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Meilleures recettes de ciabatta

Meilleures recettes de ciabatta


Recettes de ciabatta les mieux notées

C'est l'une de mes combinaisons de sandwichs préférées - des champignons charnus, du fromage de chèvre crémeux, des poivrons rôtis acidulés et la fraîcheur des épinards se combinent pour créer une délicieuse bouchée. J'ai fait ce sandwich sur du pain ciabatta frais, mais n'importe quelle tranche copieuse fera l'affaire!Cliquez ici pour 8 sandwichs sucrés et salés.Voir toutes les recettes de sandwichs.

Cette recette a été fournie par Meghan Daw, RD, LDN au Fresh Thyme Farmers Market. Préparez un déjeuner pour satisfaire votre grignotine! Pas votre sandwich traditionnel au sac brun. Essayez cette délicieuse variante de votre sandwich au jambon préféré. Il s'agit d'une recette facile à préparer à l'avance qui incorpore des légumes colorés, une bonne source de protéines et un choix de condiments légers. La beauté de ce sandwich est qu'il peut être préparé à l'avance. Il s'agit d'une recette du jour au lendemain pour s'assurer que vos papilles gustatives obtiennent la bonne saveur et la bonne texture. En plus de la préparation de repas rapide et facile pour ce sandwich, le repas fournit également des fibres pour vous garder rassasié plus longtemps et des nutriments comme la vitamine A et le calcium. Nous avons utilisé tous les produits Fresh Thym pour faire la recette, mais n'importe quelle marque fonctionnera bien.

Cette recette est parfaite si vous avez des restes de dinde. Garnir les curseurs de fromage suisse et de cornichons et servir pour le dîner ou comme apéritif. Recette gracieuseté de Ready Set Eat

Si vous êtes végétarien et que vous êtes déçu de barbecue après barbecue, ne vous inquiétez pas. Ce sandwich croustillant au pesto est rempli de légumes grillés et de fromage halloumi pour un repas que même vos amis mangeurs de viande ne manqueront pas d'essayer. Recette gracieuseté de McCormick

Si vous avez plus de temps pour préparer le déjeuner, ce légume est à la fois copieux et plein de saveur.Cette recette est une gracieuseté de Living the Gourmet

La mayonnaise Sriracha est la clé de ce burger d'inspiration vietnamienne. Cette recette est une gracieuseté de McCormick.

Ces hamburgers regorgent de saveurs italiennes classiques comme les tomates, les épices et le fromage salé. Cette recette est une gracieuseté d'Oprah.

Bien que les enfants soient généralement hostiles aux légumes, ils sont plus susceptibles de les apprécier lorsqu'ils ont reçu un petit traitement de saveur d'un barbecue. Le chef David Seigal de Chelsea's Table aime griller les siennes et les servir sur un sandwich avec une tartinade de fromage de chèvre maison, et les enfants l'apprécient vraiment.

Une douce combinaison de fraises et de miel qui est bien équilibrée avec l'onctuosité de la ricotta et le croquant et la noisette des amandes Marcona. Oh, et l'agréable parfum de basilic frais. Servez cet apéritif rapide sur du pain ciabatta grillé ou d'autres morceaux de type crostini pour un apéritif rapide et joli.Cliquez ici pour 6 recettes de fraises sucrées et salées.

Il est difficile d'imaginer un moyen d'améliorer la perfection simpliste d'un sandwich au bacon, à la laitue et à la tomate. Mais pour les non-traditionalistes désireux de se diversifier un peu, l'ajout d'un œuf au plat élève ce sandwich à un tout autre niveau. Et quand on y pense, les œufs sont un meilleur exemple de perfection simpliste qu'un BLT - il suffit d'en faire frire un et cet ingrédient unique ajoutera des niveaux supplémentaires de saveur, de texture et de corps au plat. L'ajout de mayo à l'ail maison ne fait pas de mal non plus.Cliquez ici pour 8 sandwichs sucrés et salés.Pour plus de recettes de sandwichs.

Cette salade de pain est un favori florentin qui est populaire en été. Les ingrédients de base sont du pain d'un jour, des tomates, des oignons, du basilic et une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre.


La meilleure recette de ciabatta

Après de nombreux essais pour la bonne recette, je viens de trouver cette recette sur la recherche TFL et je l'ai cuite ce matin - c'est la meilleure recette de ciabatta que je puisse espérer ! Les instructions étaient claires et le résultat était tout à fait comme annoncé. Merci, vous avez fait ma journée!

J'ai oublié de vous dire que la recette est "Jason's Quick Coccodrillo Ciabatta Bread"

Merci, je ne savais pas trop comment capturer le lien :-) paulav

Je t'en prie. Pour capturer un lien, accédez simplement à la page avec laquelle vous souhaitez créer un lien, copiez l'URL depuis le haut de la page (surlignez, faites un clic droit + copiez) et collez ces informations dans votre message. Le logiciel du forum fera le reste pour vous.

OK, willco qu'à l'avenir (ça avait l'air d'être un lien trop long) paula

Je fais la recette de Jason avec des variations depuis un certain temps. Il est très tolérant et produit d'excellents résultats à chaque fois. Je l'ai aplatie en pizza, j'ai ajouté des ingrédients supplémentaires, j'ai utilisé de la farine de blé entier fraîchement moulue et je l'ai cuite sur un feu de camp, le tout pour les éloges de mes dégustateurs.

Récemment, j'ai commencé à le faire presque sans pétrir sans mélangeur mécanique. Je mélange soigneusement les ingrédients secs, puis je incorpore de l'eau glacée et je laisse lever toute la nuit. (Nous campons dans les montagnes donc il fait très froid la nuit mais je le mets quand même dans une glacière pour ralentir la montée.) Le matin, je (mouille) l'étire et le plie une couple de fois avant de le diviser pour le final 40 minutes de montée. Chaque pain est à nouveau étiré humide avant de cuire un à la fois dans mon four de camping-car. J'ai une pierre à pizza dans le four pour aider à maintenir la température constante. Chaque pain obtient 25 à 30 minutes à environ 500 degrés (nous sommes à 7000 pieds ici.) Les résultats sont tout simplement fantastiques - de grands trous ouverts, une croûte moelleuse et une saveur merveilleuse.

Merci pour toutes vos informations concernant la ciabatta de Jason - oui, cela a également donné un petit coup de fouet à mon imagination. J'aimerais en faire des petits pains au fromage individuels ou ajouter des herbes - qu'aimez-vous ajouter d'autre ? Cela me rappelle en fait un bon muffin anglais en texture.

Qu'entendez-vous par « étirement humide » ? paulav

J'ai aplati cette pâte en pizza ou en forme de pizza et j'ai juste raccourci le temps de cuisson. J'ai parfois ajouté des éclats d'ail, des noix, des grains entiers et des raisins secs à d'autres moments - tout a fonctionné.

J'ai oublié où j'ai appris à m'étirer, mais je suis sûr que c'était une vidéo de TFL. Quoi qu'il en soit, au lieu de travailler les mains farinées sur une surface farinée, je travaille les mains mouillées sur une surface mouillée. Beaucoup moins de dégâts et très peu de nettoyage. Dernièrement, j'étale un film d'huile d'olive sur le plan de travail.

Bon courage et tiens nous au courant de tes expérimentations.

BTW, la raison pour laquelle j'ai commencé le processus sans pétrissage est que nous vivons environ six mois par an dans une caravane à sellette et que nous ne voulions pas emballer un gros mélangeur. Hier soir, j'ai commencé la levée pendant une heure sur le comptoir, puis j'ai laissé la pâte dans la glacière pendant la nuit. Cela a très bien fonctionné et ce matin, j'ai cuit quatre merveilleux pains.

Aussi, juste pour être complet, je fais cuire ce pain sur du papier sulfurisé sur une pierre à pizza dans n'importe quel four à portée de main.

Merci pour tous les conseils. Oui, je suppose que j'utilise la méthode humide, généralement lorsque je déroule l'une de mes recettes préférées de petits pains mous - je ne savais pas qu'elle s'appelait ainsi.

Le papier parchemin est la seule solution, peu importe sur quoi vous cuisez ! Bon camping, Paulav

Je suis relativement nouveau dans la pâtisserie sérieuse. J'ai fait la ciabatta de Jason plusieurs fois maintenant et c'est très bon. Ma question est la suivante dans ma famille, ma belle-mère prépare des sandwichs au bœuf italien et les sert comme une tradition du réveillon du Nouvel An. Je pense que cette recette de ciabatta serait une excellente alternative aux petits pains que nous utilisons généralement. Mais je pense que la formule d'hydratation à 95% est tout simplement trop humide pour être façonnée et faire un bon rouleau. Quelqu'un a-t-il des suggestions pour modifier cette formule pour les rouleaux?

Toute aide serait appréciée.

J'ai changé la formule pour un taux d'hydratation de 75 % et j'ai fait une farine 50 % KA AP et 50 % de semoule. Je les laisse lever 3 heures avant de les préformer. Ensuite, après la deuxième levée, je les ai déroulés jusqu'à ma forme finale et les ai inversés sur une plaque à pâtisserie en silicone pendant encore 15 minutes. Je les ai cuits à 500 degrés pendant 20 minutes. Les rouleaux s'en sortent plutôt bien. La mie n'était pas aussi aérée que le mélange à 95%, mais pour moi c'est un bon compromis.

Ceux-ci ont l'air sympas et délicieux. Quelle méthode de mélange/pétrissage avez-vous utilisé ? Mixeur électrique?

J'utilise un mixeur de cuisine pour le pétrissage. J'ai suivi la méthode décrite dans la formule de Jason. Ça marche très bien à chaque fois.

Je crois, après avoir fait cette recette plusieurs fois, que la technique est presque plus importante que l'hydratation. Presque.

La technique que je crois qui est très importante est le mélange prolongé à une hydratation assez humide. Je pense que cela modifie considérablement la texture de la mie car cela expose beaucoup plus de particules de farine à l'eau. Il hydrate vraiment l'amidon. Cela aide à fournir la matrice amylacée et gélatineuse qui peut piéger les bulles de CO2.

La prochaine technique de manipulation importante que je pense est importante est de manipuler la pâte triple levée TRÈS doucement afin qu'il n'y ait presque pas de dégazage. C'est ce qui fournit l'extraordinaire mie pétillante. C'est presque comme manipuler un morceau de bulles de savon.

Ceci étant dit, j'ai simplement fait tout cela avec une recette qui a une consistance plus humide que mes pains habituels mais avec suffisamment de farine pour la rendre un peu plus facile à manipuler. Le résultat est un compromis mais bon pour ce que vous décrivez.Donc essayez-le avec plus de farine dans la recette de ciabotta ou une recette familière avec beaucoup plus d'eau mais en utilisant le mélange prolongé, la triple levée et la manipulation douce.

De plus, un grattoir de table quelconque est inestimable pour manipuler une pâte plus humide. Rien d'extraordinaire ou de cher. Vous pouvez utiliser le grattoir pour déplacer, façonner ou couper la pâte. Parfois, je mouille le grattoir et mes mains, je les ai huilés ou farinés-tout ce qui est à portée de main-tout fonctionne.

Un boulanger ici a suggéré de faire la levée sur du parchemin, en forme de rectangle, je crois, puis de simplement couper la pâte et le papier parchemin d'une manière ou d'une autre pour qu'il manipule à peine la pâte. Je pense que c'est enterré quelque part dans le message d'origine.


Qu'est-ce que le pain ciabatta?

Le pain ciabatta est un pain italien, un peu comme une baguette française. La ciabatta est merveilleusement moelleuse avec une excellente croûte - j'adore utiliser la ciabatta pour les sandwichs ou le pain à l'ail!

Cette recette est également assez simple, c'est donc un excellent pain pour les boulangers débutants !


Résumé de la recette

  • 3 ½ tasses de farine à pain blanc
  • ½ tasse de farine à pain de blé entier
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • cuillère à café de levure sèche active
  • 2 tasses d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de semoule de maïs

Mettre la farine blanche et la farine de blé dans un grand bol. Ajouter le sel, la levure et l'eau. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte collante humide se forme, environ 5 minutes. Racler les parois du bol. Couvrir de papier d'aluminium. Laisser lever la pâte pendant 18 heures à température ambiante. Il ne doit pas faire trop chaud.

A l'aide d'une spatule, écrasez la pâte et repliez-la plusieurs fois.

Graisser légèrement une plaque à pâtisserie à rebords épais avec de l'huile d'olive. Saupoudrer généreusement de semoule de maïs.

Vaporiser légèrement une surface de travail avec de l'eau. Placez une longue feuille de pellicule plastique sur la surface humide pour la maintenir en place. Saupoudrer une pellicule plastique de farine. Grattez la pâte sur la surface farinée. Saupoudrer de farine sur le dessus de la pâte. Étirez doucement et tirez la pâte dans une forme rectangulaire longue et plate, de 12 à 15 pouces de long. Apportez une feuille de plastique au bord du moule préparé et retournez la pâte dans le moule préparé. Remodeler la pâte, si nécessaire. Saupoudrer de farine. Couvrir d'un linge sec léger. Laisser lever environ 2 heures.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Cuire la pâte au four préchauffé jusqu'à ce que le pain soit bien doré, de 35 à 45 minutes.


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Pain Ciabatta Maison

Le délicieux pain ciabatta fait maison n'est pas aussi difficile à faire à la maison que vous ne le pensez!

Si vous êtes comme moi, c'est le week-end que je me plonge vraiment dans des projets de cuisine et de pâtisserie. Les jours de semaine sont juste pour passer le plus rapidement et facilement possible et généralement pas le temps de me battre avec de la pâte à pain. Alors dans cet esprit, j'ai pensé partager une excellente recette pour faire cette délicieuse recette de pain ciabatta ce week-end. Ce n'est pas aussi difficile à faire qu'on pourrait le penser.

Je ne vais pas mentir cependant, ce n'est probablement pas le pain qui devrait être votre première expérience de boulangerie. C'est un peu unique à la fois par sa cohérence et sa méthode. Cela ne veut pas dire que c'est difficile - juste différent :)

Ce pain commence par une pâte "levure" à la levure. J'aime mélanger rapidement avant d'aller au lit et le laisser bouillonner sur le comptoir pendant la nuit. Ensuite, le lendemain matin, je peux continuer à faire le pain.

Une fois que vous avez mélangé la pâte, vous remarquerez immédiatement que vous avez plus de pâte que de pâte. Résistez à l'envie d'ajouter plus de farine à ce stade. Le secret de ces grands trous est d'avoir une pâte vraiment humide et plus vous ajoutez de farine, plus vous allez vaincre cela. Cela dit, vous devrez ajouter de la farine en cours de route. Les puristes suggéreront de se fariner les mains (voire de les mouiller pour s'occuper de la pâte). C'est un bon conseil si vous avez beaucoup d'expérience avec la pâte humide. Pour le reste d'entre nous, une pincée de farine ici et là est un économiseur de santé mentale !

Même si vous vous déplacez avec cette pâte, elle ressemblera à une masse agitée qui semble tenir à peine sa forme. Encore une fois, allez-y autant que vous le pouvez, en ajoutant juste assez de farine pour enlever le caractère collant.


PAIN CIABATTA : TRADITIONNEL ET SANS PÉTRISER

La première recette de Ciabatta réalisée par Arnaldo Cavallari avec un nouveau mélange de farines a été à 70% d'hydratation et s'appelle Ciabatta Polesana.

Pour rivaliser et conquérir le marché international, quelques années plus tard, Cavallari a inventé une nouvelle recette avec 75% d'hydratation et appelé Ciabatta italienne.

Ces deux recettes nécessitent un long temps de levée (environ 18-20 heures) et deux séances de pétrissage différentes.

En plus de ces deux pains délicieux et traditionnels, nous avons le Ciabatta sans pétrir. Cette recette est très rapide à préparer : environ 3 heures, temps de levée et de cuisson compris.

Le mélange de Ciabatta sans pétrissage est incroyablement hydraté (environ 85 %) et le résultat sera plus dense et plus humide que la Ciabatta Polesana et la Ciabatta Italiana.


Ciabatta à la semoule

J'adore faire du pain… pas seulement l'odeur du pain qui cuit au four, mais aussi regarder la pâte changer de forme et de texture à mesure qu'elle lève. C'est une recette très simple de ciabatta. La seule différence avec celles que j'avais cuites auparavant est l'ajout de farine de semoule. Comme vous le savez peut-être, la farine de semoule est couramment utilisée pour faire des pâtes. L'ajout de farine de semoule donne à la ciabatta une texture légèrement plus moelleuse et une couleur intense.

La pâte peut être plus difficile à gérer car elle est assez humide, mais cela en vaut la peine! La ciabatta s'est avérée excellente, la mie était chargée de différentes tailles de poches d'air et la texture était moelleuse… délicieuse.

Ingrédients:

  • ¾ tasse de farine à pain
  • tasse de semoule
  • cuillère à café de levure
  • 2/3 cuillère à café de sel
  • ½ tasse d'eau à température ambiante
  • Tous les biga préparés ci-dessus

Mélanger tous les ingrédients du biga dans un bol moyen. Couvrir de plastique et laisser à température ambiante jusqu'à 24 heures ou toute la nuit

Placer tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain et le biga. Allumez la machine à pain au réglage de pétrissage et laissez-la mélanger/pétrir en grattant de temps en temps le côté du seau de mélange.

La pâte sera humide, après pétrissage pendant un certain temps, le gluten se formera et la pâte ne collera pas autant aux parois du seau.

Si la pâte ne se décolle pas de la paroi du seau de mélange, ajoutez ½ cuillère à soupe de farine à pain.

Une fois le cycle terminé, placez la pâte extensible dans un bol très bien huilé. Assurez-vous que le bol est assez grand car la pâte triplera de volume.

Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon. Laisser lever jusqu'à tripler.
Saupoudrer de farine sur une surface et gratter doucement la pâte. Saupoudrez plus de farine sur le dessus, formez un rectangle en poussant les côtés de la pâte.

Retourner la pâte sur une plaque à biscuits avec un papier parchemin légèrement saupoudré de farine. Garnir la pâte d'un peu plus de farine et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'au double de sa taille initiale.

Une heure environ avant la cuisson, placez la pierre de cuisson dans le four sur la grille la plus basse et préchauffez à 475 degrés. Placez une casserole ou un plateau en dessous sur la sole du four pour préchauffer avec la pierre.

Faites glisser le papier sulfurisé sur la pierre et ajoutez des glaçons dans le bac vide. Fermez la porte du four et laissez cuire pendant 5 minutes, puis réglez la température à 450 degrés et laissez cuire encore 20 minutes, en tournant la pierre une fois entre les temps de cuisson.

Une fois le temps de cuisson terminé, éteignez le four et en fin de cuisson éteignez le four et laissez le pain 5 minutes avec la porte légèrement ouverte.

Laisser refroidir le pain sur la grille et servir chaud.

Si vous aimez cette recette de ciabatta, vous voudrez peut-être jeter un œil à la recette de la baguette française sans pétrissage.

/>Saviez-vous que la farine de semoule est riche en gluten ? Les pâtes à base de semoule ont une texture ferme et tiennent bien leur forme. Étant donné que la semoule est fabriquée à partir de blé dur, les personnes sensibles ou allergiques au gluten devraient éviter de manger de la semoule.


Si vous préparez cette recette de pain ciabatta, voici quelques façons de vous améliorer :

  • Regardez la Masterclass avec Paul et Mary sur Netflix pour une solide présentation d'une recette de pain ciabatta.
  • Et puis regardez Collection One du GBBO, semaine du pain pour le défi technique de faire de la ciabatta.
  • Pratique Pratique Pratique!

Beaucoup de bonnes informations se trouvent dans ces épisodes et bien sûr, ils sont toujours amusants à regarder, quoi qu'il arrive.

Une chose intéressante à propos de Paul et de sa fabrication de pain, c'est qu'il demande de l'eau tiède, pas chaude. Il dit que cela permet au pain de développer plus de saveur. J'ai essayé cela à chaque essai de cette recette et je dois dire que c'est un pain savoureux.

Mes enfants me soutiendront aussi parce qu'ils ont apprécié tous les ciabatta que j'ai préparés cette semaine en perfectionnant la technique. Non, ce n'est pas encore parfait, mais ça se rapproche.


Pour le Biga (faites-le à l'avance)

1. Dans un grand bol à mélanger, mélanger les ingrédients pour le Biga jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse, j'utilise normalement un fouet pour m'assurer que tout est bien incorporé. Prenez une bonne odeur de votre Biga maintenant, et vous apprécierez vraiment le changement après la fermentation.

2. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 6 heures. Après ce temps, il devrait être gonflé, pétillant, bancal et sentir bon.

Pour la pâte finale

1. Pesez votre levure puis mettez de l'eau dans un pichet, mélangez pour ramollir la levure.

2. Placez votre bol de biga sur la balance et assurez-vous qu'ils sont à zéro. Peser d'abord la farine, remettre la balance à zéro et peser le sel sur la farine. Donnez un peu de mélange au tout avec votre grattoir, juste assez pour perdre le sel dans la farine.

3. Versez votre liquide dans le mélange sec, ajoutez l'huile d'olive et rassemblez le tout en une pâte.

4. Travaillez très bien votre pâte à l'intérieur du bol avec un grattoir pendant 8 minutes. Pour ce faire, amenez la pâte dans le bord du bol le plus proche de votre corps. Ramassez la pâte en dessous avec votre grattoir en plastique, étirez-la hors du bol et déposez-la à nouveau dans un mouvement circulaire. Ensuite, versez la pâte dans une boîte en plastique rectangulaire bien huilée, couvrez avec le couvercle et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

5. Huilez vos mains et glissez-les soigneusement sous une extrémité de la pâte, soulevez cette extrémité et repliez-la sur le dessus. Faites de même avec l'autre extrémité. Tournez ensuite le bol à 90 degrés et faites exactement la même chose. C'est quatre plis sur quatre côtés de la pâte. Couvrir à nouveau et laisser reposer encore 30 minutes.

Deuxième pli

6. Répétez les plis une deuxième fois, en vous reposant à nouveau pendant 30 minutes.

7. Répétez le pliage de la pâte une fois de plus. À présent, vous devriez ressentir un réel changement dans la structure depuis la première fabrication de la pâte. Il sera devenu comme un joli oreiller de pâte, vraiment vivant et aéré. Laisser reposer à nouveau la pâte pendant 30 minutes. Plus vous répétez ces étapes de pliage, plus votre pâte devient solide et plus elle peut contenir d'air !

8. Avant l'étape suivante, tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Diviser la pâte

9. Retournez la pâte hors de la boîte sur une surface bien farinée, puis farinez également le côté collant de la pâte. Ramassez soigneusement les coins et tirez-les légèrement en formant un rectangle de paysage défini. Soyez doux avec votre pâte, le but est de garder le plus d'air possible à l'intérieur de la pâte. Divisez-le verticalement en quatre longs morceaux avec le côté plat de votre grattoir.

10. Transférez vos pains sur les plateaux tapissés en plaçant autant de mains que possible sous chaque extrémité de la pâte. Soulevez et étirez très légèrement chaque morceau, en les allongeant légèrement, et placez-les sur vos plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Deux pains sur chaque plateau.

11. Préchauffer le four à 230 °C Chaleur tournante/445 °F/thermostat 9 pendant que les pains lèvent à nouveau pendant 30 minutes.

12. Cuire au four pendant 5 minutes en utilisant de la vapeur si vous le souhaitez, puis baisser le feu à 180°C Ventilateur/355°F/Gaz Mark 5 et cuire encore 15-20 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.


Voir la vidéo: Nicolas Supiot: Meilleur artisan du pain au monde