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Mojo citron vert

Mojo citron vert



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Donne environ 2 3/4 tasses de portions

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu
  • 1/4 tasse de piments jalapeño épépinés et émincés
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation de la recette

  • Incorporer le cumin dans une poêle épaisse à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 4 minutes.

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce que le thermomètre indique 175°F (ne pas faire bouillir). Retirer du feu. Mélanger le cumin, le jalapeño, l'ail, le sel et le poivre, puis le jus de citron vert frais, la coriandre hachée et le vinaigre. Refroidir complètement.

Section des critiques

Steak de jupe grillé avec recette de marinade au mojo

Jennifer Olvera est une écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Chicago qui a écrit huit livres de cuisine et a contribué à Serious Eats, le Los Angeles Times, Le Chicago Tribune, et d'autres.

Pourquoi ça marche

    est une coupe particulièrement bonne pour les marinés, avec son grain lourd et sa capacité à capter les saveurs.
  • La cuisson à feu très élevé maximise la belle croûte carbonisée, tout en aidant le centre du steak à conserver une texture beurrée, moyennement saignante à moyenne, fondante dans la bouche.

Le bifteck de jupe, avec sa texture grossière et son grain copieux, est une coupe idéale pour la marinade, en particulier lorsque la marinade est un mélange à l'ail de jus de citron vert et d'orange. Au fur et à mesure qu'il se carbonise sur une flamme chaude, l'intérieur devient riche en beurre. Servez ce steak avec des quartiers de pommes de terre grillés pour un repas complet.


Fusion de saveurs culinaires cubaines

La cuisine cubaine avait des liens étroits avec les Caraïbes et l'Espagne.

Cuba a été la première et la dernière colonie espagnole dans les Caraïbes, et c'est pourquoi Cuba se vante aujourd'hui d'un riche mélange de cuisine amérindienne Taino, espagnole, africaine et caribéenne. La saveur règne en maître.

Les Espagnols ont apporté du bétail et des porcs, et au milieu des années 1800, les Chinois ont apporté du riz.

Lorsque la révolte cubaine a eu lieu au milieu des années 1900, la Russie est entrée et a introduit le blé, les pâtes, la pizza et le yaourt, et le bœuf et le saindoux ont presque disparu.

Même avec les influences extérieures et les importations d'aujourd'hui, les aliments originaires de l'endroit tels que les fruits tropicaux et les légumes-racines comme le yucca et les pommes de terre se retrouvent naturellement dans les plats. La cuisine cubaine propose ces féculents à gogo avec une variété de façons de les préparer.

Mais ne vous contentez pas d'imaginer des pommes de terre bouillies ou du yuca fade. L'influence caribéenne, en particulier, a laissé un merveilleux cadeau à la cuisine cubaine : les épices.

La belle et parfumée sauce Mojo entre en jeu pour rehausser les saveurs des légumes et de la viande à Cuba.


Ail

Commentaires

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Avis (3 avis)

Décevant - plutôt fade. Nous ne ferons plus.

Ce steak déchire! Ma famille l'a mangé tout de suite et en a demandé plus! Je n'ai pas jeté la marinade. Je ne pouvais tout simplement pas jeter cette bonté ail-lime. Au lieu de cela, je l'ai mis dans la poêle après la sortie des steaks. Cela s'est combiné avec les jus de cuisson et a cuit jusqu'à une belle sauce qui allait bien avec le steak et le riz que j'ai servis en accompagnement.

C'était une saveur audacieuse qui était nouvelle pour moi, mais nous l'avons aimée. Nous n'avions pas de mortier/pilon, alors j'ai utilisé le mixeur et cela a fonctionné. Servi avec un riz pilaf brun et ça allait bien ensemble.


Pour obtenir les informations allergènes et nutritionnelles les plus récentes, il est important que vous lisiez la déclaration des ingrédients imprimée sur l'emballage au moment de votre achat.

Nous sommes conscients des allergies et des sensibilités. Nous déclarerons toujours les ingrédients suivants sur notre étiquette dans la déclaration des ingrédients - ils ne seront jamais cachés sous les notations « épices » ou « arômes naturels » :

Allergènes prioritaires :

  • Cacahuètes
  • Noix (amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisette (aveline), noix de macadamia, noix)
  • Céréales contenant du gluten - y compris l'orge, le seigle, l'avoine, l'épeautre, le triticale et le kamut
  • Lait et produits laitiers
  • Des œufs
  • Soja
  • Glutamate monosodique (ou MSG)
  • Poisson
  • Fruits de mer
  • Teinture Jaune #5 (Tartrazine)
  • Sulfites supérieurs à 10 ppm

Si aucune mention d'ingrédient n'apparaît sur l'étiquette du produit, alors les produits sont tels qu'ils apparaissent dans le nom du produit (par exemple, le poivre noir). Cette politique d'étiquetage est conforme aux lois américaines ou canadiennes sur l'étiquetage des aliments, selon le cas. Tous nos extraits et colorants alimentaires vendus au détail sont formulés sans gluten.

Si un produit a une allégation sans gluten, le produit et la chaîne de fabrication ont été validés sans gluten.

Nos installations ont mis en place des programmes d'allergènes, d'assainissement et d'hygiène. Nos employés suivent de bonnes pratiques de fabrication et sont formés à l'importance d'un étiquetage correct et à la nécessité d'effectuer un nettoyage approfondi de l'équipement et des procédures de changement pour minimiser le contact croisé des ingrédients.

Encore une fois, nous vous encourageons à lire la déclaration des ingrédients sur votre emballage au moment de l'achat pour garantir des informations exactes et à jour.


Résumé de la recette

  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • ¼ tasse de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement à steak à la montréalaise
  • 2 ¼ cuillères à café de jus de citron vert
  • 1 ½ cuillères à café d'origan séché
  • 1 ½ livre de faux-filet de bœuf

Placer les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que les graines deviennent brun foncé et sentent le grillé, environ 1 minute. Versez immédiatement les graines dans un bol pour arrêter la cuisson. Mélanger les graines de cumin avec le jus d'orange, l'huile végétale, l'assaisonnement pour steak, le jus de citron vert et l'origan dans un bol.

Placez les steaks dans un grand sac en plastique refermable, versez la marinade au jus d'orange sur la viande et faites sortir l'air. Fermez le sac et retournez-le plusieurs fois pour enrober la viande de marinade. Réfrigérer au moins 30 minutes, ou plus pour plus de saveur.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.

Retirer les steaks de la marinade en secouant l'excédent. Jeter la marinade utilisée. Griller les steaks sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient saisis à l'extérieur et encore légèrement rosés au centre, de 6 à 8 minutes de chaque côté. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré latéralement au centre du steak le plus épais devrait indiquer 145 degrés F (65 degrés C). Laisser reposer les steaks pendant 3 minutes avant de les trancher.


Galerie

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse d'oignon émincé
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de jus de citron frais
  • 1 tasse de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe de poivre fraîchement moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • sel
  • Un bout de Boston non désossé de 5 livres (épaule de porc, bout de crosse)
  • Sauce crémeuse à la coriandre et au citron vert

Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les jus de citron et d'orange et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le vinaigre. Transférer la moitié du mojo dans un mixeur et laisser refroidir. Réfrigérer le reste mojo.

Pendant ce temps, dans un bocal, secouer les poudres d'ail et d'oignon, le poivre moulu et le cumin. Ajouter 2 cuillères à soupe de friction sèche au mojo dans le mixeur. Ajouter le Worcestershire et 1 cuillère à soupe de sel et réduire en purée la marinade.

Mettez le porc dans un sac en plastique refermable de 1 gallon et ajoutez la marinade. Fermez le sac en pressant l'air et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures, en retournant de temps en temps. Amener le porc à température ambiante.

Préchauffer le four à 350° et placer une grille dans une rôtissoire. Retirez le porc de la marinade et essuyez-le. Frottez la viande partout avec le reste de friction sèche et placez-la sur la grille. Rôtir pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 150°. Réduisez la température du four à 275 °C et faites rôtir la viande pendant environ 3 heures de plus, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 180 °C. Retirer le rôti du four et couvrir de papier d'aluminium laisser reposer pendant 30 minutes.

Déchiqueter la viande en éliminant les os et l'excès de graisse. Servir le rôti avec le reste mojo et la sauce crémeuse à la coriandre et au citron vert.


Ailes Ponzu Lime Mojo

Un de plus pour la collection d'ailes et puis je vais de décoller des blogs pour se préparer et profiter du Super Bowl ! Si vous êtes toujours à la recherche d'idées de repas pour les fêtes du Super Bowl, vous pouvez choisir d'excellentes idées de menus ici. Ils sont tous à moi, tous essayés et vrais, et tous ici sur ce site. Vérifiez-les !

J'ai récemment eu l'occasion d'essayer la nouvelle vinaigrette et sauce assaisonnée Ponzu Lime de Kikkoman. C'est une nouvelle sauce de soja avec une touche - un éclat supplémentaire d'agrumes et d'umami. Nous connaissons tous les quatre goûts de base - sucré, acide, salé et amer. Umami est une référence au cinquième goût - une sorte de saveur charnue. La vinaigrette et sauce assaisonnée au citron vert Ponzu Kikkoman combine la sauce soja traditionnelle avec du citron vert, du vinaigre et des assaisonnements, contient moins de sodium que la sauce soja ordinaire et ne contient ni gras ni GMS. Il peut être utilisé comme trempette pour les sashimi, arrosé d'aliments grillés comme sauce de finition, comme condiment ou partout où vous utiliseriez de la sauce soja ordinaire.

Le site Web de Kikkoman proposait quelques suggestions de recettes, mais je voulais essayer de faire quelque chose d'un peu différent et comme c'était presque le dimanche du Super Bowl, des ailes me sont venues à l'esprit. Les ailes sont un apéritif de football préféré pour moi, donc je suis toujours prêt pour toute nouvelle recette d'ailes, mais j'ai dû faire preuve de créativité pour utiliser cette nouvelle sauce de soja infusée au citron vert. La première chose qui m'est venue à l'esprit était de faire une aile inspirée du mojo et c'est la recette qui en a résulté.

Je suis heureux de dire que j'ai été ravi de cette recette d'ailes. Il a une merveilleuse saveur épicée, sucrée, salée et d'agrumes et la réduction de la sauce est tout simplement incroyable, alors assurez-vous de réserver environ une tasse de marinade avant d'y placer le poulet pour réduire sur la cuisinière et utiliser comme sauce .

Je recommande fortement d'utiliser du papier d'aluminium antiadhésif Reynolds Wrap lors de la préparation des ailes au four.

Si vous faites ceci ou n'importe laquelle de mes recettes, j'aimerais voir vos résultats! Il suffit de prendre une photo et de la hashtag #DeepSouthDish sur les réseaux sociaux ou de me taguer @deepsouthdish sur Instagram !

Recette : Ailes de Mojo Ponzu Lime

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure 10 minutes
Rendement: Environ 4 à 6 portions

  • Paquet de 4 1/2 livres d'ailes de poulet
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 1 paquet de mélange de vinaigrette italienne sèche Good Seasons
  • 1-1/2 tasse de jus d'orange
  • 1/4 tasse de sauce Kikkoman Ponzu Lime
  • 1/4 tasse de miel
  • 3 gousses d'ail , écrasées
  • Jus d'un citron
  • Jus d'un citron vert
  • flocons de piment rouge
  • Sel et poivre au goût
  • Assaisonnement cajun (type Slap Ya Mama), au goût, optionnel

Couper les extrémités des ailes et séparer, si désiré. Placez les ailes dans un sac à fermeture éclair. Fouetter ensemble tous les ingrédients restants, à l'exception du sel, du poivre et de l'assaisonnement cajun, et une fois combinés, retirer une tasse de la marinade pour la réserver. Verser le reste de la marinade sur les ailes. Fermez le sac et écrasez le tout au réfrigérateur pendant une heure en retournant de temps en temps.

Préchauffer le four à 375 degrés F. Retirer les ailes de la marinade et les placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Saupoudrer les ailes de sel, de poivre et d'assaisonnement cajun. Cuire sur la grille inférieure du four à 375 degrés pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, porter la marinade réservée à ébullition sur la cuisinière, réduire à feu moyen et laisser réduire jusqu'à épaississement. Retirer les ailes, allumer le four à 425 degrés et badigeonner les ailes avec la marinade cuite réservée. Retourner et brosser l'autre côté et remettre au four sur la grille du milieu. Cuire au four à 425 degrés pendant encore 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit cuit, en les retournant et en les badigeonnant plusieurs fois de marinade. Le temps de cuisson total dépendra de la taille et de l'épaisseur des ailes.

Servir avec la réduction de marinade comme trempette.

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Comment cette marinade Mojo agit-elle sur vos viandes ?

Cette marinade au mojo attendrit et parfume vos protéines, il ne vous reste plus qu'à faire mariner et cuire ! Pour qu'une marinade soit efficace, elle doit contenir de l'acide, du gras, du sel et des exhausteurs de goût. La combinaison de ces éléments garantit que la protéine est juteuse, succulente et savoureuse de l'intérieur vers l'extérieur. Voilà comment cela fonctionne:

  • GROS: les huile d'olive dissout les composés aromatiques liposolubles des assaisonnements et des aromates et les disperse uniformément dans toute la protéine. La graisse ajoute également de l'humidité à la protéine, elle est donc particulièrement importante sur les coupes maigres telles que les poitrines de poulet et le filet de porc. Si vous utilisez la marinade comme sauce mojo, vous pouvez ignorer l'huile.
  • ACIDE : le jus d'orange, le jus de citron vert et le jus de citron aider à attendrir la viande en décomposant les fibres musculaires maigres. Le trio d'agrumes offre également des couches de saveur fraîche, lumineuse et acidulée.
  • SEL: crée une saumure, qui augmente la capacité d'humidité de la protéine, l'aidant à devenir plus fraîche et plus savoureuse. Premièrement, le sel hydrate les tissus musculaires par osmose, deuxièmement, il modifie la structure des cellules afin qu'elles ne puissent plus se contracter lors de la cuisson. Cela signifie que moins d'eau sera extraite et perdue, ce qui donnera des protéines plus juteuses. Enfin, la saumure attire la saveur aromatique plus bas sous la surface dans la protéine et améliore toutes les saveurs. Vous pouvez empiler des herbes et des assaisonnements, mais si une marinade manque de sel, elle aura un goût fade.
  • AMÉLIORATEURS DE SAVEUR : les ingrédients de la marinade mojo peuvent varier, mais cette recette contient des agrumes, de l'ail, de l'oignon, de la coriandre, du jalapeño et du poivre.

Ingrédients

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1/3 tasse de jus d'ananas
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1/3 tasse de jus d'orange
  • 2 cuillères à café de zeste de citron vert
  • 1/3 tasse de jus de lime (3 limes)
  • 1 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 3/4 cuillères à café d'origan séché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de piment jalapeño émincé
  • 6 quartiers de cuisse de poulet (10 onces), parés

Mojo -- Marinade cubaine

(Voir instructions) gousses d'ail (environ 30 à 40 gousses)
(Voir les instructions) sel
(Voir les instructions) grains de poivre noir
(Voir les instructions) origan
(Voir les instructions) jus d'orange aigre (si vous ne pouvez pas obtenir de jus d'orange aigre dans votre région, utilisez deux parties d'orange pour une partie de citron et une partie de citron vert)

Pour un cochon, on utilise quatre ou cinq grosses TÊTES d'ail ! Cela fait environ 70 à 80 clous de girofle.

Pour dix gousses d'ail, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, six grains de poivre noir et un peu d'origan. Écrasez-les tous ensemble en une pâte. Versez la pâte dans un bol séparé. Continuez ce processus jusqu'à ce que tout l'ail (les cinq têtes) soit écrasé.

Incorporer le jus d'orange aigre. (Cinq têtes d'ail doivent être ajoutées à environ 1 litre de jus d'orange aigre pour faire un mojo pour un cochon entier.) Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou plus. Utiliser immédiatement pour assaisonner le porc ou réfrigérer pour une utilisation ultérieure.

Pour faire une plus petite quantité, réduisez les quantités, mais gardez les proportions. Par exemple, pour faire 1 tasse de mojo, utilisez environ 1 tête d'ail, 1 cuillère à café de sel, 12 grains de poivre noir et 1 tasse de jus d'orange aigre.

ASTUCE : C'est une excellente marinade pour à peu près tout, y compris les côtelettes de porc comme on le voit sur la photo ci-dessus.

Écraser l'ail, le sel et les grains de poivre en une pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Incorporer le jus d'orange aigre, l'oignon et l'origan. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou plus.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen (environ 220 degrés F) et retirer du feu. Incorporer délicatement le mélange ail-jus d'orange (préparé ci-dessus) jusqu'à homogénéité.

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