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Nouvelles recettes

Le chef Charlie Palmer présente le chef exécutif Arnaund Masset et le chef pâtissier exécutif Nicole Erle à l'Aureole Las Vegas

Le chef Charlie Palmer présente le chef exécutif Arnaund Masset et le chef pâtissier exécutif Nicole Erle à l'Aureole Las Vegas


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Charlie Palmer crée des recettes qui utilisent des produits artisanaux locaux de petites fermes pour créer une cuisine de classe mondiale. Il a passé des années à élever ce que les convives considèrent comme une cuisine américaine dans plusieurs de ses restaurants.

C'est également le cas de son nouveau chef exécutif Arnaund Masset, qui est désormais aux commandes du célèbre Palmer's Aureole à Las Vegas. Dans cet esprit, nous avons eu la chance de pouvoir partager un repas préparé par le chef Palmer et son chef exécutif nouvellement embauché, Arnaund Masset. Le chef Arnaund est un chef parisien de formation classique avec 15 ans d'expérience, dont du temps dans de nombreuses propriétés de Las Vegas, dont Alize et le MGM. Il n'est pas étranger à la haute cuisine et aux exigences de la haute gastronomie. Le chef Palmer est un perfectionniste mais laisse place à la créativité et à l'inspiration de son jeune personnel. Pour suivre le rythme du monde de la restauration en constante évolution, il faut une équipe expérimentée et dévouée.

Un autre membre à entrer dans le paysage auréole est la chef pâtissière Nicole Erle. Chef Erle est un chef pâtissier exécutif chevronné, ayant passé plusieurs années chez Wolfgang Puck's CUT et Spago et en tant que chef pâtissier à L'Atelier de Joël Robuchon et Joël Robuchon. Le chef cuisinier Charlie Palmer a des attentes élevées en transmettant son héritage gastronomique. Avec le chef Masset et le chef Erle, deux cuisiniers ambitieux, ses idéaux ne cesseront de grandir et de s'épanouir.

Avec les deux nouveaux chefs hautement expérimentés et artistiques à l'avant-garde, nous étions ravis de déguster des plats sublimes sous le regard attentif du chef Palmer. L'un des plats les plus innovants était le torchon au foie gras, avec une « glace au café » au foie gras agrémentée d'une brioche aux baies grillées. Le foie riche et crémeux a été mis en valeur en ajoutant un peu de fantaisie avec un accent de crème glacée au café et un croquant de brioche aux baies. Une excellente façon de commencer le repas, mais il aurait pu être utilisé comme fini, surtout lorsqu'il est associé au Royal Tokaji, Red Label 5 Puttonyos, Tokaj Hongrie 2008.

Le plat suivant de saumon royal en planches de cèdre était finement incrusté d'un parfum de cèdre qui soulignait l'humidité et la fermeté de ce beau poisson. Le saumon riche et beurré était feuilleté, ferme et parfumé. Nous avons été émerveillés par l'accord parfait entre Olivier Leflaive, Chassagne-Montrachet, Bourgogne, France 2011 et le plus beau saumon ora king.

Les cours étaient extravagants et charmants, mais nous ne nous attendions pas à autre chose. Les plats de raviolis gras de côtes levées braisées aux champignons sauvages et émulsion de parmesan avec croustillant de shiitake, et la galantine de poulet jidori au prosciutto, crabe royal, feuilles de chou de Bruxelles et jus d'herbes aux champignons, ont mis en valeur les merveilles de la créativité culinaire qui ont en effet fasciné tout le monde à notre table.

Tous les plats étaient accompagnés de superbes vins des mains habiles de notre sommelier, qui s'est assuré que nos verres débordent des grands vins de la célèbre tour à vin Aureole. La tour à vin est notamment reconnue comme l'endroit où les charmants « Wine Angels » montent vers les sommets, tout en choisissant la bouteille parfaite pour votre expérience culinaire. Que ce soit un Ange ou le Sommelier, avoir le « bon » vin est un must lors d'un dîner à Aureole. Ayant obtenu le Grand prix Wine Spectators depuis 2000, Aureole a toujours attiré l'attention des amateurs de vin et des œnophiles.

Nous étions rassasiés au-delà du confort, mais comment pourrions-nous refuser les desserts de l'un des chefs pâtissiers exécutifs les plus qualifiés de l'horizon culinaire de Las Vegas ? Quoi qu'il arrive, nous nous sommes laissés tenter par le baba au rhum tropical élégamment préparé avec crème à la vanille et sorbet à la citronnelle, et le gâteau aux épices à la citrouille avec mousse au chocolat au lait.

Un repas comme celui-ci peut être sur votre liste de seaux, ou indicatif d'une occasion très spéciale, mais quelle qu'en soit la raison, le chef Charlie Palmer est passé maître dans l'art de faire chanter les plats avec fraîcheur et finesse. Lors de votre visite à Las Vegas, Aureole devrait être inclus dans vos plans - entre la nourriture délicieuse et le vol "Wine Angels", vous aurez des souvenirs pour toute une vie.


Voir la vidéo: Aureole Restaurant - Wine and


Commentaires:

  1. Sherwood

    Apprendre à lire

  2. Kulbert

    Cela ne passera pas pour rien.

  3. Shakajas

    Je m'excuse, que je ne peux rien aider. J'espère que vous vous aiderez ici.

  4. Jenci

    À moi une situation similaire. J'invite à la discussion.



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