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Casserole d'Enchilada à la Courge Butternut Facile

Casserole d'Enchilada à la Courge Butternut Facile


Une cocotte mexicaine étagée sans viande avec des haricots noirs, du maïs, de la salsa, de la courge musquée et des tonnes de fromage!PLUS +MOINS-

1

cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1

paquet (20 oz ou 3 tasses) de cubes de courge musquée prédécoupés

1

paquet (6 oz ou 3 tasses) mélange de quatre fromages mexicains râpés

1

boîte (15 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés

1

paquet (1 oz) de mélange d'assaisonnement pour tacos Old El Paso ™

1

boîte (14 oz) de sauce pour enchilada Old El Paso ™

4

Tortillas de farine de blé entier de 8 pouces

Oignons verts tranchés, coriandre fraîche hachée pour la garniture

Masquer les images

  • 1

    Commencez par rassembler vos ingrédients.

  • 2

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents, 5 à 7 minutes.

  • 3

    Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute. Ajouter les haricots, le maïs, la salsa, la courge musquée, l'eau et le mélange d'assaisonnement.

  • 4

    Laisser mijoter de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la courge musquée soit molle.

  • 5

    Préchauffer le four à 350 ° F.

  • 6

    Étalez environ 1/4 tasse de sauce pour enchilada au fond d'une cocotte de 9 x 13 pouces.

  • 7

    Étalez 2 coquilles de tortilla sur la sauce afin qu'elles touchent les extrémités du plat et se chevauchent au milieu.

  • 8

    Répartir la moitié de la garniture sur les tortillas, puis verser la moitié du reste de la sauce pour enchilada dessus, puis saupoudrer de fromage. Répétez les couches; placez deux autres tortillas sur le fromage, ajoutez le reste de la garniture, versez le reste de la sauce pour enchilada et recouvrez du fromage restant.

  • 9

    Couvrir de papier d'aluminium et cuire 30 minutes. Découvrir et cuire au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir d'oignons verts émincés et de coriandre hachée. Servir avec de la crème sure si désiré.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
410.4
% Valeur quotidienne
Graisse totale
16,6 g
26%
Gras saturé
6,4 g
32%
Cholestérol
28,9 mg
10%
Sodium
1486,0 mg
62%
Potassium
884,6 mg
25%
Glucides totaux
53,6 g
18%
Fibre alimentaire
9,5 g
38%
Sucres
8,9 g
Protéine
16,5 g
Vitamine C
43.50%
44%
Calcium
34.10%
34%
Le fer
19.80%
20%

Échanges:

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

En savoir plus sur cette recette

  • Avec des couches de saveurs mexicaines et du fromage fondant, cette casserole végétarienne est celle que même les amateurs de viande voudront essayer! Facile à assembler et rapide à table, cette casserole enchilada est tout ce que le dîner était censé être. J'adore les casseroles. C'est un repas complet dans un plat simple et ils épellent toujours c.o.m.f.o.r.t. Et quel meilleur plat réconfortant qu'une cocotte mexicaine? Mieux encore, une cocotte mexicaine qui non seulement a un goût incroyable, mais qui regorge d'ingrédients qui nourriront le corps et l'esprit.Ma cocotte a été inspirée par la fantastique recette de skinnytaste.com. Les tortillas de blé entier sont superposées avec des haricots noirs, du maïs, de la salsa, de la courge musquée, des épices et suintant de fromage ... c'est une casserole sans viande que même les carnivores les plus passionnés adoreront! C'est super facile à préparer. L'utilisation de courge musquée précoupée (trouvée dans la section réfrigérée de l'allée des fruits et légumes) permet d'économiser du temps et des efforts. La préparation du repas consiste simplement à ajouter les ingrédients dans une casserole à mijoter avec les assaisonnements, puis à les superposer entre les coquilles de tortilla. C'est aussi simple que cela, c'est aussi le repas parfait à préparer à l'avance. Assemblez le tout, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire. Voila! Une délicieuse cocotte à la mexicaine qui fera danser vos papilles gustatives sur la salsa!

Voir la vidéo: VELOUTE DE BUTTERNUT