiens notent que des tartes à l'envers, y compris des tartes aux pommes, avaient été créées et servies par d'autres pâtissiers français, dont Antonin Carème qui mentionne un plat similaire dans son livre de 1841. Le Pâtissier Royal Parisien. Néanmoins, l'histoire des sœurs Tatin est la représentation la plus largement reconnue de la conception de ce classique français.

La tarte Tatin originale a été faite avec deux pommes françaises locales, Reine des Reinettes (Roi des Pépins) et/ou Calville. Au fil des ans, d'autres variétés moins chères sont devenues plus fréquemment utilisées. Pour les cuisiniers nord-américains, les variétés Granny Smith, Jonathan ou Golden Delicious sont les meilleurs choix pour le dessert.

Heureusement pour nous, cette heureuse erreur a fini par être si délicieuse qu'elle a depuis gagné en popularité et s'est propagée aux amateurs de desserts du monde entier.

Si vous aimez la gastronomie et l'histoire de la gastronomie dans ses décors d'origine, pensez à visiter la ville de Lamotte-Beuvron. Lamotte-Beuvron est à moins de deux heures de Paris, et vous y trouverez l'original Hôtel Tatin et son restaurant.

Ici et dans d'autres restaurants de Lamotte-Beuvron, ils ne servent que des versions authentiques de la Tarte Tatin originale. Au fil des années, la recette de la tarte aux pommes Tatin a évolué, améliorée par les apports des cuisiniers successifs et de meilleurs ustensiles de cuisine. Je vous invite à retracer son histoire, mieux encore, à venir en profiter dans son lieu de naissance, et à vous offrir le décor fantastique qui est le berceau de ce dessert français par excellence.

Avec la crème brûlée, la tarte Tatin est probablement l'un de mes desserts français préférés. Qui peut résister à ces pommes moelleuses et délicieusement caramélisées de toute façon ?

Cette recette est validée par notre expert culinaire en cuisine française, le Chef Simon. Vous pouvez retrouver le Chef Simon sur son site Chef Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


Recette pour 4 personnes

    le four & agrave 190 & degC. Coupez et coupez chaque pomme en 8 morceaux.
  1. Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre et le beurre. Chauffer sans arrêter de fouetter. Lorsque le mélange commence à durcir, ajoutez les pommes et mélangez. Prolongez la cuisson de 5 minutes.
  2. Disposer les tranches de pomme dans le moule & aggraver la tarte. Couvrir avec la pièce cassée en insérant les bords dans le moule. Environ 20 minutes. D & eacutemolder imm & eacutediatement & agrave la fin de la cuisson. Servir chaud ou froid avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace.