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Pâtes et fagioli

Pâtes et fagioli


La clé d'une soupe à la saveur savoureuse pleinement développée commence par le soffritto, un mélange de légumes aromatiques qui sont cuits lentement au cours de la première étape de la cuisson. Vous serez surpris par le volume qu'ils perdent et la quantité de liquide qu'ils libèrent et par la richesse inquantifiable qu'ils confèrent au plat final, qui n'est rien de plus qu'une combinaison d'ingrédients humbles. Cette recette est de Où la cuisine commence, sortie en mars 2019.

Ingrédients

  • 8 onces haricots blancs moyens séchés (comme les cannellini), trempés toute la nuit si possible
  • 4 carottes, lavées, hachées grossièrement
  • 1 poireau, parties blanches et vert pâle seulement, coupé en deux dans le sens de la longueur, haché grossièrement
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 15 onces. peut tomates pelées entières
  • 1 botte de chou frisé toscan, côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées
  • 1 à 2 zestes de parmesan (facultatif)
  • 8 onces petites pâtes (comme les ditalini)
  • Parmesan finement râpé, flocons de piment rouge broyés et pain croûté (pour servir)

Préparation de la recette

  • Si vous n'avez pas fait tremper les haricots, faites un trempage puissant : placez les haricots dans une grande casserole, couvrez d'eau de 1", et portez à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, retirez la casserole de chauffer, incorporer une poignée de sel, couvrir la casserole et laisser reposer les haricots 1 heure.

  • Mixer les carottes, le poireau et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Chauffer ⅓ tasse d'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter les légumes hachés, assaisonner généreusement de sel et de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à transpirer une partie de leur liquide, environ 4 minutes. Le but à ce stade est de cuire lentement le soffritto jusqu'à ce que les légumes soient très tendres mais n'aient pris aucune couleur. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et cuire, en remuant toutes les 5 minutes environ et en réduisant le feu si le mélange commence à dorer, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et juteux, environ 15 minutes. Ajouter le jarret de jambon et cuire, à découvert, en remuant et en raclant le fond de la casserole toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le soffritto commence à dorer par endroits et ait perdu au moins la moitié de son volume, environ 10 minutes de plus.

  • Ajouter les haricots et leur liquide de trempage, les tomates et le chou frisé ; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis ajouter les zestes de parmesan (le cas échéant) et les feuilles de laurier. Réduire le feu à moyen-doux et porter à ébullition douce. Faites cuire la soupe avec le couvercle de travers, en ajoutant de l'eau (ou du bouillon, si vous en avez) au besoin pour garder les haricots immergés de 1 ", jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, 1 à 3 heures, selon la taille et l'âge des haricots. Pêchez et jetez Couennes de parmesan. Retirer le jarret de jambon et utiliser une fourchette pour retirer la viande de l'os. Remettre la viande dans la soupe, jeter l'os et les gros morceaux de graisse.

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, environ 3 minutes de moins que les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes et les ajouter à la soupe, puis goûter et assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire. (N'essayez pas de sauter une étape en faisant cuire les pâtes dans la soupe. Les nouilles absorberont tout le liquide disponible et le liquide sera épais et gommeux.)

  • Répartir la soupe dans les bols. Garnir de parmesan, arroser d'huile et saupoudrer de flocons de piment rouge. Servir avec du pain pour tremper.

Recette de Reprinted With Permission From Where Cooking Begins By Carla Lalli Music, publié par Clarkson Potter, mars 2019

Vidéo associée

Carla fait des pâtes et des fagioli

Section des critiquesJe viens de le faire, mais j'ai laissé de côté le jarret de jambon pour le garder végétarien. Les saveurs étaient incroyables mais les haricots ont mis beaucoup plus de temps à cuire que prévu (environ 6 heures au lieu de 1-3), ce qui était décevant. Je pourrais réessayer mais essayer de précuire un peu les haricots parce que j'avais fait un trempage nocturne sur les haricots secs plutôt qu'un trempage rapide.AnonymeUtrecht, NL05/23/20Je pense que c'est la meilleure soupe que j'ai jamais faite ? J'ai utilisé des haricots mayocoba Rancho Gordo que j'avais cuits la veille. Je n'avais pas de jarret de jambon, alors j'ai croustillant environ 3 onces de bacon et j'ai cuit le soffrito dans la graisse fondue. Je n'ai même pas rajouté le bacon à la fin parce qu'il était si parfait tel quel. J'ai ajouté le chou frisé à la fin avec les pâtes (j'avais des anellini) car je n'aime pas mon chou frisé cuit à mort. TELLEMENT bien.AnonymePortland, OR05/13/20En auto-quarantaine, j'ai travaillé sur mon jeu de soupe. C'est la meilleure soupe que j'aie jamais faite. J'adore les saveurs. J'ai fait cela à la lettre, sauf qu'il n'y a pas de robot culinaire ici, donc les légumes ont été coupés en dés, mais c'est sorti fantastique. Le jarret de jambon fumé et les couennes de parmes apportent une saveur à la soupe dont mes papilles gustatives ne peuvent désormais plus se passer. Merci d'avoir partagé votre recette familiale Carla.AnonymePortland, OR04/16/20Je voudrais connaître la taille du pot que vous utilisez. Je peux voir que c'est un Staub mais qui a du mal avec la taille. J'ai fait ce plat aujourd'hui à l'exception du jarret de jambon fumé que mon épicier n'avait pas. J'ai utilisé une côtelette de porc fumée épaisse et c'était parfait! Mon fils travaille comme chef de pâtes dans un steak house local et prévoit de suggérer une version de ceci au chef cuisinier.TrudyNHFredericton NB04/07/20Les haricots Rancho Gordo Marcella trempés pendant la nuit, hachés 3 tranches de bacon et rendu la graisse et l'ont utilisé pour faire cuire le sofrito, puis suivre le reste de la recette comme écrit. Un autre gagnant de Carla! Ok donc... fait ceci avec des HARICOTS EN CONSERVE, cuits pendant environ 1 heure et était toujours délicieux, aurait pu être plus épais mais je pensais que c'était délicieux. J'ai utilisé une croûte de parm et pas de jambon. Comme je n'avais pas d'eau de haricots, j'ai utilisé 4 tasses de bouillon de poulet pour compenser le liquide nécessaire. Aussi ... OIGNON UTILISÉ au lieu de poireaux dans le soffritto et aimé.DaniellepNew Jersey04/04/20Excellente recette - Ma fille de 11 ans a fait la plupart du travail pendant cette folie de virus parce qu'elle s'ennuie tellement LOL ...... J'ai utilisé bacon et haricots en conserve. Est sorti génial. C'est très agréable. Je n'ai eu aucun problème avec le salage excessif, mais j'ai fait très attention à ce sujet après avoir lu les critiques ci-dessous, alors soyez certainement prudent lorsque vous salez. La recette ne dit pas de casser les tomates, mais si vous regardez la vidéo, vous verrez que Carla les déchire un peu (ce que je recommande). J'ai utilisé des coudes pour les pâtes et cela a très bien fonctionné. Les accessoires de flocons de piment, beaucoup d'huile d'olive, de parme et de sel supplémentaire sont essentiels !AnonymeNew York29/03/20Simple à suivre avec des résultats délicieux. Si vous pouvez planifier à l'avance pour faire tremper les haricots, vous êtes en or. Je l'ai fait un vendredi de carême, j'ai donc éliminé le jambon - toujours délicieux! SaragraceNew York 27/03/20cette recette est incroyable. si copieux, copieux et délicieux. J'ai doublé la recette et utilisé des poireaux ET des oignons. bacon cuit et utilisé la graisse à la place de l'huile d'olive. puis du bacon haché et rajouté à la place du jarret de jambon. les haricots et la soupe en conserve usagés étaient prêts beaucoup plus rapidement. J'ai utilisé un pot instantané pour les haricots afin d'éviter un temps de cuisson potentiel de 3 heures (tout simplement impossible lors de la préparation du dîner pour des amis après le travail.) Ce que je changerais : j'ajouterais du sel, de la feuille de laurier, etc. aux haricots lors de la cuisson et utilisez des haricots de meilleure qualité (peut-être Rancho Gordo). Les haricots étaient la partie la plus décevante de la soupe (je ne pouvais pas dire l'âge des haricots Goya au supermarché.) J'ai utilisé le truc de Christopher avec la cuisson du bacon séparément et j'ai ajouté la graisse de bacon dans le sofrito au lieu des jarrets de jambon. Gardez certainement les pâtes séparées afin qu'elles n'aspirent pas tout le bouillon le lendemain (j'ajouterai du bouillon de poulet fait maison lors du réchauffage.) une solution facile avec l'ajout de parmesan à la fin. J'ai doublé la recette pour en nourrir 4 avec des restes et je le referais ! Hourra pour mes premières pâtes e fagioli!skskskBrooklyn, NY03/05/20Les haricots : ne se sont pas ramollis pour moi. La saveur était bonne. Mais cette recette me rappelle beaucoup le minestrone de lentilles de Vegetarian Cooking for Everyone. Hmmm.KatiePantsWestern MA03/04/20La recette telle qu'elle est écrite offre une délicieuse soupe copieuse. J'ai fait tremper les haricots pendant la nuit pour éviter le sel supplémentaire dans le trempage rapide. J'ai goûté le bouillon avant d'ajouter un assaisonnement supplémentaire également. Ma seule suggestion est d'ajouter des mesures réelles à la liste des ingrédients pour les carottes, l'ail, le chou frisé et les poireaux. J'ai regardé la vidéo et j'ai dû surveiller mes quantités en raison de la taille des produits que vous avez utilisés. Je n'ai pas accès à des produits frais de cette taille. J'ai fait un double lot en suivant de près la recette/vidéo. J'ai utilisé 2 jarrets de jambon. Le mien n'était définitivement pas salé. Je soupçonne des variations dans le durcissement. Mais je n'ai pas utilisé l'eau de haricots. J'ai eu du mal à faire réduire le sufrito comme celui de Carla car avec le recul je ne remuais pas toutes les 5 minutes. Mon seul autre problème était que le bouillon était absorbé, donc la soupe suivante était beaucoup plus épaisse. Recette fabuleuse, merci Carla.micromikeMadison, Wisconsin 14/01/20Merveilleuse recette. Je fais quelques choses qui accélèrent le processus. Je double la recette, toujours. Je l'ai fait 3 fois, en suivant la recette de très près, puis en suivant l'esprit de la recette, en faisant des ajustements pour ma paresse en tant que cuisinier. J'adore l'utilisation du robot culinaire dans cette recette et j'ai élargi dessus, ce qui le rend si rapide sans sacrifier le délice. J'ai utilisé à la fois des cannellonis et des haricots Great Northern. J'ai trouvé que j'aimais un peu mieux l'onctuosité et la taille légèrement plus petite du grand nord. Je ne trouve pas de jarret de jambon et je ne veux vraiment qu'une légère viande. J'ai pris l'habitude d'utiliser deux tranches épaisses de bacon, environ 2 onces (la dernière fois que j'ai coupé une partie du gras... oui, c'est mieux avec tout le gras... mais pour ceux qui surveillent leur graisse saturée... ). Il ajoute une merveilleuse profondeur à la saveur. Je hache grossièrement le bacon et je le fais sauter au début et je le mets de côté. Je triche sur les carottes - une livre de carottes miniatures, dans le robot culinaire. Ils sortent en différentes tailles : parfait !.Puis, dans le robot culinaire, j'ajoute le bacon cuit, un oignon ainsi qu'un poireau et une tête entière d'ail épluché au robot culinaire (l'ail se fond magnifiquement à la cuisson) et environ un morceau de céleri haché aussi (triche: je le retire du bar à salade). La dernière fois que j'ai fait cela, j'ai également mis tout le tas de chou frisé dans le robot culinaire. Mon mari n'aime pas le chou frisé, alors les petits morceaux bien intégrés ne crient pas « KALE ! » à lui. De plus, je veux juste dire que je n'ai jamais vraiment pris la peine d'utiliser les écorces de parmesan auparavant : WOW, elles sont un excellent ajout. C'est un excellent repas dans un bol. Christopher YuknisVienne, VA12/04/19 C'était trop salé . J'ai acheté du jarret de jambon de pays car mon magasin n'avait plus de fumé... eeek, je ne pouvais pas le manger. J'étais tellement optimiste et j'ai fait toute la préparation comme recommandé.SouthernladylovesBATennessee12/01/19La saveur est incroyable! Je n'ajouterais pas l'eau de trempage des haricots la prochaine fois à cause du sel. J'ai ajouté le chou frisé pour les cinq dernières minutes de cuisson. J'ai utilisé deux couennes et j'avais besoin d'environ deux tasses de bouillon de poulet. Je doublerai la prochaine fois. Cette soupe est un incontournable de la rotation des recettes automne/hiver. Je pense que c'est plus proche de quatre portions vers six. Je donne quatre étoiles car comme la recette est écrite, c'est assez salé. Délicieux à chaque fois ! Je me fie exactement à ce que dit la recette sauf... ajouter un quart d'oignon, parfois des pâtes sous coude ou tout ce que j'ai sous la main, et j'utilise des saucisses chaudes et non du hamac. Je le fais maintenant à cause d'un léger rhume :D!AnonymeMaryland26/10/19Oui, c'était fou. Faites un double lot et en congelez-en. Le GF a dit que c'était la meilleure chose que j'aie jamais faite. Tellement décadent.. Double lot = deux jarrets de jambon et deux écorces de parmesan.. mon dieu, cette chose déborde de saveur. J'ai l'impression que je devrais le manger au dîner de Noël.sgarrison2127Los Angeles22/10/19Tellement délicieux et confortable, quelle façon de commencer #soupeszn ! J'ai vraiment pris mon temps avec le soffritto et le résultat final était une tuerie. Je l'ai juste gardé bas et il a développé la saveur la plus riche et la plus délicieuse du bouillon - wowee!kmarxmarxchicago, il10/21/19Anonymelos angeles10/17/19Aucun lien avec son cousin italien d'où il tire son nom ? Mis à part les haricots, cette recette a peu de rapport avec les pâtes italiennes e Fagioli. D'autres commentateurs se sont plaints des haricots durs et de la soupe salée? Remédiez à cela en attendant au moins la mi-cuisson pour saler la soupe. (Cette recette ou toute autre qui nécessite des haricots secs.) Pendant ce temps, une recette italienne authentique nécessiterait d'utiliser des pâtes fraîches, plutôt que séchées, et de les faire cuire dans le bouillon lui-même. Pendant ce temps, pour le soffritto, une carotte, un oignon, une côte de céleri, une ou deux gousses d'ail - le même soffritto italien que vous utiliseriez pour presque n'importe quel ragoût ou sauce - évitera des problèmes comme celui subi par le critique qui a estimé que tue tout goûté ou carotte. Les aromates traditionnels utilisés dans les pâtes e faggiole sont le persil et le romarin. Les légumes verts amers, comme le chou frisé ou le radicchio sont des ajouts verts, mais sont ajoutés vers la fin de la cuisson pour préserver leur saveur.Je ne suis pas d'accord avec les autres critiques. Tellement délicieux même sans le jarret de jambon. J'ai fait un gros lot à manger pour la semaine et j'ai conservé les pâtes séparément pour qu'elles restent al dente, ce qui a très bien fonctionné. Honnêtement, il avait un goût de mieux en mieux au fur et à mesure que les saveurs se développaient dans le réfrigérateur. Je le recommanderais à 100%.AnonymeCambridge, MA08/25/19C'est maintenant ma soupe préférée !!!! Des saveurs tout simplement incroyables. J'adore partager la recette avec des amis et fam.morganajacques9018Santa Barbar31/05/2019

Histoire de famille

Il y a peu de plats plus rustiques dans son esprit et sa sensibilité que les pâtes e fagioli. Un plat simpliste mais robuste, "pâtes et haricots" est le type de repas dans un seul pot que vous pouvez imaginer des générations d'italo-américains et d'italiens indigènes avant eux pour se remplir le ventre après une longue journée sur le terrain. Pasta e fagioli est une soupe économiquement saine, nourrissant beaucoup de gens avec des ingrédients relativement bon marché. Mais plus qu'un simple dîner économique, les pâtes e fagioli révèlent une profondeur de saveur profondément enracinée dans les bases mêmes de la cuisine italienne.

Les pâtes e fagioli commencent par un soffritto classique d'oignons, de carottes et de céleri hachés, accompagnés de l'huile d'olive extra vierge requise. Ensuite, il est fait copieux avec les agrafes de la plupart des cuisines italiennes, y compris la sauce tomate, les haricots, le bouillon, le parmigiano-reggiano, les pâtes et parfois les os de viande pour plus de saveur. Il peut également être assemblé assez rapidement, il est donc parfait lorsque vous avez besoin d'un repas bon marché que vous pouvez étendre sur plusieurs jours de la semaine.

Notre version ci-dessous comprend du bouillon de poulet et de la viande pour la saveur, mais vous pouvez facilement les supprimer de la liste des ingrédients, si vous préférez une version entièrement végétarienne. Une autre remarque avant de commencer : les pâtes e fagioli authentiques doivent être préparées avec des haricots canneberges, également appelés haricots romains ou écossais. Brillamment marbrés dans des teintes blanches et roses ou rouge foncé, les haricots canneberges ont une subtile saveur de châtaigne, complètement unique à tous les autres haricots. Vous pouvez acheter des haricots canneberges frais au printemps et en été, mais la variété en conserve, celle que nous utilisons dans notre recette, fonctionne tout aussi bien.


Pâtes et fagioli

Envie de quelque chose de copieux, sain et chaleureux ? Pasta e Fagiole (AKA pâtes et haricots) est la réponse. Parfaite pour les mornes soirées d'hiver où vous voulez quelque chose de rapide et délicieux, cette soupe se prépare en un rien de temps et elle est super adaptable. (Comme dans, hachez tout ce que vous avez dans votre bac à légumes et jetez-le dans la casserole !)

Traditionnellement, cette soupe est faite de haricots secs, mais nous avons opté pour des haricots en conserve pour plus de facilité. Non seulement pouvons-nous être sûrs que les haricots en conserve sont parfaitement cuits à chaque fois, mais dans cette recette, nous utilisons également leur liquide de mise en conserve pour plus de saveur. Si vous préférez les haricots secs, allez-y ! Assurez-vous simplement de prendre en compte le temps supplémentaire pour faire tremper les haricots secs.

Les haricots ne sont pas les seules variables avec lesquelles vous pouvez jouer dans cette recette ! Ci-dessous, nous détaillerons toutes les possibilités de substitutions et d'ajouts afin que vous puissiez faire de vos Pasta e Fagioli le meilleur possible !

Les légumes

Oignons, carottes et céleri (AKA mirepoix) fournit la base savoureuse de cette soupe, et bien d'autres. Cela ne signifie pas pour autant qu'ils doivent être les seuls légumes ! Les légumes-racines comme les panais, le fenouil ou les navets peuvent également être ajoutés à ce stade pour ajouter de la saveur et de la texture.

Si vous préférez les légumes-feuilles dans votre soupe, essayez le chou frisé, le bok choy ou la scarole. Ceux-ci peuvent tous être ajoutés à peu près en même temps que les pâtes, de cette façon ils auront le temps de flétrir mais conserveront toujours un peu de mordant. Si vous souhaitez ajouter des légumes verts plus délicats comme la bette à carde ou les épinards, jetez-les à la fin. Ils flétriront en moins d'une minute lorsqu'ils seront pliés dans la soupe chaude.

Les nouilles

Traditionnellement, ce plat est préparé avec des Ditalini, de minuscules pâtes en forme de tube. Généralement, nous préférons nous en tenir à la tradition et choisir une forme de pâtes plus petite comme le ditalini, l'orecchiete ou même l'orzo. Pratiquement toutes les pâtes que vous avez autour feront l'affaire, mais nous resterons à l'écart des nouilles plus longues comme les spaghettis ou les fettucines. (Ils conviennent mieux aux plats comme les spaghettis à l'ail et les crevettes Alfredo.)

Une partie de ce qui rend nos Pasta e Fagioli si copieux est l'ajout de saucisses. C'est totalement facultatif, cependant! Si vous préférez, commencez par préparer du bacon ou de la pancetta à la place. Lorsque toute la graisse est fondue, retirez-la de votre poêle sur une assiette recouverte d'essuie-tout et utilisez le reste de la graisse pour cuire vos légumes. Lorsque votre soupe est entièrement préparée, garnissez-la de votre bacon croustillant/pancetta avant de servir. Le poulet ou les crevettes seraient également un excellent ajout, gardez simplement à l'esprit qu'ils cuisent à des rythmes différents et devraient être ajoutés à différentes étapes de la cuisson.

Le bouillon

Quand il s'agit de bouillon, nous avons une règle : acheter faible teneur en sodium! Souvent, le bouillon acheté en magasin est assaisonné avec une quantité inutile de sel. Au lieu de cela, nous préférons nous assaisonner. N'oubliez pas qu'il est beaucoup plus facile de réparer une soupe peu salée qu'une soupe trop salée.

Le bouillon de légumes est également un très bon substitut si vous optez pour la voie végétarienne. Cette soupe est assez copieuse sans viande, alors n'hésitez pas à la remplacer! De petits cubes de tofu extra ferme seraient également un bon ajout si vous recherchez plus de protéines.

Le parme est l'itinéraire le plus traditionnel pour ce plat, un peu fraîchement râpé sur le dessus avant de servir va un long chemin. Si vous êtes du genre à conserver les couennes de parmes au congélateur, c'est le moment de les utiliser ! Ils ajouteront une autre dimension de richesse et de saveur qui amènera cette soupe à un tout autre niveau.

Un bon parm est cher. Si vous avez un petit budget, essayez plutôt le pecorino ! C'est un délicieux fromage à pâte dure salé et noisette, mais avec un prix inférieur.

Touches finales

Une bonne garniture peut vraiment faire une soupe. Nous garnissons le nôtre de fromage et de persil, mais vous pouvez vraiment devenir fou avec les garnitures. Des flocons de piment rouge, un filet de citron ou encore plus d'herbes comme le basilic ou l'estragon seraient également délicieux. Assurez-vous simplement d'ajouter quelque chose avec un peu d'éclat comme des herbes ou des agrumes pour donner à cette soupe copieuse un coup de fouet. Bon appétit !


Ingrédients

1 ⁄ 2 oignon jaune, haché finement
1 côte de céleri avec des feuilles, haché finement
1 carotte, hachée finement
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus supplémentaire pour arroser
2 tomates italiennes, coupées en dés
1 branche de romarin
4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1 boîte (15,5 onces) de haricots cannellini ou haricots rouges, rincés et égouttés
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de pâtes ditalini, coudes ou tripolini
Fromage parmigiano-reggiano râpé


Pâtes et haricots : la recette napolitaine

Il existe une version de pâtes et fagioli pour à peu près toutes les régions d'Italie, des bouillons remplis de légumes aux crémeux à base de haricots et de pâtes. Mais une variante mérite d'être mentionnée : la soupe napolitaine de pâtes et haricots.

Pasta e fagioli est le nom italien pour “pasta and beans” (en=beans/it=prononciation fagioli [fah-jaw-lee]). Il est souvent appelé “pasta fasul” ou “fazool” aux États-Unis, dérivé du nom dialectal napolitain, “Past e Fasul”. C'est un plat chaud et riche qui a ses racines dans la tradition paysanne pauvre répandue surtout dans le sud de l'Italie et en particulier à Naples.

Ici la recette napolitaine

Faire revenir 2 gousses d'ail épluchées dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez ensuite 4 tomates rouges fraîches San Marzano, coupées en 4 parties et un peu de persil haché. Une fois cuites, retirez la peau des tomates et écrasez-les un peu avec une fourchette.

Ajouter les haricots bouillis et cuire à feu moyen pendant environ 1 minute.

Ajouter un verre d'eau et une pincée de sel, puis couvrir avec un couvercle et cuire environ 10 minutes.
Ajouter enfin 1 verre d'eau, porter à ébullition puis ajouter les pâtes. Cuire les pâtes al dente suivant les temps de cuisson indiqués sur l'emballage. Lorsque vous êtes prêt, remuez, assaisonnez avec du sel si nécessaire et servez les pâtes et les haricots avec un peu d'huile d'olive extra vierge sur le dessus.


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 onces de prosciutto ou bacon de dinde, haché
  • 2 tasses d'oignons hachés
  • ½ tasse de céleri haché
  • ½ tasse de carottes hachées
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé en bouteille
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché, écrasé
  • 1 cuillère à café de pâte d'anchois (facultatif)
  • 1 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 2 boîtes (14 onces) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 boîte (28 onces) de tomates en dés sans sel ajouté, non égouttées
  • 1 tasse de coquilles de pâtes moyennes à grains entiers
  • 2 (15 onces) boîtes de haricots cannellini sans sel ajouté (haricots blancs), rincés et égouttés
  • ½ tasse de persil frais ciselé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • ¼ tasse de parmesan finement râpé

Dans un faitout, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le prosciutto et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, transférer le prosciutto sur du papier absorbant et laisser égoutter. Mettre de côté.

Ajouter les oignons, le céleri, la carotte et l'ail au faitout cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant fréquemment. Incorporer l'origan, la pâte d'anchois (si désiré) et le poivron rouge broyé. Cuire et remuer pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, les tomates et les coquilles de pâtes. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter, à découvert, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

Pendant ce temps, utilisez une fourchette pour écraser une boîte de haricots. Incorporer les haricots entiers et écrasés au mélange de pâtes. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Incorporer le persil et le jus de citron. Verser immédiatement dans des bols de service. Saupoudrer de parmesan et de prosciutto.


  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
  • 1 carotte moyenne, pelée et hachée finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de tomates en dés en conserve sans sel ajouté
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • 1 paquet (3 onces) de mélange de soupe ramen et nouilles
  • 1 tasse de haricots cannellini en conserve rincés sans sel ajouté
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, de 3 à 5 minutes. Ajouter l'eau, les tomates, l'origan et 3/4 du sachet d'assaisonnement (jeter le reste ou conserver pour une autre utilisation). Porter à ébullition.

Casser les nouilles en morceaux de la taille d'une bouchée et les ajouter à la poêle. Cuire jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Incorporer les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Répartir dans 2 bols et saupoudrer de persil.


Pasta e Fagioli - la plus simple des recettes italiennes

Les célèbres Pasta e Fagioli, ou pâtes et haricots, sont un trésor italien. A chaque famille sa recette : avec ou sans ail, avec de l'huile à la place du bacon ou du saindoux, avec ou sans Parmigiano.

Vous pouvez créer votre propre version très facilement. En Italie, pâtes et fagioli nous rappelle immédiatement nos grands-mères. Sa pleine saveur aromatique signifie famille, tradition et home sweet home.

C'est ma recette pour pâtes et fagioli. La base est un véritable mélange de légumes sautés : carottes, céleri et oignon. J'ajoute d'abord les haricots puis les pâtes. Un peu de pâte de tomate rend les feuilles de laurier appétissantes et lisses et vos herbes préférées créent un profil de saveur unique. Sain et équilibré, pâtes et fagioli est un plat paysan traditionnel qui fonctionne bien en hiver. Vous devez choisir les bons ingrédients, ce qui nécessite une cuisson lente.

Un petit conseil sur les ingrédients

Haricots : En Italie, les haricots borlotti (canneberges) conviennent le mieux à ce plat. Aux États-Unis, recherchez les cannellini (rognons blancs) ou les haricots pinto. Les haricots rouges, qui rendent le plat plus riche en couleur, fonctionnent également. Selon le type de haricots que vous achetez (congelés, frais ou séchés), la méthode et le temps de cuisson varient.

  • Légumes sautés : Ils diminuent la douceur naturelle du plat. Il faut un oignon, une carotte, du céleri et une gousse d'ail, que vous retirerez pendant la cuisson (donc laissez-le entier).
  • Pâte de tomate ou sauce tomate : La pâte de tomate donne un goût plus fort. La sauce tomate est plus légère. Mélangez la sauce tomate avec un peu de concentré de tomate jusqu'à obtenir votre résultat préféré (lire la recette ci-dessous) .
  • Huile d'olive extra vierge : J'utilise toujours de l'huile d'olive extra vierge, qui est la plus saine.
  • Pâtes : Tous les petits fonctionnent. Je préfère les ditaloni ou les macaronis aux coudes. Quand j'ai des petites pâtes de formes différentes, qui ne suffisent pas pour une seule portion, je rassemble le tout. Les pâtes fraîches conviennent également : utilisez les restes des tagliatelles que vous venez de confectionner coupez-les en petits morceaux pour votre pâtes et fagioli.
  • Herbes fraîches : Vous devez utiliser différentes herbes, telles que des feuilles de laurier pendant la cuisson, et du romarin, du thym ou de la marjolaine avant de servir.

Quelques suggestions supplémentaires pour vos pâtes et fagioli

  • Si vous voulez faire cette recette complètement végétarienne, utilisez uniquement de l'huile d'olive extra vierge. Par contre, si vous voulez une soupe plus savoureuse et rustique, utilisez du bacon ou du saindoux si vous en avez sous la main.
  • Vous devriez avoir ce plat pour le déjeuner, et le combiner avec une belle salade croquante. Terminez votre repas avec une orange, vous absorberez plus de fer du plat.

Ce que vous devez savoir sur les haricots et leur préparation

Les haricots, tout comme les autres légumes secs (haricots, pois, lentilles), doivent être cuits longtemps. Ils doivent être trempés et réhydratés pendant environ 6 à 8 heures, c'est donc une bonne idée de les faire tremper la nuit avant de les faire cuire. Si vous avez un instapot ou un autocuiseur, vous pouvez les faire cuire à la place le jour même.

  • Le trempage des haricots facilite leur cuisson et leur digestion. Le procédé réduit également les composés producteurs de gaz. Vous pouvez les utiliser après cuisson ou les congeler.
  • Haricots à trempage lent : Faire tremper les haricots dans de l'eau froide et jeter ceux qui flottent à la surface. Mettez les haricots dans un grand bol et couvrez-les avec suffisamment d'eau (3x la quantité de haricots) et réservez au réfrigérateur ou dans un endroit froid pendant la nuit.
  • Haricots à trempage rapide : Choisissez les haricots les plus intacts et mettez-les dans une casserole, versez 1 litre d'eau pour 2 tasses (200 g) de haricots secs et portez à ébullition. Faites-les bouillir vivement pendant quelques minutes puis retirez du feu. Couvrir avec un couvercle et mettre de côté pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient hydratés et gonflés. Égouttez-les et ajoutez-les à votre recette.
  • Dans un Instapot ou un autocuiseur : Suivez les consignes fournies pour chaque machine.
  • Au four à micro-ondes : Disposer les haricots sur un plateau assez grand pour les contenir lorsqu'ils sont hydratés : couvrir d'eau froide et cuire à intensité ÉLEVÉE pendant environ 8 à 10 minutes. Réserver 1 heure.
  • Dans le cas de haricots surgelés, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 3-4 minutes.

Non, ils ne le sont pas. Ce sont des légumineuses, qui sont un sous-groupe du groupe alimentaire végétal. Ils ne doivent pas se substituer aux légumes dans votre consommation alimentaire quotidienne. Peuvent-ils remplacer la viande ? Non, bien qu'ils soient assez riches en protéines, ils contiennent également plus de glucides que vous ne le pensez et ont un index glycémique élevé, ce qui signifie qu'ils augmentent le taux de sucre dans votre sang pendant la digestion. Ainsi, les haricots sont certainement similaires aux pâtes, ils doivent être consommés aussi modérément que vous mangez un plat de pâtes. En Italie, les haricots sont considérés comme un plat principal selon les critères du régime méditerranéen, alors ayez-les pour le déjeuner avec une portion de légumes.


Ingrédients:

9 onces de haricots borlotti séchés
12 onces de pâtes mélangées
4 onces de purée de tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 gousse d'ail
1 oignon
1 branche de céleri
4 onces de couenne de porc
sel
1 feuille de laurier
Huile d'olive vierge extra
poivron rouge

Faire tremper les haricots au moins 8 heures dans de l'eau froide. Rincez ensuite et mettez les haricots dans une casserole avec 3 litres d'eau et une feuille de laurier. Cuire 2 heures.

Pendant ce temps, nettoyez et émincez l'oignon et le céleri. Faites-les revenir avec une gousse d'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra-vierge.

Faire revenir les légumes et une fois dorés, ajouter la couenne de porc coupée en morceaux. Cuire 5 minutes.

Ajouter ensuite la purée de tomates et le concentré de tomates. Laisser cuire encore 10 minutes.

Ajouter les haricots avec un peu de leur eau de cuisson suivis des pâtes immédiatement après. Terminer la cuisson et ajouter du sel.

Assaisonner de poivron rouge et servir. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poivre noir et un filet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus.

Consultez la galerie de photos pour découvrir plus de conseils sur la préparation pâtes et fagioli.


Pâtes faciles et fagioli

Un bol de pâtes e fagioli ne s'améliore qu'avec des garnitures : tas de basilic frais, de pancetta croustillante, de fromage râpé et d'huile d'olive. Jenny Huang

Quelque part entre une soupe épaisse et des pâtes en vrac, ce plat réconfortant est un incontournable dans de nombreuses régions d'Italie. L'astuce pour le préparer un soir de semaine consiste à utiliser des haricots cannellini en conserve et des pâtes ditalini à cuisson rapide. Écrasez une petite partie des haricots dans le bouillon final pour épaissir et enrichir la soupe, et n'oubliez pas les touches finales : pancetta croustillante, basilic frais parfumé, beaucoup de Pecorino Romano et un filet d'huile d'olive.

Ce dont vous allez avoir besoin

Pâtes et fagioli

Voir la vidéo: des pates et des patates