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Pain moelleux berbère

Pain moelleux berbère


Donne trois portions rondes de 9 pouces

Ingrédients

  • 3 1/2 tasses de farine tout usage
  • 7 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation de la recette

  • Mélanger la farine et le sel au robot. Ajouter 1 tasse d'eau chaude et 4 cuillères à soupe d'huile; mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme. Retirer la pâte du robot. Avec les mains huilées, diviser la pâte en 3 morceaux égaux. Rouler chaque morceau sur une surface légèrement farinée en rond de 9 pouces d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne (10 pouces de diamètre) à feu moyen. Ajouter 1 rond de pâte dans la poêle; réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 5 minutes. Retourner le pain; cuire jusqu'à ce que le fond soit doré et que le pain soit bien cuit, environ 5 minutes. Transférer le pain dans l'assiette. Tente avec papier d'aluminium pour garder au chaud. Répéter avec le reste de l'huile et de la pâte. Casser le pain chaud en morceaux, arroser de miel et servir.

Recette de Robert Colombi Paris FranceSection Avis

16 bonnes recettes pour découvrir la cuisine algérienne

L'Algérie se dresse le long de la rive sud de la mer Méditerranée en Afrique du Nord. C'est un immense pays baigné de soleil – le plus grand d'Afrique, en fait. Même ainsi, la grande majorité des Algériens vivent dans une bande relativement étroite près de la mer. C'est ici qu'au fil des siècles, les civilisations se sont réunies, où les ingrédients ont été introduits et échangés, et où, au fil du temps, s'est développée une cuisine riche et variée. Si vous n'êtes pas familier avec la cuisine algérienne, le profil de saveur de nombreux plats sera convivial et familier. Certes, si vous aimez la cuisine méditerranéenne en général et la cuisine indienne, vous apprécierez également la cuisine algérienne, qui présente des épices similaires. Piments rouges, cumin, coriandre, gingembre, fenouil, cardamome, curcuma et bien plus encore. Vous trouverez également de l'huile d'olive (et des olives !), de l'ail, des légumes frais, des pois chiches, des amandes, des pistaches, des fruits secs, du poisson, du poulet et de l'agneau dans les recettes algériennes. Et évidemment, nous ne faisons qu'effleurer la surface ! Il y a tellement de choses à explorer avec la cuisine et la cuisine algériennes. Commençons. Voici quelques-unes de nos recettes algériennes préférées.


Biscuits Berger de Baltimore

Les biscuits Berger de Baltimore, un produit des boulangeries DeBaufre de cette ville, sont un lien étroit avec les Black and Whites de New York (alias Half and Halfs ou Half Moons). Ces biscuits ressemblant à des gâteaux sont empilés d'un glaçage au chocolat épais et riche - plus ils sont épais, mieux c'est. Notez que les cookies eux-mêmes sont plutôt secs, donc la quantité excessive de glaçage, plutôt que d'être excessive, est juste. Bien que nous ne puissions pas prétendre que cette recette fait "la vraie chose", nous pensons qu'elle est proche de l'original - et parfaite pour ceux d'entre vous qui ne peuvent pas se rendre à Baltimore.

Ingrédients

  • 5 1/3 cuillères à soupe (74g) de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 tasse (99g) de sucre granulé
  • 1 œuf large
  • 1 1/2 tasse (177 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/3 tasse (74g) de lait
  • 2 tasses (340g) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 1/2 cuillères à soupe (28g) de sirop de maïs léger
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse (170 g) de crème épaisse
  • 1 1/2 tasse (170 g) de sucre à glacer, tamisé
  • 1/8 cuillère à café de sel

Instructions

Préchauffer le four à 400°F. Graisser légèrement (ou tapisser de papier parchemin) deux plaques à pâtisserie.

Pour faire les biscuits : Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le beurre, le sel, la vanille et la levure chimique.

Incorporer le sucre, puis l'oeuf.

Ajouter la farine aux ingrédients humides en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Faites-le doucement, il n'est pas nécessaire de battre la pâte.

Apprendre encore plus

L'histoire de ces desserts régionaux

À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à soupe de cuillère à biscuits, déposez la pâte sur les plaques à biscuits préparées. Les boules de pâte doivent mesurer environ 1 1/4" de diamètre. Aplatir chaque monticule de pâte en un cercle d'environ 1 1/2" de diamètre, mouillez vos doigts ou un couteau, ou graissez le fond d'un verre à boire ou d'une tasse à mesurer pour faire ce. Laissez 2" à 2 1/2" entre chaque biscuit, pour l'expansion.

Faites cuire les biscuits pendant environ 10 à 11 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun marbré sur le fond (inclinez-en soigneusement un vers le haut pour regarder), mais pas colorés sur le dessus. Vous pouvez voir le moindre soupçon de brunissement sur les bords, mais ces biscuits sont censés être mous et ressemblant à des gâteaux, alors ne les faites pas trop cuire. Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir directement sur le moule pendant que vous préparez le glaçage.

Pour faire le glaçage : placez les pépites de chocolat, le sirop de maïs, la vanille et la crème dans un grand bol allant au micro-ondes ou dans une grande casserole.

Faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit très chaud la crème va commencer à former des bulles. Retirer du feu et remuer jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le sucre glace et le sel. Laissez refroidir à température ambiante pendant que vous préparez les biscuits.

Trempez le dessus de chaque biscuit dans le glaçage chaud et faites tourbillonner le biscuit pour vraiment lui donner un bon enrobage. Remettez les biscuits sur la plaque à pâtisserie.

Étaler uniformément le glaçage restant sur les biscuits. S'il est trop mou et s'écoule des biscuits, laissez-le reposer un peu, jusqu'à ce qu'il soit plus ferme. Vous aurez l'impression d'accumuler beaucoup de glaçage, c'est précisément le but !

Laissez le glaçage durcir complètement, puis stockez les biscuits hermétiquement en une seule couche. Conserver à température ambiante pendant plusieurs jours et congeler pour une conservation plus longue.


Recette de pain berbère

Du livre de cuisine de la semaine de Yahoo Food, Dans sa cuisine : histoires et recettes de grand-mères du monde entier par Gabriele Galimberti (Clarkson Potter) :

Fatma Bahkach et son mari ont deux fils de trente-six et trente-quatre ans et un petit-fils de six ans. Ils vivent tous ensemble dans la même maison, avec la femme de son fils aîné. Bien que la maison ne soit pas grande, il y a assez d'espace pour tout le monde et elle se trouve à seulement dix minutes du village et à quinze minutes de la mer. Fatma est la seule cuisinière de la maison. « Cuisiner pour la famille, c'est mon travail », dit-elle, expliquant que le reste de la famille travaille dans les champs de l'aube au crépuscule. « Le dîner est le seul moment de la journée où nous sommes tous ensemble sous le même toit, car pour le déjeuner, je prépare généralement quelque chose que j'apporte sur le terrain. Chaque matin, je me lève tôt pour préparer notre pain frais spécial, qui est le plat le plus facile à emporter au travail.

Ce pain berbère n'est pas si différent de la schiacciata italienne (une miche de pain plate), et les ingrédients et le processus de fabrication sont très similaires. La différence réside dans la forme et la cuisson. Le pain berbère est cuit dans une poêle en fonte et est plus doux et moins croustillant que le pain italien.

Chauve-souris Bot (Pain berbère cuit dans une poêle)
Donne 4 gros pains (8 pouces) ou 8 pains moyens (6 pouces)

4 tasses de farine tout usage
1½ cuillères à soupe de levure sèche active
2 cuillères à café de sel
1½ tasses d'eau tiède (120° à 130°F), et plus au besoin

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Versez lentement l'eau dans le bol, en fouettant avec une fourchette ou en utilisant votre main pour mélanger tous les ingrédients. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois. Lorsque la pâte se rassemble, étalez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et molle, environ 10 minutes.

Divisez la pâte uniformément en 4 (ou 8) morceaux et roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez légèrement avec votre main. Placer les disques sur un torchon propre et bien fariné. Saupoudrer chacun d'un peu plus de farine et couvrir d'un autre torchon. Laisser reposer la pâte 10 minutes.

En travaillant sur une surface de travail légèrement farinée avec 1 disque à la fois (tout en gardant les autres disques couverts), utilisez un rouleau à pâtisserie ou votre main pour aplatir chaque disque jusqu'à ce qu'il soit ¼ pouces d'épaisseur et mesure environ 8 pouces (ou 6 pouces pour moyen pains) de diamètre. Placer un torchon saupoudré de farine sur une plaque à pâtisserie ou une grande planche et transférer les disques aplatis sur le torchon, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

À ce stade, préchauffer une poêle en fonte de 9 à 10 pouces à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 5 minutes. Placer 1 disque dans le moule, le laisser reposer sans le déranger pendant 5 minutes. Retournez le pain et faites chauffer 4 à 5 minutes de plus. Continuez à retourner le pain toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré des deux côtés et que le disque soit gonflé (temps de cuisson total de 12 à 14 minutes). Le pain doit être moelleux à l'intérieur, avec une fine croûte croustillante à l'extérieur.

Vous pouvez manger le pain nature ou le farcir de poulet et de légumes.


Conseils pour cette recette

  • Si vous avez le temps et que vous souhaitez développer plus de profondeur de saveur, vous pouvez faire cuire les oignons plus longtemps. Laissez-les sauter et cuire pendant 10 minutes supplémentaires pour caraméliser pour une riche profondeur de saveur.
  • Si vous voulez faire votre propre épice berbère, consultez notre guide des épices berbères.
  • Cette recette est délicieuse servie avec de l'Injera, un pain plat éthiopien, mais elle peut aussi être servie avec du Naan si vous ne trouvez pas ou ne faites pas d'Injera.

J'espère que vous aimerez autant que nous cette recette de poulet aux épices berbère !


Pain marocain, pains plats et crêpes, recettes pour Msemen et Meloui, votre guide de voyage au Maroc

Le Maroc est un pays d'Afrique du Nord où les gens consomment beaucoup de pain, le pain est toujours sur la table et mangé à presque tous les repas. Le pain fait partie de la cuisine traditionnelle du Maroc qui se compose de tajines, de ragoûts et de soupes. Ce qui est stupéfiant avec le « pain » au Maroc, c'est qu'il est principalement fait par toutes les femmes à la maison et souvent deux fois par jour. Il en résulte des pains frais et délicieux de toutes sortes, des pains plats aux crêpes.

Comme en Espagne, le pain au Maroc est un élément clé de tout régime alimentaire marocain. Il y a un ancien proverbe, "gérez avec du pain et du beurre jusqu'à ce que Dieu envoie du miel". Cet ancien dicton affirme qu'il y a du pain disponible pour tous les groupes au Maroc. Par exemple, les Berbères des montagnes du Rif se nourrissaient de pain à base de Barely. Alors que les temps actuels offrent plus de variété dans le régime alimentaire des marocains et que le pain peut être complété par des pommes de terre, des tomates, du poivre, des fruits ou des noix, le pain joue toujours un rôle important dans la vie des marocains.

Dans les villes, les Marocains peuvent être aperçus tous les jours tôt le matin avec des sacs de pains assortis qu'ils ont ramassés au marché. Dans les villages, on peut trouver des femmes faisant du pain à partir de rien dans des fours en terre. Traditionnellement, les Marocains mangent trois repas par jour, l'heure du déjeuner restant la plus importante car tous les membres de la famille rentrent encore de l'école ou du travail pour manger ensemble. A chacun de ces repas, une personne est désignée pour distribuer le pain.

pain marocain (appelé khobz en arabe) est façonné en pains ronds et plats qui ont beaucoup de croûte et des versions de pains plats marocains tels que Msemen et Meloui sont faites sans la croûte. La composition de chaque type de pain est une question de préférence personnelle et de tradition marocaine. Le blanc, la semoule, le blé, le seigle et l'orge sont quelques-unes des farines utilisées par les femmes marocaines qui font du pain. Les graines d'anis et de cumin sont deux ajouts qui sont souvent ajoutés pour donner une saveur supplémentaire aux pains épais ou plats.

Pain plat marocain Msemen cuit au four frais, vieille médina de Marrakech

Dans les zones rurales, de nombreuses familles utilisent de petits fours à bois en forme de dôme pour cuire leur pain. Cela donne au pain une saveur et un caractère uniques qui ne peuvent tout simplement pas être égalés dans un four conventionnel. Bien que breadbaki, le pain marocain puisse être cuit dans des fours domestiques, cela vaut la peine d'essayer de faire votre propre pain pour compléter un repas marocain. Même si vous n'avez pas d'expérience avec les pâtes à la levure, vous trouverez le pain marocain facile à faire. Aucun moule spécial n'est nécessaire pour façonner la pâte - les plaques à pâtisserie de tous les jours fonctionneront très bien - et la pâte n'a besoin que d'une heure environ pour lever. Idéal pour que le pain sorte du four lorsque le plat principal est prêt à être servi. Essayez l'une de ces recettes de base de pain marocain la prochaine fois que vous prévoyez de servir un tajine ou un autre plat marocain :

Msemen marocain

Msemen - également connu sous le nom rghaif – sont des crêpes marocaines qui ont été pliées en forme de carré avant d'être frites dans une poêle. Il s'agit d'une recette pour la pâte utilisée pour faire msemen. La pâte est pétrie comme une pâte à pain jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Comment plier et faire du Msemen : -Aplatir des portions de pâte et les plier en carrés. Faire frire la pâte dans une poêle donne une crêpe ou un pain plat en couches qui est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. – La recette ci-dessous utilise un peu de farine de semoule pour la texture et le goût. L'utilisation de la semoule est une question de préférence personnelle. Remplacez la farine blanche par plus de semoule si vous aimez une texture plus grossière. Ou, vous pouvez omettre complètement la semoule.

Temps de préparation : 30 minutes

Rendement : env. 20 msemen (4″ carré)

Ingrédients:

1 1/2 tasse d'eau tiède (environ 1/3 litre)

Pour plier et cuire le msemen :

1/4 tasse de beurre non salé très doux

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.

Ajouter 1 1/2 tasse d'eau tiède et mélanger pour former une pâte. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour faire une pâte souple et facile à pétrir, mais pas collante. Si la pâte est trop collante à manipuler, ajoutez un peu de farine une cuillère à soupe à la fois.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main pendant 10 minutes (ou pétrir la pâte dans un batteur sur socle avec crochet pétrisseur pendant 5 minutes), jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique.

Procéder au pliage et à la cuisson de la pâte.

Suggestions de service :

Servir le msemen nature, avec du beurre et du miel, ou de la confiture.

Pour faire un sirop à partir de beurre et de miel, faites simplement fondre des portions égales de beurre et de miel dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant. Tremper soigneusement et rapidement le msemen dans le sirop et disposer sur un plat de service.

Meloui marocain

Meloui sont ronds marocain crêpes (rghaif) qui sont façonnées en enroulant une bande de pâte comme un tapis, puis en aplatissant la bobine verticale en un cercle.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 60 minutes

Rendement: Environ. 20 msemen (4″ carré)

Ingrédients: 3 1/2 tasses de farine (340 g) 1/2 tasse de semoule fine (90g) 2 cuillères à café de sucre 2 cuillères à café de sel 1/4 cuillère à café de levure 1 1/2 tasse d'eau tiède (environ 1/3 litre) * * * Pour plier et cuisson du msemen : 1 1/2 tasse d'huile végétale 1/2 tasse de semoule fine 1/4 tasse de beurre non salé très doux

Préparation: Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau tiède et mélanger pour former une pâte. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour faire une pâte souple et facile à pétrir, mais pas collante. Si la pâte est trop collante à manipuler, ajoutez un peu de farine une cuillère à soupe à la fois. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main pendant 10 minutes, (ou pétrir la pâte dans un batteur sur socle avec crochet pétrisseur pendant 5 minutes), jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique. Procéder au pliage et à la cuisson de la pâte.

Suggestions de service : Servir le msemen nature, avec du beurre et du miel, ou de la confiture. Pour faire un sirop à partir de beurre et de miel, faites simplement fondre des portions égales de beurre et de miel dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant. Tremper soigneusement et rapidement le msemen dans le sirop et disposer sur un plat de service.

Ingrédients: 2 tasses de farine de blé entier 2 tasses de farine tout usage (généralement je mets 3 tasses de blé entier + 1 tasse de farine tout usage, pour avoir plus de fibres) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de levure active 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe de lait en poudre Sel au goût de l'eau tiède pour mélanger la pâte

Les directions: Dans un bol, tamiser la farine et faire un puits. verser l'huile d'olive, le sucre, le sel, le lait en poudre, la levure. Maintenant, versez environ une demi-tasse d'eau tiède sur le puits pour dissoudre la levure. Puis mélangez le tout en ajoutant de l'eau en même temps, petit à petit. Une fois que vous avez combiné la pâte, elle doit être molle, ni dure ni collante. Si c'est dur ajoutez un peu d'eau, si c'est collant ajoutez de la farine et travaillez la pâte avec un bon pétrissage. Façonner la pâte en boule ou plus selon la grosseur souhaitée du pain. Laisser lever environ 10 min. Saupoudrez votre plan de travail de farine et aplatissez la boule. Il ne doit pas être trop épais ni trop fin. Couvrez-le d'un linge propre et laissez-le lever (30 à 45 min) selon la température ambiante. Vous pouvez le tester en appuyant sur la pâte avec votre doigt. Si l'empreinte digitale met beaucoup de temps à disparaître, vous devriez attendre un peu plus longtemps. Piquer la pâte avec une fourchette ou l'entailler à l'aide d'un couteau. Graisser une plaque à pâtisserie et cuire la pâte au four à température moyenne jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour le couper, utilisez un couteau bien aiguisé et marquez une forme (+) sur le pain. Pour le manger, les Marocains pinceraient simplement un carré de 2 x 2 pouces et le plongeraient dans le ragoût.

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Recettes culinaires à l'huile d'argan

Pain marocain traditionnel berbère

La façon la plus populaire de déguster l'huile d'argan culinaire au Maroc est de la manger avec du pain.

Au Maroc, une collation d'Amandes, Noix, Miel, Huiles d'Olive et d'Amande est servie aussi souvent que possible en accompagnement d'un thé à la menthe.

Pour en profiter, un véritable pain berbère marocain est indispensable - et le bon côté est qu'avec un peu d'entraînement, ce n'est pas si difficile à faire.

Fait un pain pour 2 à 4 personnes

Temps de préparation 5 minutes
Temps de montée une demi-heure
Temps de cuisson Demi-heure

Ingrédients

  1. 350g / 12,3 oz Farine à pain forte
  2. 5 g / 0,18 oz de levure sèche ou 17 g / 0,6 oz de levure fraîche
  3. Cuillerée à thé de sel
  4. 150 ml / 5,1 fl oz d'eau très chaude

Préparation

Crème glacée à l'huile d'argan culinaire, garniture au chocolat et aux noix grillées

Il s'agit d'une garniture au chocolat aux noisettes marocaine très utile à utiliser dans n'importe quel désert.
Service suggéré par personne

Ingrédients

  1. 2 boules de glace
  2. 1 cuillère à soupe d'huile d'argan culinaire
  3. 40g de chocolat
  4. Petite pincée de piment de Cayenne ( Facultatif )
  5. Amandes effilées grillées

Préparation

  1. Mettre le chocolat dans un bol et faire fondre.
  2. Lorsque liquide mélanger dans un peu d'huile d'argan culinaire.
  3. Ajoutez éventuellement une très petite pincée de poivre de Cayenne.
  4. Avant de refroidir, versez sur votre dessert de la crème glacée, des bananes, des fruits et des gâteaux.
  5. Griller les amandes effilées et saupoudrer dessus.

Seffa Medfouna : Vermicelles Amandes Cannelle à l'Huile d'Argan Culinaire

4 portions
Ceci est une recette pour un merveilleux dessert sucré traditionnel berbère.
Habituellement préparé en accompagnement d'un thé à la menthe ou d'un café comme gâterie l'après-midi.
Assurez-vous d'avoir une poudre d'épices à la cannelle de bonne qualité avec une bonne odeur, car une grande partie de la cannelle « de supermarché » a peu de saveur ou d'odeur.

Ingrédients

  1. 250g/9oz de pâtes vermicelles (cheveux d'ange)
  2. cuillère à café de sel
  3. 2-3 cuillères à soupe d'huile d'argan
  4. 60g (2oz) de beurre
  5. 50g (1 ¾ ) d'amandes effilées
  6. 80g (3oz) de sucre à glacer (poudre)
  7. 1 cuillère à soupe de poudre d'épices à la cannelle de bonne qualité

Préparation

  1. Mettez de l'eau bouillante et faites cuire les vermicelles à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Faire griller légèrement les amandes dans une poêle (sans huile) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  3. Laissez refroidir les amandes.
  4. Concasser les amandes en flocons jusqu'à ce qu'ils soient assez fins.
  5. Égoutter les pâtes.
  6. ajouter du beurre et des cuillères à soupe d'huile d'argan pour aromatiser.
  7. Placer les vermicelles sur une assiette dans un dôme.
  8. Traversez les vermicelles avec une généreuse dose de puissance de cannelle, de sucre glace et d'amandes concassées.

Gardez beaucoup d'amandes concassées, de sucre glace et de cannelle.
Ajoutez-les aux pâtes au goût.

Pâte à tartiner marocaine au miel et à l'huile d'argan culinaire

Ingrédients

Préparation

  1. Faites chauffer du miel dans un bol et ajoutez de l'huile d'argan culinaire (au goût).
  2. Remuer jusqu'à homogénéité et utiliser comme du beurre.

Sardines grillées au romarin, au thym et à l'huile d'argan culinaire

Ingrédients

  1. 50 ml d'huile d'argan culinaire
  2. 4 sardines entières, éviscérées et nettoyées
  3. 100g de chapelure nature
  4. jus de 1 citron
  5. quelques brins de romarin
  6. quelques brins de thym
  7. sel
  8. poivre

Préparation

  1. Préchauffer le gril à feu moyen.
  2. Frotter les sardines avec l'huile, puis les rouler dans la chapelure.
  3. Bien assaisonner et placer sur la plaque à griller.
  4. Placez les brins de romarin et de thym sur le poisson.
  5. Griller 5 à 7 minutes en retournant une fois et la chapelure est dorée et croustillante.
  6. Assaisonner avec le jus de citron et servir aussitôt.

Au Maroc, les sardines grillées sont généralement consommées avec du pain marocain – voir notre véritable vidéo de pain berbère ci-dessus.
Recette et images reproduites avec l'aimable autorisation de Tesco Real Food.

Le parfait était de faire frire les champignons

Ingrédients

Préparation

  1. Tranchez ou hachez vos champignons
  2. Mettez quelques cuillères à café (ou plus si nécessaire) d'huile d'argan culinaire dans une poêle à frire
  3. Incorporer vos champignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
  4. Assaisonner à volonté

Salade grecque de feta et roquette, pignons de pin et huile d'argan culinaire

Ingrédients

  1. 50 ml d'huile d'argan culinaire
  2. Salade De Roquette
  3. Fromage Feta Grec
  4. Jus de citron
  5. Pignons de pin
  6. Poivre moulu frais rouge – noir-blanc

Préparation

  1. Coupez la Feta en cubes de 1 cm et placez-les dans un bol.
  2. Versez environ la moitié de l'huile d'argan sur le fromage en dés.
  3. Laisser mariner pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour couvrir uniformément.
  4. Placer 2 ou 3 poignées de roquette dans un bol.
  5. Ajouter un filet de jus de citron et retourner.
  6. Ajouter la Feta marinée à l'huile d'Argan à la salade.
  7. Retournez la salade pour répartir les morceaux.
  8. Placer la roquette et la Feta sur une assiette.

Saupoudrez éventuellement la salade de pignons de pin grillés.

Versez ensuite le reste de l'huile d'argan culinaire sur la salade.
Broyez un peu de grains de poivre noir et rouge frais sur la salade et servez.

Fromage de chèvre à l'huile d'argan culinaire et salade d'amandes

Cette recette d'huile d'argan culinaire est une variante de l'une de nos salades françaises classiques préférées.
Même si vous pensez que vous n'aimez pas le fromage de chèvre, essayez-le, je suis sûr que vous l'aimerez !

Il existe deux types de fromage de chèvre qui peuvent être utilisés. L'une, qui a une peau extérieure, lorsqu'elle est grillée, devient translucide et fond. L'autre est généralement plus blanche, un peu grasse et n'a pas de croûte/peau. Ce type de fromage de chèvre, parfois étiqueté « fromage de chèvre doux », ne fond pas mais grille bien en conservant une texture friable et une bonne saveur. Les deux types de fromage sont ok. Vous pouvez acheter le fromage en "rondelles" d'environ 40 mm (1,5") x 10 mm d'épaisseur. Comptez environ 3 pièces par personne.

Ingrédients (Pour 2 personnes)

  1. Salade de laitue et roquette
  2. Oignon rouge
  3. Tomates cerises – 6
  4. Fromage de chèvre – 6 tranches de 40 mm (1,5 po) x 10 mm d'épaisseur
  5. Miel – 6 cuillères à café
  6. Amandes effilées grillées
  7. Pain – idéalement une baguette – coupée en rondelles de 1 cm d'épaisseur et de 50 mm de diamètre – environ 3 par personne
  8. 150 ml – 200 ml de vinaigre balsamique (vinaigrette facultative)
  9. Huile d'argan culinaire - 12 cuillères à café (2 cuillères à café par tranche)

Préparation

  1. Créer une salade verte
  2. Ajouter la laitue, les feuilles de roquette + l'oignon rouge émincé et quelques tomates cerises.
  3. Découpez 6 tranches de baguette, en cercles d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
  4. Faire griller légèrement le pain des deux côtés.
  5. Versez ensuite 1 cuillère à café d'huile d'argan culinaire sur chaque tranche de pain.
  6. Placer une tranche de fromage sur chaque tranche de pain.
  7. Placer les tranches de pain et de fromage sous un grill à environ 190C/370F.
  8. Griller environ 5 à 10 minutes environ.
  9. Lorsque le fromage de chèvre est juste légèrement sec à l'extérieur avec des bords bruns, retirez-le.
  10. Préparez ensuite la garniture
  11. Mélangez 6 cuillères à café d'huile d'argan (1 par fromage) avec 6 cuillères à café d'un miel.
  12. Ajouter 6 cuillères à café de pignons de pin ou d'amandes effilées légèrement grillées et mélanger.
  13. réduction balsamique pour la salade.
  14. Versez 100 ml de vinaigre balsamique dans une casserole.
  15. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter.
  16. Ajouter le sucre pour épaissir et adoucir la sauce.
  17. Le vinaigre réduira de moitié le volume d'origine.
  18. Pour tester la réduction mettez une cuillère à café sur une soucoupe froide. Il doit être épais mais toujours liquide comme du miel et non coulant comme du vinaigre.
  19. REMARQUE Ajoutez trop de sucre ou faites trop cuire et la vinaigrette se solidifiera en une confiture – alors recommencez !
  20. Étapes finales
  21. Une fois que le fromage a été légèrement grillé, juste en brunissant sur les bords, retirez-le du four.
  22. Mettez 1 cuillère à café de notre garniture sur chaque fromage de chèvre.
  23. Remettre sous le grill environ 5 minutes jusqu'à ce que le miel soit fondu et épaississe légèrement. Ne laissez pas le miel brûler !
  24. Déposez votre vinaigrette de réduction balsamique en lignes sur la salade.
  25. Posez dessus les tranches de pain grillé/fromage de chèvre.

Amlou

Amlou (également orthographié Amalou) – est une délicieuse trempette marocaine à base de Huile d'Argan Culinaire amandes grillées et miel. L'huile d'argan est moulue avec des amandes grillées et du miel pour être utilisée comme trempette avec un pain fort. La pâte à tartiner Amlou est assez facile à faire si vous avez un mortier et un pilon. Bien que la méthode traditionnelle préférée pour écraser les amandes soit une meule circulaire.

Servir Amlou sur une petite assiette et manger avec du pain.
Magasin Amlou bien couvert dans un bocal jusqu'à 2 mois
Secouez ou remuez l'Amalou avant de servir.

Ingrédients (pour environ 2 tasses)

  1. 1 1/2 tasse (6 oz ou 200 g) d'amandes (ou un mélange d'amandes et de noix)
  2. 3/4 tasse (180 ml) d'huile d'argan culinaire
  3. Note1 : L'huile d'argan est une huile chère, donc un mélange 50/50 d'huile d'argan / de graines de tournesol est souvent utilisé.
  4. Note 2:Éviter en utilisant Olive car le goût peut être trop fort.
  5. 3 à 4 cuillères à soupe de miel
  6. 2 cuillères à soupe de sucre
  7. 1/8 cuillère à café de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Faire griller les amandes sur une plaque allant au four pendant 10 minutes.
  3. Retirer lorsqu'il est légèrement doré et croquant mais pas brûlé.
  4. Laisser refroidir les amandes
  5. Broyez-les à une texture très fine avec un pilon ou un robot culinaire.
  6. Incorporer lentement l'huile d'argan culinaire aux amandes.
  7. Ajouter graduellement le miel chaud, le sucre et le sel et continuer à mélanger.

Salade d'asperges avec une recette de vinaigrette à l'huile d'argan

Ingrédients (Pour 2 personnes)

  1. 340g d'asperges fraîches
  2. 1 œuf large
  3. 4 cuillères à soupe d'huile d'argan culinaire
  4. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  5. 4 tomates cerises
  6. Sel et poivre
  7. Basilic frais
  8. 1 cuillère à café de moutarde

Préparation

  1. Placer les pointes d'asperges dans l'eau bouillante.
  2. Faire bouillir l'œuf jusqu'à ce qu'il soit dur.
  3. Couper l'oeuf en petits morceaux.
  4. Poêlée de tomates cerises rôties jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Mélanger l'huile d'argan, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre.
  6. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus d'asperges et d'eau.
  7. Disposer les asperges et les tomates dans une assiette.
  8. Verser la vinaigrette sur les asperges.
  9. Terminer avec les morceaux d'œufs, le basilic frais et l'assaisonnement.
  10. Servir tiède

Salade de mozzarella et de tomates avec une vinaigrette à l'huile d'argan

Ingrédients (Pour 2 personnes)

  1. 2 tomates mûres
  2. 2 boules de mozzarella
  3. 3 Anchois à l'Huile
  4. 2 cuillères à dessert d'huile d'argan
  5. Sel et poivre blanc moulu pour assaisonner

Préparation

  1. Couper les tomates et la mozzarella en tranches.
  2. Disposez les anchois et leur huile sur la salade.
  3. Saison.
  4. Habillez-vous enfin avec l'huile d'argan.
  5. Sers immédiatement.

Houmous à l'huile d'argan grillé

L'une de mes façons préférées d'utiliser l'huile d'argan. J'achèterais généralement du grec
Humus pré-préparé car ce n'est pas si facile à faire !


Comment faire des Msemmen marocains

Je vous conseille vivement de prévoir un peu de temps pour le faire. La première fois peut être un peu frustrante et c'est une excellente recette à aborder si vous avez un tas d'autres choses en cours. Assurez-vous d'abord de rassembler tous vos ingrédients et de préparer un grand espace de travail propre pour étaler votre travail. Je trouve qu'un grand espace de comptoir de cuisine propre fonctionne mieux et ensuite pour travailler directement sur le comptoir. C'est un peu plus compliqué à nettoyer, mais le grand espace rend le pliage et l'aplatissement plus rapides.

Cette recette n'est pas facile à maîtriser. En fait, il faut quelques tentatives pour vraiment mettre le processus en place. Une recette de msemmen facile est difficile à trouver car l'astuce réside dans la façon dont vous mélangez les ingrédients, pliez et reposez.

Quelques conseils qui pourraient vous aider à faire des msemmen à la maison

  • n'ayez pas peur d'utiliser de l'huile et du beurre. Ce n'est pas une recette d'aliments naturels. L'huile et le beurre sont ce qui vous aide à rendre les couches très fines avant de les plier. Si les couches ne sont pas assez fines, vous vous retrouverez avec un morceau de pain.
  • Coupez la recette en deux si vous n'êtes pas sûr. De cette façon, vous travaillerez avec un plus petit lot et n'utiliserez pas trop d'ingrédients avant de maîtriser la technique.
  • Il existe différentes méthodes et variantes d'ingrédients utilisés pour le fabriquer à travers le Maroc. N'hésitez pas à le mélanger en fonction de la région que vous connaissez bien.
  • Vous pouvez essayer de le faire avec de la farine de blé entier, mais la texture sera beaucoup plus ferme, alors ne la pétrissez pas autant au début.

691- Pain Tafarnout / خبز تفرنوت

1- Dans un grand bol, mélanger la farine fino (qui peut être remplacée par de la semoule super fine) et la farine blanche tout usage. Bien mélanger.
2- Creuser un puits au centre, ajouter le sel, la levure sèche et la moitié de l'eau. Remuer doucement avec les doigts pour incorporer l'eau dans le mélange de farine.
3- Continuez à ajouter l'eau en très petites quantités, tout en mélangeant avec vos mains, jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés en une pâte.
4- Pétrir la pâte à la main (ou au pétrin) pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
5- Faire une grosse boule avec la pâte, couvrir d'un linge propre, et laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que le volume de la pâte double.
6- En attendant, Dada Zohra place du bois dans le Tafarnout, le four traditionnel berbère en terre cuite.
7- Une fois la pâte reposée, placez de la farine fino sur la table, mettez un peu d'huile végétale dans vos mains et divisez la pâte en portions individuelles de la taille d'un poing. Placer les portions de pâte sur la farine.
8- Utilisez la paume de votre main pour aplatir les portions de pâte en cercles d'environ 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur. Retournez les cercles de pâte pour que les deux côtés soient recouverts de farine fino.
9- Mouillez une grande pagaie en bois avec de l'eau, posez le cercle de pâte dessus, et aplatissez un peu plus la pâte du bout des doigts.
10- Placer le pain au four Tafarnout, sur un lit de cailloux. Bien sûr, si vous faites ce pain à la maison, faites-le cuire dans un four préchauffé à 200 °C / 390 °F.
11- Au fur et à mesure que le pain cuit, il va gonfler. Une fois que le pain est cuit et a une couleur brun foncé, retirez-le du four. Au fur et à mesure que le pain refroidit, il se dégonfle et acquiert sa célèbre forme plate et bosselée avec une texture douce et croustillante.


Pains plats au teff

La farine de teff est fabriquée à partir d'un grain généralement cultivé en Érythrée et en Éthiopie. C'est la base de l'injera et la saveur dominante de ces pains plats.

Pain plat au teff de Yotam Ottolenghi avec salsa à la noix de coco, au concombre et au citron vert. Photographie : Louise Hagger/The Guardian

Préparation 2 minutes
Du repos 45 minutes
cuisiner 30 minutes
Fait du 6

150g de farine complète, plus extra pour le dépoussiérage
50 g de farine de teff
sel
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive
, plus extra pour le graissage

Dans un bol moyen, mélanger les deux farines avec une demi-cuillère à café de sel. Versez lentement 125 ml d'eau, petit à petit, et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et légèrement collante. Ajouter deux cuillères à café d'huile et plier doucement pour combiner. Transférer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir pendant sept minutes. S'il devient trop sec, mouillez-vous les mains avec un peu d'eau, le résultat final devrait être une boule lisse et élastique qui ne colle pas à vos mains.

Mettre la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 45 minutes et jusqu'à deux heures. Divisez la pâte en six morceaux d'environ 55 g chacun et roulez en boules.

Mettez une poêle sur feu vif. Fariner légèrement un plan de travail propre et utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler une boule en un cercle fin de 15 cm de diamètre. Déposer dans la poêle chaude et cuire environ 90 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, carbonisés et bien cuits. Badigeonner légèrement chaque côté d'huile d'olive, transférer dans une assiette, couvrir d'un torchon pour garder au chaud et répéter avec les boules et l'huile restantes. Servir chaud.


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