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Ragoût de chèvre

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Le ragoût de chèvre du chef exécutif Michael Uhnak chez Besaw's à Portland, en Oregon, porte le ragoût vers de nouveaux sommets. C'est un plat chaud et réconfortant parfait pour l'automne ou l'hiver, et une recette simple parfaite pour un dîner de dernière minute.

Remarques

Pendant que vous réchauffez pour des portions individuelles, utilisez 1 cuillère à soupe de beurre pour 4 tasses de ragoût et ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Donne 2 gallons de ragoût.

Ingrédients

  • 5 livres de viande de chèvre
  • 2 litres de mirepoix
  • 2 pintes de poireaux
  • 1 grosse boîte de tomates en dés (6 lb)
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe de romarin
  • 1 tasse d'ail rôti
  • 1/2 tasse de persil
  • 1/4 livre de beurre
  • 2 livres de pommes de terre rouges
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • 1 litre de vin rouge

22 recettes de chèvre alléchantes pour vous présenter de la viande de chèvre savoureuse

Jennifer est une homesteader à temps plein qui a commencé son voyage dans les contreforts de la Caroline du Nord en 2010. Actuellement, elle passe ses journées à jardiner, à prendre soin de son verger et de son vignoble, à élever des poulets, des canards, des chèvres et des abeilles. Jennifer est une conserveuse passionnée qui fournit presque toute la nourriture dont sa famille a besoin. Elle aime travailler sur des projets de rénovation de bricolage pour apporter de la beauté à sa propriété pendant ses temps libres.

Il existe une grande variété d'animaux, du petit au grand, que vous pouvez élever sur votre propriété pour fournir suffisamment de viande pour vous-même ou votre famille.

Certains des animaux populaires à élever pour la viande sont les lapins, les poulets, les vaches, les moutons et les chèvres. Bien que de nombreuses personnes aient commencé à élever des chèvres comme source de viande, beaucoup hésitent encore à adopter cette approche car elles ne savent pas comment préparer la viande une fois qu'elle a été élevée.

Je vais partager quelques recettes de chèvre populaires qui vous donneront une idée de la façon dont vous pouvez vous régaler de vos chèvres de viande après leur transformation.

Voici des recettes de chèvre qui vous donneront une toute nouvelle appréciation de votre troupeau :

1. Ragoût de chèvre au curry

Si vous faites défiler Internet, vous remarquerez que la chèvre est fortement recommandée comme viande de ragoût.

Cette recette utilise une abondance de saveurs différentes pour préparer vos papilles gustatives à une expérience délicieuse. Si vous aimez l'ail, le gingembre, l'oignon, la poudre de curry, le paprika et d'autres saveurs familières, vous adorerez ce plat car il les réunit tous harmonieusement.

2. Le guide ultime des coupes pour les recettes de chèvre

Si vous êtes totalement nouveau dans l'art de manger de la chèvre, vous pourriez vous sentir dépassé par l'idée. C'est là que ce guide entre en jeu.

Ils vous guident à travers chaque coupe de chèvre et expliquent comment les préparer. Cela vous donnera un aperçu des possibilités qui pourraient vous attendre dans cette viande relativement nouvelle dans de nombreuses régions des États-Unis.

3. Chèvre mijotée

Je ne sais pas pour vous, mais si vous me dites que je peux préparer quelque chose dans une mijoteuse, je suis plus enclin à essayer quelque chose de nouveau.

Cela vous montre comment préparer de la chèvre cuite lentement dans une mijoteuse pour faire de délicieux tacos. Les tacos sont un excellent moyen d'essayer une nouvelle viande, car c'est quelque chose de familier et peut avoir des garnitures pour la rendre plus agréable au goût.

4. Cuisse de chèvre rôtie

Vous avez probablement entendu parler de gens qui rôtissent un gigot d'agneau. Cette recette est similaire sauf qu'elle demande un gigot de chèvre. Ils vous expliquent comment attendrir la viande, car la chèvre a tendance à devenir dure.

De plus, ils expliquent comment préparer une marinade savoureuse et une délicieuse sauce aux épices pour ajouter beaucoup de saveurs. Si vous souhaitez servir cela comme un repas polynésien, ils proposent même des accompagnements qui se marient bien avec cette chèvre rôtie.

5. Épaule de chèvre rôtie lentement

Si vous avez déjà cuisiné une épaule de viande, il est courant de la faire cuire à basse température et pendant une longue période.

L'épaule de chèvre doit être cuite à basse température, mais cela ne prend pas toute la journée. Cela vous montre comment avoir une coupe de viande tendre en seulement quatre heures.

6. Viande de chèvre grillée

La viande de chèvre a une saveur plus forte que les autres types de viande. C'est une bonne chose car cela permet des assaisonnements abondants sans qu'ils ne deviennent trop puissants.

Lorsque vous faites griller de la viande de chèvre, assurez-vous de faire mariner les morceaux de viande. Faites-le cuire doucement et lentement pour éviter qu'il ne devienne dur, et vous devriez avoir un repas fabuleux.

7. Viande de chèvre frite au thym et à l'ail

Cette recette a l'air délicieuse. Ils vous demandent de faire mariner fortement la viande de chèvre et de la faire bouillir à la fois pour réduire le temps de cuisson et attendrir la viande.

De là, ils jettent une variété de légumes dans la poêle pour les faire cuire. Une fois terminé, la viande de chèvre est ajoutée à la friture sèche. Après quelques minutes, votre plat est prêt à être dégusté.

8. Boulettes de viande de chèvre hachées

Si vous êtes toujours réticent à l'idée de manger de la chèvre, il peut être utile de préparer un plat familier. Les boulettes de viande pourraient être la recette de la passerelle pour que vous dégustiez de la chèvre.

Il se compose de viande de chèvre hachée, d'une variété d'assaisonnements et d'une sauce au yogourt. Cela pourrait être une façon savoureuse mais légèrement familière de briser la glace avec des recettes de chèvre.

9. Riz Mandi à l'agneau et à la chèvre

Je ne sais pas pour vous, mais quand j'abats un animal, j'ai du mal à utiliser ses côtes parce qu'une personne ne peut manger des côtes que si souvent avant qu'elles ne deviennent ternes.

Si vous avez des côtes de chèvre et que vous ne savez pas comment vous allez les utiliser, pensez à cette recette. Il utilise à la fois de la viande d'agneau et des côtes de chèvre. Cela pourrait être une délicieuse façon d'utiliser la viande de côtes sans les cuire au barbecue.

10. Caldereta de viande de chèvre

J'ai appris au fil des ans, quand je ne suis pas sûr d'un repas, je jette tout dedans sauf l'évier de la cuisine.

Cela lui donne une variété de saveurs familières pour m'aider à m'adapter à l'inconnu. Si vous préférez cette même approche, cette recette est pour vous.

11. Chèvre Pilau

Cette recette a l'air délicieuse ! Il contient de la chèvre rôtie, du piment vert, des tomates et de l'ail. Le mélange est servi sur du riz pour un savoureux repas en une seule casserole.

Cependant, le voyage ne s'arrête pas là. Il est garni de raisins secs, de noix de cajou et de ghee. Pour un repas qui a tout pour plaire, vous devez vérifier cette recette de chèvre.

12. Rôti de chèvre épicé

Vous aimez l'idée de rôtir de la viande de chèvre car cela semble assez facile et une délicieuse façon de profiter de cette nouvelle viande.

Mais vous avez besoin de plus de saveur que les épices de base ne peuvent en offrir. Si vous aimez les plats épicés, cette recette est faite pour vous. Savourez la viande tendre qui ravira vos papilles.

13. Recettes de chèvre en sauce créole

Si vous ne l'avez pas déjà remarqué, la plupart des recettes de chèvre proviennent de pays autres que les États-Unis.

Cette recette particulière est un aliment de base commun en Haïti. Étant donné que la chèvre est de plus en plus courante dans le monde entier, les gens empruntent maintenant les recettes et y apportent leur propre touche. C'est un excellent moyen de goûter à différentes cultures sans quitter votre cuisine.

14. Ragoût de chèvre instantané

Nous avons discuté plus tôt de la façon dont la viande de chèvre est souhaitable comme viande de ragoût. Nous avons également discuté de la façon dont la chèvre doit être cuite lentement et lentement, sinon elle peut devenir dure.

Cette recette fait de la chèvre une option viable pour tout le monde, y compris pour ceux qui ont un emploi du temps chargé. Vous pouvez préparer un ragoût de chèvre tendre et parfumé dans votre Instant Pot.

15. Recettes de chèvre chili

Le chili est une délicieuse façon de rester au chaud pendant les mois d'hiver. C'est aussi un excellent repas lorsque vous travaillez avec un budget serré.

Si vous aimez le chili et que vous avez de la viande de chèvre sous la main, pourquoi ne pas combiner les deux ? Cette recette est facile à faire et n'utilise que quelques ingrédients de base. Ce serait un excellent moyen de nourrir une foule.

16. Steaks de chèvre marinés au yogourt

Quand quelqu'un dit qu'il vous sert du steak pour le dîner, vous ne réalisez peut-être pas instantanément qu'il ne s'agit pas d'un steak de bœuf, mais d'un steak de chèvre.

Cependant, cette recette devrait vous donner une toute nouvelle appréciation de la chèvre. Pour une touche de saveur supplémentaire, ils ont incorporé du yaourt au lait de brebis comme une belle touche finale au plat.

17. Saucisse De Chèvre

Je ne savais pas qu'on pouvait faire une telle variété de saucisses jusqu'à ce que nous commencions à récolter notre propre viande. Nous fabriquons maintenant régulièrement des saucisses de porc et de cerf.

Si vous cherchez à faire des saucisses à partir de la viande que vous élevez autour de votre ferme, pensez à utiliser ce tutoriel pour faire votre propre saucisse de chèvre.

18. Goulasch de chèvre

J'adore faire du goulasch pour ma famille car c'est un repas simple et simple qui est également relativement frugal. C'est génial lorsque vous faites vos courses avec un budget limité.

Si vous avez besoin d'un repas simple qui intègre les produits d'épicerie que vous avez et qui respecte votre budget, envisagez de préparer du goulasch de chèvre.

19. Tacos de chèvre haché avec tomates noircies

Cette recette a l'air extrêmement délicieuse! J'ai un faible pour la cuisine mexicaine. Les tacos comprennent de la viande de chèvre hachée, des tomatilles, des piments chipotle et de nombreux autres délicieux ingrédients pour tacos.

Cependant, ce qui distingue cette recette, ce sont les tomates et les tomatilles. Ils sont cuits face cachée dans une poêle en fonte pour leur donner un peu d'omble avant d'être ajoutés aux tacos.

20. Chèvre hachée aux patates douces

Quand j'ai commencé à faire mon propre hasch, j'ai utilisé des pommes de terre Russet et des saucisses de porc. C'est un repas pas cher mais copieux.

Si vous recherchez une variété différente de ce repas de base, utilisez cette recette où la viande de chèvre et les patates douces sont utilisées.

21. Recettes de foie de chèvre frit

Au cours de ma vie, j'ai appris que vous êtes soit un type d'organe, soit vous ne l'êtes pas. Je ne suis pas un adepte des organes.

Cependant, mon aîné l'est. Ils sont bons pour vous, ce qui est génial si vous êtes quelqu'un qui aime le foie. Cette recette les fait frire et ajoute une tonne de saveur à la viande. Essayez-le et voyez ce que vous en pensez.

22. Cou De Chèvre Fumé Entier

Le terme « pas de gaspillage » est ce qui vient à l'esprit avec cette recette. Si vous cherchez à mener une vie zéro déchet, ne gaspillez aucune partie d'une chèvre lorsque vous la dépecez.

Vous pouvez sauver le cou et le déguster de manière savoureuse grâce à cette recette. Il existe une variété d'épices utilisées avec la viande, des cerises séchées sont ajoutées au plat, ainsi que du vin. Le riz avec lequel il est servi est cuit dans du lait de coco pour plus de saveur.

Vous avez maintenant plus de 20 recettes de chèvre différentes pour vous aider à vous familiariser avec la viande de chèvre. J'espère que vous apprécierez la saveur car les chèvres sont un animal facile à élever dans la plupart des environnements.

Cela pourrait ouvrir la porte à une autre source de viande viable sur votre propriété et un excellent moyen de nourrir votre famille de délicieux repas locaux.


Pourquoi cette recette fonctionne

Si vous n'avez jamais mangé de viande de chèvre, vous passez à côté ! Si vous n'aimez pas le goût de gibier de l'agneau, vous serez heureux d'apprendre que la viande de chèvre a un goût plus doux et une douceur que j'adore !

Alors que le Birria (plat de ragoût de chèvre mexicain) semble assez populaire, j'ai choisi de créer une recette de ragoût de curry de chèvre jamaïcain à la place, avec des saveurs du Moyen-Orient comme le piment de la Jamaïque, le gingembre et le curry. Ces épices, ainsi que l'onctuosité du lait de coco, ont donné une recette géniale !

Si vous n'avez pas accès à la viande de chèvre, vous pouvez facilement remplacer l'agneau ou le mouton dans cette Ragoût de chèvre au curry jamaïcain Recette.


Étapes pour faire du ragoût de chèvre (Caldereta)

Faire mariner la viande

Dans un grand bol, mélanger 1 livre de viande de chèvre avec un quart de tasse de vinaigre, un quart de tasse de sauce soja et 4 gousses d'ail écrasées. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant 1 à 8 heures.

Séchez la viande en tapotant

Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la viande de la marinade et utilisez du papier absorbant pour la sécher. Réserver la marinade et les gousses d'ail.

Faire dorer la chèvre

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif et faites cuire la viande de chèvre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Transférer la chèvre dans une assiette et réserver.

Cuire les oignons, le poivron rouge et l'ail

Cuire les oignons, le poivron rouge et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Verser 1 tasse de sauce tomate et porter à ébullition. Cuire environ 5 minutes.

Ajouter la chèvre et cuire

ajoutez le labyrinthe fantôme aux pensées et versez la marinade réservée et ajoutez 2 tasses de bouillon de bœuf. Porter le ragoût à ébullition avant de réduire le feu à doux. Laisser mijoter avec un couvercle pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.

Ajouter les ingrédients restants

Ajouter des morceaux de pommes de terre, 2 carottes hachées et une demi-tasse de petits pois.

Saison

Assaisonner au goût avec une demi-cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café de poivre et une pincée de poivre de Cayenne.

Mijoter

Laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande de chèvre soit tendre et se défasse.


Ragoût de viande de chèvre facile

Il y a toujours les vacances pour préparer certains plats que nous n'avons pas toujours l'occasion d'avoir le reste de l'année. Mais de nos jours, ce n'est pas toujours le cas.

Pendant les vacances, mon père (Dieu ait son âme) a toujours fait abattre une chèvre et des poulets pour nous et le reste de sa famille élargie. En dehors de la soupe de viande de chèvre et d'abats au poivre, il y avait toujours le ragoût de viande de chèvre. Ce ragoût a toujours été préparé par ma mère et la sœur de mon père (que Dieu accorde la paix à son âme).

Il était fait avec des tomates fraîches et du piment rouge pourri. À cette époque, la cuisine était à l'arrière de la maison de mon père et tout ce que je faisais était de regarder depuis la fenêtre de la chambre de ma mère jusqu'à ce que j'aie l'âge d'aider dans la cuisine. Aider dans la cuisine n'a jamais été mon point fort. On m'a fait écraser les tomates et les poivrons avec le mortier et un pilon. Fastidieux? Absolument! Et cela a fait que le processus de cuisson a pris une journée entière.

S'il y a une invention pour laquelle je suis surtout reconnaissant, c'est le mixeur. Imaginez simplement fouetter les tomates et le poivre en purée et les verser directement dans votre huile.

Grandir nigérian était aventureux. Nous devions faire preuve de créativité dans la cuisine lorsque nous n'avions pas d'appareils ou d'électricité pour faire fonctionner les appareils. Nous avons utilisé la meule pour écraser les poivrons, les haricots, les tomates, les oignons et tout. Et si vous aviez de la chance, vos parents vous ont aidé à trouver une solution plus facile en payant le moulin local pour aider à réduire en purée ou à moudre ces ingrédients. Je me souviens avoir payé 10 nairas pour mélanger des tomates pour un ragoût en ville. Mais dans la maison de campagne de mon père, la place du marché était très loin, nous n'avions donc pas d'autre choix que le mortier et le pilon.

Malgré tout cela, il y avait toujours de la joie parmi nous en tant que famille car c'était Noël et nous avons pu manger de la viande de chèvre frite.

Une fois la chèvre abattue, nous l'avons divisée en différentes parties. Les abats étaient utilisés pour faire une simple soupe au poivre et la tête si elle n'était pas utilisée pour Isi ewu, elle était ajoutée à la soupe au poivre. La viande restante a été divisée en différentes parties et partagée entre mon père et ses frères. Parfois, mon père demandait à ma mère de préparer une marmite de ragoût et tout le clan était invité à déjeuner de Noël avec nous. Une chose que mon père n'a jamais faite était de manger tout seul.

La recette ci-dessous est la recette de ma mère qui a été modifiée et rendue facile par moi.

Naturellement, la recette ne demande que des tomates et les tomates n'ont jamais été écrasées en douceur. Mais avec les différentes cultures au Nigeria, j'ai décidé d'ajouter des poivrons qui n'étaient vraiment pas ceux de ma mère ou un truc Igbo. (Les Igbos ne sont pas vraiment connus pour leur ragoût ou pour y ajouter des poivrons. Les Yorubas sont des experts dans la préparation de délicieux pots de ragoût avec des poivrons rouges qui tuent jusqu'au ciel.).

Ayant grandi au Nigeria, la viande de chèvre n'était pas quelque chose que nous mangions habituellement et quotidiennement, mais de nos jours, vous pouvez la préparer pour le dîner du dimanche et pour Thanksgiving. C'est l'un des principaux plats d'accompagnement sur la table du dîner pendant les vacances.


Ragoût de chèvre - Recettes

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Une recette italienne authentique de notre cuisine à la vôtre. Bon appétit !

- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

- 1 grande boîte de purée de tomates (28 onces)

1. Coupez la chèvre en petits morceaux (environ 2 pouces de morceaux).

2. Bien rincer à l'eau chaude.

3. Hacher finement l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4. Ajouter le chèvre, la muscade, le clou de girofle et le laurier.

5. Mélangez bien le tout et faites légèrement dorer à feu doux pendant 5 minutes.

6. Ajouter le vin et laisser mijoter 2 à 3 minutes à couvert.

7. Ajouter 1 tasse d'eau tiède. Saler au goût et cuire à feu doux pendant 1 heure 30 minutes à couvert, en mélangeant environ toutes les 15 à 20 minutes.

8. Ajoutez la purée de tomates et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1 heure à couvert, en vérifiant le processus de cuisson toutes les quelques minutes.

9. Coupez le poivron en longues lanières de 1/2 pouce de large.

10. Dans une poêle à part, faire revenir les poivrons avec l'huile de friture et saler au goût.

11. Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la chèvre, ajoutez les poivrons frits et mélangez bien.


Le gourmet solitaire

Si vous n'avez jamais mangé de viande de chèvre, vous manquez un vrai régal. Il a une saveur merveilleusement profonde qui ressemble au mouton, mais il est beaucoup plus maigre que tout ce qui est découpé à partir d'un mouton ou d'un agneau. Comme le mouton, cependant, il nécessite une cuisson longue et lente pour en tirer le meilleur parti - à part les côtelettes, qui sont mieux marinées dans du jus d'olive et de citron avant d'être grillées rapidement sur du charbon de bois, la viande de chèvre peut être dure si elle n'est pas traitée avec le temps dont il a besoin.

La chèvre est consommée dans la majeure partie de la Méditerranée - à part le poulet omniprésent, c'est peut-être la seule viande indigène disponible, en particulier dans les zones arides avec un terrain inhospitalier où seules les chèvres peuvent brouter. Il est plus difficile à trouver au Royaume-Uni, car les éleveurs de chèvres ont tendance à les cultiver pour leur lait plutôt que pour la viande - une grande partie de ce qui est vendu comme curry de chèvre des Caraïbes, par exemple, est en fait du mouton.

Ce plat est courant dans toute la Grèce et ses îles - dans les stations touristiques, il est plus susceptible d'être préparé avec du mouton, mais sur des îles comme la Crète, qui a peu de terres agricoles, la viande de chèvre règne en maître. Il est rapide à préparer mais nécessite beaucoup de temps de cuisson, il est donc préférable de le préparer un week-end.

De quoi as-tu besoin:
200g de viande de chèvre maigre

1 oignon, haché grossièrement
4 grosses tomates
Purée de tomates, une pincée généreuse
Origan
2 gousses d'ail, écrasées
Un demi citron coupé en quartiers
Quelques petites aubergines coupées en deux
Huile d'olive

Ce qu'il faut faire:
Enlevez le gras de la viande et coupez-la en dés. Faire revenir l'oignon doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Augmentez le feu, ajoutez la viande et faites-la dorer. Transférer dans une cocotte ou une mijoteuse et ajouter tout le reste. Si vous utilisez de l'origan frais, vous aurez besoin de quelques brins, sinon une généreuse pincée de variété séchée fera l'affaire. Vous pouvez également ajouter une touche de vin rouge à ce stade.

Si vous utilisez un four, il doit être chauffé à environ 130-140C, mais à la rigueur, vous pouvez également le faire cuire très doucement dans une sauteuse à base épaisse sur la cuisinière. Quoi que vous choisissiez, il faut 3 bonnes heures. Vérifiez-le de temps en temps pour vous assurer qu'il ne se dessèche pas - complétez avec de l'eau chaude d'une bouilloire si nécessaire. Testez la viande après 3 heures - elle doit être fondante.

Conseils du cuisinier :
Le meilleur endroit pour trouver de la viande de chèvre est dans un marché ou une boucherie dans le genre de quartier qui compte une grande population afro-caribéenne et moyen-orientale. Cependant, il est fort probable qu'il soit vendu sur l'os, vous aurez donc besoin du double du poids. Sinon, essayez un marché fermier ou achetez-le en ligne - de nombreuses fermes de chèvres se sont diversifiées du fromage et du yaourt et ont commencé à vendre la viande aussi, généralement parée et coupée en dés. Si vous avez du mal à le trouver, le mouton est la meilleure alternative.

L'origan est essentiel - c'est la seule herbe qui distingue la cuisine grecque des autres styles méditerranéens.

Vous pouvez utiliser des tomates hachées en conserve au lieu de tomates fraîches. L'acidité des tomates aide à attendrir la viande, tout comme le citron. Le vin aide simplement le processus et ajoute une autre note de saveur. Cette recette fournit 3 de vos 5 par jour - ajoutez une salade d'accompagnement si vous en voulez plus.

En Grèce, la chèvre en cocotte est généralement servie avec du riz ou des frites. Je préfère le riz car il absorbe la belle sauce riche, que vous pouvez éponger avec du pain pitta ou du pain croustillant.


Kalderetang Kambing (recette de ragoût de chèvre)

Le Kalderetang Kambing est de la viande de chèvre cuite dans une sauce tomate. La viande de chèvre adulte, Chevon, est couramment utilisée pour ce plat. La viande est sautée avec de l'ail, des oignons et des tomates, puis mijotée dans une sauce tomate jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.

La préparation de la viande de chèvre nécessite des procédures supplémentaires par rapport au bœuf ou au porc. Étant donné que la viande de chèvre est gibier, une pratique courante pour éliminer l'odeur et la saveur gibier consiste à la faire mariner dans un mélange de vinaigre, de sel et de poivre noir moulu pendant une heure ou deux avant la cuisson.

Comparé aux autres plats de Kaldereta (parfois orthographié comme Caldereta), Kalderetang Kambing est considéré comme plus spécial. Il est généralement servi lors d'occasions spéciales telles que les fêtes de la ville et les anniversaires (généralement pour les adultes). Il se marie également bien à l'apéritif (pulutan) et est meilleur quand il y a de la bière.

Essayez cette recette de Kalderetang Kambing.

Regardez la vidéo sur la façon de cuisiner Kalderetang Kambing (ragoût de chèvre)


Ragoût de chèvre

Le talkari est un ragoût d'origine indienne arrivé au Venezuela via l'île de Trinidad, subissant quelques changements en cours de route. Il est très populaire sur la côte de Paria. Dans certaines villes côtières, il serait impensable d'organiser une fête sans avoir un gros pot de talkari qui mijote pendant que la musique joue et que les invités dansent et boivent. On pense qu'il guérit la dépression et restaure la vitalité. Ses particularités changent d'une ville à l'autre, en fonction de ce qui est disponible. Parfois, le ragoût est fait avec du bouillon de poulet au lieu de vin. Certaines personnes utilisent des pommes de terre dans le ragoût (comme ici), tandis que d'autres le servent avec du riz. L'aubergine peut être utilisée ou non. La viande de choix est la chèvre, mais le poulet ou l'agneau peuvent être substitués. Si la chèvre est disponible, elle est délicieusement savoureuse dans ce ragoût.

Buffet d'occasion, Dîner décontracté, Réunion de famille

Recette Cours plat principal

Considération diététique sans œufs, sans gluten, sans lactose, sans arachides, sans soja, sans noix

Goût et texture aillé, herbacé, charnu, riche, savoureux, épicé

Ingrédients

  • 6 livres de gigot de chevreau, avec os, coupé en morceaux de 2 pouces (demandez à votre boucher de le faire)
  • Jus de 2 citrons
  • 1 tête d'ail , pelée
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 2 cuillères à café + 1 cuillère à soupe de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 3 oignons de taille moyenne , hachés finement (environ 3 tasses)
  • Une boîte de 28 onces de tomates entières pelées, avec jus
  • Bouquet garni (6 brins de thym frais ou 1 cuillère à café séché, 2 brins de romarin frais ou 1 cuillère à café séché, 6 brins de persil frais et 2 feuilles de laurier, noués dans une étamine)
  • 2 tasses de vin rouge sec
  • 1 aubergine de taille moyenne (environ 1 livre)
  • 1½ livres de pommes de terre bouillantes

Instructions

Coupez le gras et les membranes de la chèvre. Frotter abondamment avec le jus de citron pour éliminer tout goût de gibier. Bien rincer, égoutter et sécher avec du papier absorbant.

Mettez l'ail, l'origan, le cumin, la poudre de cari, les clous de girofle, 2 cuillères à café de sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Frotter la chèvre avec cette pâte, couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter la viande et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes. Hacher les tomates avec leur jus dans un mixeur. Ajouter dans la poêle avec le bouquet garni, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure.

Pendant que la viande cuit, préparez les aubergines. Peler et couper en cubes de 1 pouce. Placer dans un grand bol d'eau froide mélangée avec 1 cuillère à soupe de sel restant pour éliminer l'amertume. Au bout de 30 minutes, bien égoutter. Ajouter au ragoût lorsque la viande est tendre. Cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre, environ 20 minutes.

De plus, pendant la cuisson de la viande, épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 1 pouce d'épaisseur, puis coupez-les en quartiers. Cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté. Ajouter au ragoût fini et laisser mijoter pendant 5 minutes pour permettre aux pommes de terre d'absorber une partie de la saveur. Goûtez au sel et au poivre noir et servez.


1. Rincer la chèvre, la sécher et bien assaisonner. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à couvercle allant au four et faites dorer la viande par lots, des deux côtés, puis retirez-la.

2. Ajouter le reste de l'huile et cuire l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

3. Ajouter le vin rouge, les tomates, le concentré de tomates, le sucre et le bouillon et porter à ébullition en remuant.

4. Chauffer le four à 160°C. Remettre la viande dans la poêle avec les feuilles de laurier, le thym, l'origan, le piment, le sel de mer et le poivre, couvrir et cuire au four pendant 1 ½ à 2 heures jusqu'à tendreté. Écumez tout excès de graisse de surface, saupoudrez d'herbes supplémentaires et servez.


Voir la vidéo: Goat stew. Ragoût de chèvre aux légumes et aux épices


Commentaires:

  1. Fenrinos

    S'il vous plaît, dites-le plus en détail.

  2. Ron

    À mon avis, vous faites une erreur. Discutons de cela.Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  3. Clifland

    Agréable à lire

  4. O'shea

    Au lieu de critiquer, écrivez les variantes.



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