ml.mpmn-digital.com
Nouvelles recettes

Sazerac

Sazerac


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ce puissant bonnet de nuit de la Nouvelle-Orléans concerne autant le rinçage aromatique à l'absinthe que le cognac et le seigle.

Ingrédients

  • 2 traits d'amers Angostura
  • 2 traits de bitter Peychaud

Préparation de la recette

  • Placer le morceau de sucre dans un verre à mélange. Ajouter les amers Angostura et Peychaud, puis le whisky et le cognac VSOP. Mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Remplir le verre de glaçons et remuer jusqu'à ce qu'il soit très froid, environ 30 secondes.

  • Rincer un verre de cognac avec de l'absinthe ; Jeter. Filtrer le cocktail à travers une passoire Hawthorne ou une cuillère trouée dans un snifter. Garnir de gousses d'anis étoilé.

Section des critiques

Une recette Jazzy Sazerac

Considéré comme le premier cocktail de la Nouvelle-Orléans, le Sazerac est un incontournable du Mardi Gras.

Il est souvent dit que le mot "cocktail" est originaire de la Nouvelle-Orléans. Qu'il est dérivé du mot français coquetier, un coquetier qui était utilisé pour servir des boissons spiritueuses dans la ville du Croissant-Rouge au début du XIXe siècle. Que la Nouvelle-Orléans soit le foyer officiel du "cocktail" ou non, une visite à NOLA (comme l'appelle affectueusement la ville) prouve, au contraire, qu'ils prennent leurs boissons au sérieux. Et maintenant, la ville a été honorée avec son propre cocktail officiel, le sazerac.

La législature de la Louisiane a adopté un projet de loi, initialement proposé par le sénateur Edwin Murray, nommant le sazerac la boisson officielle de la ville de la Nouvelle-Orléans. Cette concoction de seigle, Herbsaint (ou absinthe) et d'amers Peychaud&aposs a du punch.

Le sazerac, créé par Antoine Peychaud à la Nouvelle-Orléans au début des années 1800, était à l'origine composé de Cognac et d'amers Peychaud&aposs. Il a nommé la boisson d'après sa marque préférée de Cognac-le Sazerac-de-Forge-et fils. Cependant, en 1870, le Cognac était difficile à trouver en raison d'une épidémie affectant les vignobles de raisin en France. Le whisky de seigle a été utilisé comme substitut. De plus, l'absinthe, qui était utilisée pour enrober le verre à cocktail, a été interdite aux États-Unis en 1912. Par conséquent, Pernod ou Herbsaint ont été substitués.


Sazerac – La recette originale de Sazerac et le bar Sazerac à la Nouvelle-Orléans

Joyeux vendredi! C'est l'heure du week-end et probablement quelques verres ou cocktails & hellipdon & rsquot vous pensez ? Quelle meilleure boisson pour inaugurer votre week-end qu'un Sazerac ? Après tout, c'est la boisson officielle de la ville de la Nouvelle-Orléans et Mardi Gras et Fat Tuesday c'est la semaine prochaine !

Comme vous le savez peut-être, si vous avez lu Bunkycooks cette semaine, nous avons passé plusieurs jours à la Nouvelle-Orléans la semaine dernière à manger et à boire notre chemin à travers la ville avec Denise et John de Newf dans My Soup et nous avons passé un sacré bon moment à faire il. ??

Nous nous amusons un peu à la Nouvelle-Orléans (peut-être trop ?) !

L'un de nos nombreux arrêts dans ce voyage culinaire de surcharge de nourriture et d'alcool était au M. B&rsquos Bistro dans le quartier français. C'est ici que j'ai essayé le Sazerac pour la première fois et maintenant je suis accro !

Ils font beaucoup de ces cocktails au M. B&rsquos Bistro.

Je pense que Blake a eu quelques Sazeracs !

Si vous êtes intéressé par l'histoire de ce délicieux cocktail (comme nous l'étions), alors vous devez visiter le bar Sazerac de l'hôtel Roosevelt à la Nouvelle-Orléans et parler avec Russ Bergeron, le mixologue/historien en résidence.

Russ, qui a aidé à rouvrir le bar Sazerac en 2009 (après l'ouragan Katrina et une rénovation majeure de l'hôtel), dit qu'ils servent environ 40 000 cocktails Sazerac par an. Natif de la Nouvelle-Orléans, Russ a travaillé comme barman pendant douze ans, puis a été directeur des vins et sommelier chez Emerils&rsquos pendant dix ans. Je pense qu'il sait peut-être une chose ou deux sur la préparation de ce cocktail local plutôt célèbre.

Selon Russ, l'histoire de ce cocktail remonte aux années 1800, lorsque Antoine Amédée Peychaud (qui possédait un apothicaire sur Royal Street) fabriquait des amers Peychaud à partir d'une vieille recette familiale. Il appréciait également un bon Cognac français disponible à l'époque, le Sazerac, il a donc créé le cocktail Sazerac avec l'ajout d'un morceau de sucre et d'Herbesaint (mieux connu sous le nom d'Absinthe). Peychaud, très friand de cette boisson, ouvre alors le Café Sazerac (euphémisme pour salon) sur Exchange Alley.

Vous aurez besoin d'un bon Rye Whisky et d'un amer Peychaud pour faire cette boisson.

Remuez-le 30 & ndash 40 fois pour le rendre bien froid.

Filtrez la boisson et versez-la dans un verre réfrigéré enduit d'Herbsaint.

Dans les années 1870, un gentleman du nom de Thomas Handy a repris la propriété du saloon et a remplacé le Rye Whiskey américain par le Cognac français, difficile à trouver à cette époque après l'épidémie de phyloxxéra en Europe.

Le bar Sazerac a finalement déménagé à l'hôtel The Roosevelt en 1949 et c'est là qu'il reste aujourd'hui. Le bar Sazerac d'origine se trouvait dans une zone où se trouve maintenant la boutique de cadeaux et a été déplacé à son emplacement actuel en 1958. Ce magnifique bar historique a 72 ans et contient toutes ses peintures murales et bois durs originaux peints à la main.

Je souriais en sortant du Sazerc Bar !

L'intemporel Sazerac est devenu le cocktail officiel de la ville de la Nouvelle-Orléans en 2008. Comme je l'ai mentionné plus haut, c'est aussi le cocktail traditionnel de la Rex Parade pendant le Mardi Gras. Rex est le roi du carnaval. Rex est également la plus ancienne croisière carnavalesque de Mardi Gras.

Russ m'a dit que le roi du Rex, qui est généralement un riche et éminent Néo-orléanais, s'habillera pour le défilé, puis prendra un Sazerac (peut-être deux ?) et montera ensuite sur le char pour le défilé du mardi gras. Quelle façon de commencer votre journée ! Il ressemble au gars de Burger King !

J'ai aussi quelques Sazeracs si je ressemblais au King de Burger King ! (Photo d'Internet)

Nous sommes rentrés de la Nouvelle-Orléans armés de la recette originale du bar Sazerac, des amers Peychaud, d'une bouteille d'un des whiskies de seigle recommandés et d'Herbsaint (Absinthe). J'ai préparé le cocktail exactement comme il était écrit et je me suis retrouvé avec une boisson très différente de celle que j'avais à la Nouvelle-Orléans. Je l'ai même fait plusieurs fois avec à la fois des morceaux de sucre et du sirop simple (ce qu'ils utilisent dans les barres) juste pour être sûr que je le faisais bien. D'ailleurs, j'ai beaucoup apprécié tous d'entre eux avec M. Bunkycooks et mon voisin. ??

À la recherche de réponses à ce dilemme, j'ai appelé Russ ! Russ m'a dit qu'ils ont tendance à utiliser un peu plus d'amers et de sirop simple lorsqu'ils les préparent dans les bars. Ils sont beaucoup plus rouges et de texture moins épaisse. Russ utilise le whisky de seigle Sazerac, mais Blake (chez M. B&rsquos) a utilisé ce que nous avons fait (Old Overholt), donc la différence n'était pas dans le whisky.

Mes Sazeracs avaient l'air et avaient un goût très différent.

J'ai vraiment aimé les Sazeracs que j'avais à la Nouvelle-Orléans, mais après avoir essayé quelques-uns de la recette originale hier soir, je pourrais être persuadé d'aller dans les deux sens ! Mr. B préfère la version originale qui a une texture plus lourde semblable à un Sherry ou un Cognac. Les boissons à la Nouvelle-Orléans ressemblaient plus à une boisson mélangée. Pour compliquer encore plus la situation, Russ m'a dit que Galatoires Restuarant les prépare avec du bourbon et les sert sur de la glace.

Je vous suggère de vous rendre à la Nouvelle-Orléans et d'en essayer quelques-uns par vous-même après avoir réalisé cette recette originale, puis de me dire ce que vous en pensez ! Je ne pense pas que vous serez déçu par aucun d'entre eux. Soit dit en passant, je vais travailler sur une expérience très scientifique au cours des prochaines semaines avec M. B et mon voisin essayant de perfectionner le Sazerac. Je vous ferai savoir comment cela se passe et hellipif si je me souviens! ??


Quels sont les amers de Peychaud?

Un autre ingrédient de spécialité dont vous avez besoin pour les amers Sazerac Peychaud! Les amers sont des liqueurs à base d'herbes et d'épices. Ils ajoutent de l'intrigue et de la complexité aux cocktails. Les amers Peychaud sont la recette "secrète" qui était à l'origine utilisée pour faire un Sazerac et ils sont toujours fabriqués aujourd'hui ! Voici un peu plus sur cet ingrédient :

  • Les amers de Peychaud sont uniques mais ils valent la peine d'être trouvés pour le Sazerac. La saveur est un peu plus sucrée que les amers Angostura, le type d'amers le plus populaire que vous pourriez déjà avoir sous la main. La saveur a des notes d'anis et de menthe.
  • Peut-on remplacer les amers Angostura dans un Sazerac ? Les puristes prétendent que le Sazerac doit être fait avec des amers de Peychaud. Mais si tout ce que vous avez est Angostura, vous pouvez aussi l'utiliser. Certaines personnes aiment utiliser à la fois des Peychaud et de l'Angostura (comme dans un Vieux Carré).

Recettes de cocktails à l'absinthe

1,5 cl d'absinthe
1 morceau de sucre
4,5 – 6 oz d'eau glacée

Versez l'absinthe dans un petit verre de votre choix. Un verre à pied épais est généralement utilisé. Placez une cuillère à absinthe trouée sur le bord du verre et placez le morceau de sucre sur la cuillère.

Versez ou versez lentement l'eau froide sur le morceau de sucre. Le mélange développera des traînées de trouble au fur et à mesure que vous versez, ce qui rendra lentement l'ensemble du mélange trouble. Lorsque toute la boisson est trouble, vous avez probablement ajouté suffisamment d'eau. De la glace peut être ajoutée si vous le souhaitez et plus de sucre et d'eau peuvent être ajoutés si le résultat est trop fort.

En l'absence d'une cuillère à absinthe, vous pouvez tenir le morceau de sucre dans une pince, bien que cela soit plus difficile. Si vous voulez éviter le sucre ajouté, versez simplement l'eau froide dans l'absinthe.

once d'absinthe
2 onces de whisky de seigle
¼ once de sirop simple
4 traits d'Amer de Peychaud
Citron (pour la garniture)

Versez l'absinthe dans un verre à whisky réfrigéré et faites-la tourner pour enrober l'intérieur du verre. Versez l'excès d'absinthe.

Dans un autre verre à mélange rempli de glaçons, mélanger le whisky de seigle, le sirop simple et les amers. Remuer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 30 à 40 secondes. Filtrer le mélange dans le verre enduit d'absinthe. Garnir avec un zeste de citron. Ne pas ajouter de glace.

Semblable au sazerac, ce cocktail vient également de la Nouvelle-Orléans. Il a été inventé à la fin des années 1800 au restaurant La Louisiane à la Nouvelle-Orléans. Des versions de La Louisiane sont également réalisées sans absinthe.

2 onces de whisky de seigle
1 oz de vermouth doux
1 once de liqueur bénédictine
0,25 oz (1,5 cuillère à thé) d'absinthe
3 traits d'amer Peychaud’s
Cerise Luxardo Maraschino pour la garniture

Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons et remuez. Filtrer le mélange dans un verre à cocktail réfrigéré ou un autre verre. Garnir d'une cerise au marasquin.

Ce cocktail a été inspiré par Ernest Hemingway, qui aimait l'absinthe. Il porte le nom de son livre du même nom. La recette est publiée pour la première fois en 1935.

1 once d'absinthe
1 cc de sirop simple
4 oz de champagne, prosecco ou autre vin mousseux bien frais

Versez l'absinthe et le sirop simple dans une flûte à champagne ou un verre à cocktail. Ajoutez délicatement le champagne frais pour couronner le tout.

2 onces de gin sec
1 once de vermouth sec
1/4 oz de sirop de grenadine (grenade)
1/6 once d'absinthe
1/3 once d'eau réfrigérée

Remplissez un shaker de glaçons et ajoutez tous les ingrédients. Bien agiter et filtrer dans un verre à martini réfrigéré.

1,5 cl d'absinthe
1 oz de sirop d'orgeat (amande)
Eau glacée

Verser l'absinthe et le sirop d'amande dans un verre Collins. Ajouter de l'eau au goût (environ 5 onces est recommandé). Ajouter de la glace pour remplir le verre.

1,5 oz de gin sec
1/4 oz d'absinthe
3/4 oz de vermouth sec
3/4 oz de vermouth sucré
3/4 onces de jus d'orange
zeste d'orange pour la garniture

Remplissez un shaker à moitié plein de glaçons. Ajouter tous les ingrédients dans le shaker et bien agiter. Filtrer dans un verre à martini réfrigéré. Garnir d'un zeste d'orange, si désiré.

1 once d'absinthe
1/4 oz de liqueur d'anis
1/2 oz de crème de menthe
1 once de blanc d'oeuf frais
un trait d'eau de fleur d'oranger

Remplissez un shaker de glaçons et ajoutez tous les ingrédients. Bien agiter pour que le blanc d'œuf s'émulsionne complètement. Filtrer le mélange dans un verre à champagne ou un verre à daiquiri.

1,5 cl d'absinthe
0,5 oz de sirop simple
2 onces d'eau gazeuse
8 feuilles de menthe
1 quartier de citron

Mettez les feuilles de menthe et le quartier de citron dans un shaker et écrasez-les délicatement. Ajouter l'absinthe et remplir de glaçons. Bien agiter. Filtrer le mélange dans un collins ou un verre highball bien rempli de glace pilée. Recouvrez d'un peu d'eau gazeuse puis remuez doucement. Garnir de menthe fraîche, de citron vert ou de quartier de citron.

Remplissez un verre à whisky de glace pilée. Remplissez un shaker aux 3/4 de glaçons. Ajouter l'absinthe et le sirop simple et bien agiter jusqu'à refroidissement. Passer dans le verre à whisky. Remuer et compléter avec plus de glace. Ajouter le brin de menthe pour la décoration.

2 onces de vermouth sec
1 once de liqueur bénédictine
3 traits d'absinthe
zeste d'orange pour la garniture

Remplissez un verre à mélange de glaçons. Ajouter les ingrédients et remuer jusqu'à refroidissement. Filtrer dans un verre coupé réfrigéré ou un autre verre. Décorez avec le zeste d'orange.

3 tranches de concombre sans pépins, pelées
1 once de sirop simple
1 once d'absinthe
1 once de jus de citron vert
4 onces d'eau réfrigérée
tranches de concombre pour la garniture

Ajouter les concombres et le sirop simple dans un verre Collins et écraser. Ajouter l'absinthe, le jus de citron vert et la glace. Ajouter l'eau froide et garnir de tranches de concombre.


Rye on Fire [Recette de cocktail]

Ce cocktail à base de seigle débute sur les agrumes mais se termine sur une note épicée, grâce à l'ajout de liqueur de chili et d'arbuste habanero.


Cocktail Sazerac (style Nouvelle-Orléans)

Verre à glaçons et mis de côté. Séparément, dans un autre verre, mélanger les autres ingrédients avec de la glace. Jetez la glace dans le verre mis de côté maintenant refroidi et rincez avec de l'absinthe (ou Herbsaint). Filtrez ensuite la boisson dans un verre lavé à absinthe/Herbsaint.

Le Guide de Difford reste libre d'utilisation grâce au soutien des marques en vert ci-dessus.

tu dois être connecté pour ajouter vos propres notes


Sazerac

Le cocktail est « essentiellement un engin américain », écrit David Wondrich dans « Imbibe ! », sa nouvelle histoire/célébration de la mixologie du XIXe siècle : « Comment pourrait-il en être autrement ? C'est rapide, direct et vigoureux. C'est flashy et un peu vulgaire. Il induit un excès de confiance irréfléchi. C'est démocratique, obligeant les plus belles liqueurs à côtoyer des ingrédients au cachet bien plus humble. C'est prodigieux avec les ressources naturelles (pensez à toute l'électricité générée pour fabriquer de la glace qui est utilisée pendant 10 secondes et jetée).

Le héros du livre de Wondrich est le « professeur » Jerry Thomas, auteur de « Comment mélanger les boissons ou le guide du Bon Vivant » (1862), le premier manuel du barman publié. Thomas a inventé un certain nombre de cocktails, dont le Tom and Jerry, qu'il a nommé d'après lui-même (ou peut-être, comme il le prétendait parfois, d'après ses deux rats de compagnie). À son époque, il était surtout connu pour le Blue Blazer, qui était mélangé en jetant du whisky brûlant d'un verre à l'autre, de préférence avec les lumières éteintes. Il a publié la première recette d'un gin fizz et la première recette de cocktail appelant à un zeste de citron au lieu de la muscade râpée d'autrefois.

Comme le souligne Wondrich, le cocktail a été le premier produit culturel américain à impressionner le monde. Dans les années 1830, n'ayant fait que du punch à l'anglaise, des grogs chauds et quelques concoctions rustiques de rhum ou de pomme de terre, les barmans américains ont soudainement fait preuve d'une énorme créativité lorsque la glace est devenue largement disponible. Wondrich appelle la période de 1830 à 1885 l'ère baroque du cocktail, lorsque les garnitures de fruits élaborées et le spectacle flamboyant étaient tous.

Thomas était un personnage plus grand que nature. À diverses périodes de sa vie, il a été marin, mineur de la ruée vers l'or, dandy de Broadway, collectionneur d'art et joueur ainsi qu'un célèbre mixologue. partout où il y avait une grande soif. Il était le barman de premier plan du type guerre civile, qui, comme le rappellera plus tard un journal, « avec ses cheveux enduits de pommade, ses prétendus diamants, ses jurons bruyants et son aspect général de bravade, était une sorte de croisement entre un dandy et un bandit de grand chemin. La différence était que Thomas arborait toujours de véritables bagues et épingles en diamant.

« Comment mélanger les boissons » a été réimprimé plusieurs fois, et vous pouvez même lire le texte en ligne sur www.theartofdrink.com/book. Wondrich se concentre sur les recettes de Thomas, mais présente également d'autres barmans éminents de l'époque. Dans certains cas, dit-il, c'est parce qu'il préfère leur version d'un cocktail à celle de Thomas.

Dans d'autres, il est évidemment simplement fasciné par la façon dont de vieilles recettes étranges peuvent s'avérer délicieuses. Il décrit Weeper’s Joy de William Schmidt (absinthe, vermouth, kummel, sirop de sucre et curaçao) comme « une boisson qui ressemble à une épave de train sur la page mais qui a le goût des larmes d’un ange ».

Mais il y a une autre raison d'inclure ces autres mixologues. "Boire!" vise à recréer le monde entier des cocktails du XIXe siècle, de l'ère du bol à punch jusqu'à l'envie de classicisme après 1885, ce qui signifiait des boissons plus petites sans les garnitures compliquées et la présentation ostentatoire du milieu du siècle, accompagnées d'un nouveau goût pour la sécheresse élégante (dry gin, dry rum, dry Champagne).

Wondrich s'intéresse vivement à recréer la saveur exacte des cocktails américains à l'époque où ils conquéraient le monde.

Il exhorte donc le lecteur à utiliser le sucre Demarara pour le sirop car le sucre parfaitement blanc était rare chez eux. Les œufs doivent être petits (il n'y avait pas d'œufs géants) et la glace doit être râpée ou fissurée à la main. Wondrich suggère le Grand Marnier comme alternative au curaçao et au gin hollandais plutôt qu'au gin sec de Londres, et il propose le Zinfandel rose comme substitut du Catawba, un vin de la côte Est pratiquement éteint.

C'est admirable, les détails font toute la différence. Peut-être que ce livre persuadera les gens de sortir et de faire leurs propres cerises au marasquin authentiques en trempant des cerises aigres dans la liqueur de marasquin.

Il existe une annexe de recettes pour divers amers du XIXe siècle, dont certains s'avèrent ne pas être exactement reproductibles car ils nécessitent de la racine de serpent, qui est, vous le savez, toxique. Avant cela, une sélection de 16 boissons nouvellement créées par les barmans actuels. Ils sont un peu mélangés et semblent un peu collés, même si Wondrich nous donne peut-être une leçon ici - si le Weeper's Joy est vraiment merveilleux, peut-être un cocktail qui appelle de la vodka infusée au raifort ou une mousse de type El Bulli de La confiture de campari et de rose musquée est également merveilleuse.

Mis à part ces recettes modernes, ce livre est un modèle d'écriture de l'histoire de la nourriture. Wondrich est bien informé et il a l'intention d'éclaircir divers mystères sur l'histoire du cocktail. Parfois, avec ses notes détaillées sur les techniques oubliées et les ingrédients mystérieux, il frôle l'obsession, mais c'est toujours un écrivain agréable, curieux, avide, modérément opiniâtre et avec un goût pour l'amusement.



Commentaires:

  1. Dukree

    Blimey!

  2. Devisser

    Je suis absolument d'accord avec vous. J'aime cette idée, je suis tout à fait d'accord avec toi.

  3. Shepley

    Je félicite, votre pensée est utile



Écrire un message