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Le garde-manger japonais

Le garde-manger japonais



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Si vous ne connaissez pas grand-chose à la cuisine japonaise, cela peut sembler intimidant et ésotérique. Bien sûr, la cuisine élégante des restaurants raffinés et des banquets élève la nourriture à une forme d'art qui semble inaccessible pour la plupart d'entre nous. Mais j'ai de bonnes nouvelles. La cuisine japonaise à la maison - le genre de nourriture préparée quotidiennement par les femmes au foyer dans des cuisines de la taille d'un placard - est non seulement réalisable pour le reste d'entre nous, mais aussi (dans de nombreux cas) étonnamment facile.

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J'ai grandi en mangeant des plats transmis par mon arrière-grand-mère, qui a déménagé aux États-Unis d'un petit village de pêcheurs au Japon. En regardant ma mère préparer ces recettes, j'ai été surpris par leur simplicité - beaucoup ne contenaient que trois ou quatre ingrédients. Maintenant que je me suis lancé dans une auto-étude de la cuisine, j'ai réalisé que bon nombre des nouvelles recettes que j'ai étudiées dans divers livres de cuisine contiennent les mêmes ingrédients de base.

La semaine dernière, j'ai écrit sur le dashi, le bouillon de mer de base qui apparaît dans la plupart des soupes et de nombreuses recettes sans soupe. En plus du dashi, voici quatre incontournables du garde-manger qui apparaissent fréquemment dans les recettes japonaises. (Montré ici, dans le sens des aiguilles d'une montre depuis l'avant) :

(lire la suite pour en savoir plus)

Sauce soja: Fabriquée à partir de graines de soja fermentées, cette sauce noire et aqueuse est déjà un ingrédient familier dans de nombreuses cuisines occidentales. (Ma mère met une pincée dans sa sauce pour pâtes italienne.) Tenez-vous en à la sauce soja japonaise; d'autres versions utilisées dans différentes cuisines asiatiques peuvent être plus épaisses et plus fortes. J'utilise Kikkoman, que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries ordinaires.

Saké: La boisson nationale du Japon, le vin de riz ajoute une saveur distincte aux marinades, aux sauces et aux plats cuisinés. L'alcool brûle pendant la cuisson, mais la saveur restante ajoute une touche typiquement japonaise. Vous pouvez trouver du saké dans l'allée des vins de la plupart des épiceries ou sur les marchés asiatiques qui vendent de l'alcool.

Mirin : Ce vin de cuisine doux est également élaboré à partir de riz. Contrairement au saké, il sert plus à cuisiner qu'à boire. Sa douceur complète le salé de certains plats et atténue le caractère poissonneux d'autres. Vous pourrez peut-être trouver du mirin dans certaines épiceries spécialisées, mais certainement sur un marché asiatique.

Vinaigre de riz: Fabriqué à partir (vous l'aurez deviné !) de riz, le vinaigre de riz est plus doux et plus sucré que le vinaigre ordinaire. Il est combiné avec du sel et du sucre pour assaisonner le riz à sushi (bien que vous puissiez également acheter du vinaigre de riz à sushi pré-fait). Il est également idéal pour les salades et les trempettes. J'aime le saupoudrer d'épinards frais trop blanchis avec un trait de sauce soja et une pincée de graines de sésame grillées pour un accompagnement ultra rapide.

Vous verrez une combinaison de sauce soja, de saké, de dashi, de mirin et de sucre cristallisé ordinaire dans une variété de plats de viande et de légumes. (Généralement en quantités ne dépassant pas quelques cuillères à café ou cuillères à soupe.) Combinés, ils créent une saveur sucrée et salée qui est subtile, mais distincte. Certaines personnes postulent que cela satisfait les envies de sucreries, c'est pourquoi le dessert accompagne rarement un repas japonais.

Pour une liste plus complète des essentiels du garde-manger japonais, consultez cet article sur Just Hungry, mon nouveau blog préféré sur la cuisine japonaise. L'auteur est un expatrié japonais qui écrit merveilleusement en anglais d'une manière très accessible pour les cuisiniers qui vivent en dehors du Japon. Elle a d'excellentes recettes et de merveilleuses ressources détaillées sur l'équipement, les ingrédients, les techniques et les liens d'achat en ligne.