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Salade de laitue au beurre et radis aux herbes fraîches du printemps

Salade de laitue au beurre et radis aux herbes fraîches du printemps


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Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 petites têtes de laitue beurre, feuilles extérieures enlevées
  • 1 avocat, pelé, dénoyauté, tranché de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1/2 tasse de feuilles d'herbes fraîches entières assorties (comme l'estragon, le cerfeuil, le persil et la coriandre)

Préparation de la recette

  • Fouetter l'huile, le vinaigre, l'échalote et la moutarde dans un bol moyen pour mélanger. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.

  • Couper les noyaux des têtes de laitue, en gardant les têtes intactes ; rincer et sécher. Disposer 1 tête de laitue sur chacune des 2 assiettes en formant une rose. Placez les tranches de radis et d'avocat entre les feuilles de laitue. Répartir les feuilles d'herbes fraîches sur la laitue dans chaque assiette. Arroser la salade de vinaigrette et servir.

Recette de Bon Appétit Test CuisineSection Critiques

Ce que la salade bien garnie porte pour le printemps

Vous ne considérez peut-être pas les fraises comme un ingrédient de salade, mais les baies, les fruits et les légumes verts de saison, ainsi que les noix et les fromages, peuvent transformer une salade d'accompagnement ordinaire en le point culminant d'un repas. Bonny Wolf pour NPR masquer la légende

J'ai commandé une salade d'accompagnement avec mon dîner l'autre soir, ressentant le besoin de quelque chose de vert. C'est généralement une réflexion après coup - pour moi et, semble-t-il souvent, pour la cuisine.

Une assiette de jeunes pousses, parsemée de morceaux de chou-fleur marinés au curcuma, de minuscules rondelles d'échalotes marinées et de savoureuses tomates cerises, le tout habillé d'une vinaigrette légère et crémeuse. . La salade avait un goût de printemps.

Ce que j'ai obtenu, cependant, était le produit d'une réflexion évidente - une assiette de jeunes pousses, parsemée de morceaux de chou-fleur marinés au curcuma, de minuscules rondelles d'échalotes marinées et de savoureuses tomates cerises, le tout habillé d'une vinaigrette légère et crémeuse. Les légumes verts étaient la roquette, les épinards, le chou frisé, le mizuna et le tatsoi (feuilles de moutarde asiatiques). La salade avait un goût de printemps.

« Vous ne pouviez pas obtenir une bonne salade lorsque la laitue était expédiée à travers le pays dans des semi-remorques », explique Jordan Lloyd, chef et propriétaire du Bartlett Pear Inn à Easton, dans le Maryland, et créateur de ma belle salade. "Il n'avait pas d'âme. C'était juste un morceau de laitue."

Au début, il y avait un iceberg, un morceau de laitue. C'était une constante dans de nombreux foyers américains, souvent garnie de vinaigrette en bouteille. Ensuite, il y avait le mélange mesclun de laitues disponibles dans les marchés haut de gamme et, plus tard, dans les supermarchés. Ce mélange a finalement été prélavé et emballé pour plus de commodité. Aucune de ces choses n'est mauvaise. Cependant, il y avait une similitude au goût de n'importe quelle salade d'accompagnement. Ce n'était pas un moment fort du repas - juste un moyen d'obtenir vos verts.

A propos de l'auteur

Bonny Wolf est la rédactrice en chef de Kitchen Window, une commentatrice sur NPR Édition week-end dimanche et l'auteur de Parler avec ma bouche pleine : gâteaux de crabe, gâteaux Bundt et autres histoires de cuisine (St. Martins 2006). Suivez-la sur Twitter : @bonnywolf.

Le mouvement locavore a tout changé. De nombreuses régions ont maintenant des marchés de producteurs à chaque coin de rue, avec une variété d'ingrédients de salade qui ont encore de la terre accrochée à leurs racines.

C'est l'argument de Lloyd : « Ma philosophie est de mettre de la terre à table en une journée », dit-il. Lorsqu'il a terminé au restaurant vers minuit, il appelle ses agriculteurs locaux, qui lui disent ce qui est disponible. Ses produits sont cueillis le lendemain matin et dans les assiettes de ses convives avant le prochain coucher de soleil.

« Tout le monde dit : « Votre nourriture est si bonne » », dit Lloyd. "Mais ce sont les agriculteurs qui me donnent les produits qui le rendent bon."

La relation entre de nombreux chefs et agriculteurs évolue car les cuisiniers vont directement à la source de leurs produits. En ce moment, Lloyd a un fermier personnel qui cultive exactement ce qu'il demande. Il cueille des jeunes laitues quand elles sont belles et tendres, il a des pois anglais et des asperges, et Lloyd a passé en revue tout le stock de "carottes incroyables" du gars. À cette période de l'année, Lloyd obtient des tomates cerises d'une serre voisine. "Ils ont le goût de la terre", a-t-il déclaré. "Vous pouvez sentir la vigne." D'un autre agriculteur, il obtient "des radis incroyables".

Comme beaucoup d'autres chefs, Lloyd a fait beaucoup de décapage. Il fait des piccalilli, ou chou-fleur mariné avec du curcuma. Il parsème ces échalotes marinées dans la salade d'accompagnement de son restaurant. Il a obtenu des rampes (parfois appelées poireaux sauvages et l'un des premiers verts de printemps sauvages) la semaine dernière d'un agriculteur local qui est parti en vacances en Virginie. (Nous parlons de gens qui prennent au sérieux les légumes frais.) Les rampes décapent.

Livres

Plant Eater's Paradise : les meilleurs livres de cuisine d'été de 2012

Sur mon marché de producteurs locaux cette semaine, j'ai eu de si belles têtes de laitue frisée rouge et de chicorée que je voulais les afficher sous forme de bouquets. J'ai trouvé des radis de petit-déjeuner français et des radis glaçons blancs. J'ai acheté un sac de jeunes pousses de moutarde mélangées et un autre de chou rouge russe. J'ai ajouté un bouquet de fleurs de ciboulette violettes brillantes.

Les herbes fraîches peuvent être la base d'une salade pour le dîner, assaisonnée d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron. Deborah Madison dans Cuisine végétarienne pour tous fait la promotion du persil comme une salade particulièrement saine et bonne. Elle suggère de servir une salade d'herbes avec des aliments doux ou en contraste avec des aliments riches.

En plus des légumes verts et des herbes, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des morceaux de fromage de chèvre, des groseilles séchées trempées dans du vinaigre, des légumes marinés, des fruits frais (les fraises sont parfaites en ce moment) et toutes sortes de noix grillées.

La disponibilité facile de ces produits de saison frais et variés signifie qu'aucune salade d'accompagnement ne devrait être une réflexion après coup.

Familles de laitues

Dans Cuisiner des légumes pour tous (Broadway 1997), Deborah Madison donne une liste de base des groupes familiaux de laitue auxquels j'ai fait quelques ajouts.

Têtes à puce : Ce sont des laitues croquantes dont la plus courante est l'iceberg. Utilisez-le lorsque vous voulez de la texture ou que vous prévoyez d'utiliser un pansement épais.

Assortiment d'herbes et de légumes verts de Gardeners Gourmet of Westminster, Maryland, au marché de l'Est à Washington, D.C. Bonny Wolf pour NPR masquer la légende

Assortiment d'herbes et de légumes verts de Gardeners Gourmet of Westminster, Maryland, au marché de l'Est à Washington, D.C.

Laitues romaines ou cos : Ils se caractérisent par de longues feuilles minces et une texture avec un peu de claquement. Comme des icebergs, ils résistent à un lourd pansement.

Laitues en vrac : Ce sont des têtes molles et ouvertes de feuilles tendres lâchement jointes. La feuille rouge et la feuille verte sont des variétés courantes. Ils prennent un pansement plus léger.

Butterheads : Les feuilles molles à la texture de beurre forment une rosette lâche - la laitue Boston, la laitue bibb et la laitue au beurre sont courantes. Les variétés plus exotiques sont tournées avec du bronze ou du rouge. Ces laitues sont tendres et élégantes - parfaites pour une belle salade de dîner.

Mesclun et autres mélanges de jardin : Les mélanges de petites feuilles de laitue et d'autres légumes verts comprennent souvent de la roquette, des moutardes, des frises, des mâches, des pousses d'épinards et, récemment, des tatsoi et des mizuna (feuilles de moutarde asiatiques). Mesclun est un mot français pour un mélange spécifique, mais aux États-Unis, beaucoup de choses sont appelées mesclun.

Chou frisé: C'est le vert du moment. En plus du chou frisé le plus courant, le chou rouge russe et le lacinato - également connu sous le nom de chou noir ou de dinosaure - et d'autres sont disponibles sur de nombreux marchés et sont devenus très populaires comme salade crue.

Les autres: Chaque semaine, il semble y avoir un autre vert qui serait bon mélangé dans une salade - pousses de pois, pourpier, amarante, quartier d'agneau. Certains d'entre eux poussent à l'état sauvage, alors les butineurs, gardez les yeux ouverts. Ils ont tous des saveurs et des piquants légèrement différents.


Salade de laitue au beurre avec vinaigrette au parmesan

Je vous propose ma meilleure salade de laitue au beurre pleine de bonnes choses : du bacon croustillant, des radis brillants, des croûtons déchirés, une vinaigrette crémeuse au parmesan et juste un peu d'aneth frais. C'est simple et tellement savoureux. Le plat parfait pour accompagner à peu près n'importe quel repas.

C'est la semaine après Pâques, il se passe beaucoup de choses, et tout ce dont j'ai envie dans la cuisine, c'est la simplicité.

Et donc, je me suis dit que c'était le moment idéal pour vous parler de cette salade de laitue au beurre. En fait, je le fais depuis quelques semaines maintenant. Cela sonne vraiment toujours comme une bonne idée. Surtout pour nos dîners de famille lorsque j'ai besoin de quelque chose de rapide à préparer avec des steaks ou des pâtes, cette recette a été un complément parfait.

Les saveurs ici imitent un peu une salade césar, mais pour moi, c'est plus frais et vraiment agréable pour le printemps. J'utilise de la laitue au beurre, qui est subtile et lisse donc elle prend beaucoup de saveur. Ajouté un peu d'endive aussi pour une bouchée croustillante.

Pour plus de richesse, nous avons le bacon et le parmesan, le parmesan apparaissant à la fois dans une vinaigrette acidulée et sous forme de gros copeaux de fromage frais sur la salade. Pour le croquant, du pain croûté déchiré maison cuit à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Et pour quelque chose de brillant et tellement joli, des radis finement râpés.

Tout s'assemble sans effort. C'est frais et délicieux, et j'ai hâte que vous l'essayiez. Je pense que ce serait la contrepartie parfaite à cela bifteck de flanc grillé avec chimichurri


Salade de laitue au beurre et radis aux herbes fraîches du printemps - Recettes

À mesure que le temps se réchauffe, il est naturel de commencer à avoir envie d'aliments plus légers au lieu des aliments réconfortants de l'hiver (c'est enfin fini… nous pensons). C'est le moment idéal, car les légumes de printemps font un retour en force.

L'astuce est de ne pas rester coincé à faire le même type de salade encore et encore - essayez d'expérimenter différentes méthodes de cuisson et différentes formes de légumes dans la salade. Par exemple, les asperges peuvent être épluchées à l'épluche-légumes ou à la mandoline et mangées crues avec une vinaigrette acidulée pour une salade plus croquante, ou il peut être rôti, haché et mélangé avec du poulet râpé.

Vous trouverez ci-dessous quelques idées de recettes à réaliser ce printemps afin de profiter pleinement de la générosité saisonnière disponible.

Salade de betteraves à la menthe et au basilic

Garnir les betteraves sucrées et nutritives d'herbes fraîches comme la menthe et le basilic lui donne un arôme agréable et une couleur vive.

Garnir les asperges de printemps fraîches d'une huile de noisette et d'un zeste d'orange vif pour un plat rafraîchissant.

Une façon amusante d'utiliser les carottes printanières consiste à préparer cette vinaigrette, que l'on trouve souvent sur les légumes verts dans les restaurants japonais.

Laitue au beurre avec vinaigrette citron-basilic

Des têtes de laitue légères et tendres commencent à apparaître au printemps, et les habiller avec une vinaigrette rafraîchissante comme celle-ci est proche de la perfection.

Salade de radis à feuilles entières et d'herbes

Cette salade lumineuse et rajeunissante profite d'herbes fraîches et de radis épicés.


Salade de laitue au beurre

  • Auteur : Chef Whitney Aronoff
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Rendement : 4 portions 1 x
  • Catégorie : Salade
  • Méthode : Mélangeur
  • Cuisine : Saine

La description

Une excellente salade pour un dîner ou votre préparation de repas hebdomadaire. Laitue au beurre recouverte de lentilles noires, de tomates cerises, de concombres en dés, d'herbes fraîches et d'une vinaigrette magique au fromage bleu fumé.

Ingrédients

  • c de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • ½ échalote moyenne
  • 1 gousse d'ail
  • cc de sel de mer
  • cc de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • ¼ tasse d'huile d'olive fumée, comme Sonoma Smoked
  • ¼ tasse de fromage bleu émietté biologique
  • 2 têtes de laitue beurre (ou 2 sacs de pré-lavés)
  • ½ petite tête de radicchio
  • 2 tasses de lentilles noircies cuites
  • 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 avocat Haas mûr moyen, coupé en cubes
  • 2 concombres, pelés, épépinés et coupés en petits dés
  • ¼ d'oignon rouge, tranché finement ou utilisez une mandoline
  • 4 radis rouges tranchés finement ou à la mandoline
  • ½ tasse de feuilles de persil plat frais
  • ½ tasse de basilic frais, chiffonnade en morceaux de 1/2 pouce
  • Fromage bleu supplémentaire et poivre noir pour garnir

Instructions

  1. Pour l'habillage. Ajouter le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, l'échalote, l'ail, le sel de mer, le poivre et l'eau dans le mélangeur. Mélanger à feu vif jusqu'à ce que l'échalote et l'ail soient incorporés. Arroser lentement d'huile d'olive fumée. Ajouter le fromage bleu et pulser jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais toujours en morceaux. Mettre de côté.
  2. Déchirez la laitue au beurre et le radicchio en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-les dans un grand bol. Ajouter les tomates en tranches, les concombres en dés, les radis, le persil, le basilic. Mélanger légèrement avec la vinaigrette. Répartir dans 4 saladiers.
  3. Garnir chaque salade de ½ tasse de lentilles, d'avocat en dés et de crumble de fromage bleu supplémentaire pour garnir. Garnir de persil et de basilic supplémentaires au goût.

Remarques

Si vous avez une mandoline, râpez votre oignon rouge sur le réglage mini ou le plus fin. Mandoline également les radis rouges. Si le goût de l'oignon rouge est trop prononcé pour vous, faites-le tremper dans l'eau pendant 20 minutes avant de l'ajouter à la salade.

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A PROPOS DE L'AUTEUR

Bonjour, je suis Whitney Aronoff, une chef holistique basée à Laguna Beach, en Californie. J'ai obtenu un diplôme en communication de la Southern Methodist University et je suis allé à l'école culinaire favorable à la santé, The Natural Gourmet Institute, à New York. Je travaille comme chef personnel et donne des cours de cuisine, en mettant l'accent sur la cuisson d'aliments sains et complets.

Mon objectif est d'aider les gens à se sentir mieux en partageant les délicieuses recettes saines que je prépare chaque semaine pour mes clients. Je veux que vous ayez l'énergie pour vivre votre meilleure vie et réaliser vos rêves. À mesure que nous devenons plus conscients et faisons des choix alimentaires de meilleure qualité, notre corps, notre esprit, notre âme et la planète en bénéficient.


  • crevettes au beurre à l'ail (recette ci-dessus)
  • 1 tasse de mélange à salade 50/50 (Mélange printanier et bébés épinards)
  • 8 tranches de concombre, peau épluchée puis coupée en deux
  • 2 petits radis
  • 1/4 d'avocat moyen
  • 2-3 onces de fromage Kerrygold Blarney Castle
  • vinaigrette au vinaigre de citron vert (recette ci-dessous)
  • jus de 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra légère
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • sel et poivre

Conseils pour la salade de Pâques

Les salades de Pâques sont de véritables salades printanières servies lors d'une journée merveilleuse pour la famille et les amis. De plus, c'est le moment idéal pour montrer de jolies assiettes et bols remplis de légumes frais, de légumes verts, de fruits, de noix et d'herbes. Lisez les conseils ci-dessous pour montrer comment créer les meilleures salades de printemps de Pâques !

Faites votre dressing

Faites de votre mieux pour concocter vos propres recettes de vinaigrette maison. La plupart des recettes contiennent des instructions sur des vinaigrettes simples ou des ingrédients qui complètent la salade. Cependant, juste de l'huile d'olive, du vinaigre et un peu de miel ou de sucre fonctionnent bien avec les salades vertes !

Up Your Salade Verts Jeu

Oui, nous connaissons tous les laitues romaines et icebergs car elles sont familières à préparer. Mais le monde de la laitue est vaste et passionnant, avec des couleurs, des textures et des saveurs. Essayez la roquette, la feuille rouge, le cresson, les épinards, la laitue au beurre et secouez-le vraiment avec un mélange de quelques-uns que vous aimez !

Tombez amoureux des herbes

Les favoris souvent utilisés dans la cuisine sont le persil, la coriandre et l'aneth. N'oublions pas nos magnifiques amis le basilic et la menthe, tous deux disponibles dans une variété de couleurs, de goûts et de parfums. Les herbes fraîches sont vraiment les reines du monde de la salade, uniques et une célébration en bouche à chaque bouchée. Besoin de plus d'idées de salades d'herbes? Essayez le thym, l'origan, la mélisse et l'estragon !

Apprendre à aimer la variété

Oui, nous connaissons tous la salade « jardin » de notre jeunesse, disponible dans presque tous les restaurants sous une forme ou une mode. Cette salade contient généralement de la laitue hachée, des lamelles de carottes, de la tomate, une tranche de concombre, quelques tomates cerises rouges et une poignée de croûtons, avec votre choix de vinaigrettes en bouteille. (Est-ce que vos oreilles brûlent, vous les amateurs de Ranch Dressing ?) Faisons bouger les choses ! Au lieu de la laitue, offrez aux concombres ou aux pois mange-tout une chance d'être la vedette du spectacle ! Soyez sauvage, ajoutez des fruits, des noix, des céréales cuites et du pain. Au lieu de vinaigrettes à la crème épaisse, utilisez de l'huile d'olive et du citron vert ou du citron fraîchement pressé comme vinaigrette, et garnissez cette fraîcheur de pita grillé ou d'amandes effilées grillées et de canneberges séchées. Après tout, "la variété est le piment de la vie" !

Goûtez les verts, ont-ils besoin de plus d'assaisonnement?

N'ayez pas peur d'un peu de sel et de poivre pour les légumes verts, ou pensez à l'extérieur du sel et du poivre et essayez un soupçon de paprika avec un filet de citron vert ou de sumac, qui a une belle saveur acidulée et un goût incroyable sur une salade !

Idées de recettes de salades de Pâques et de printemps

Profitez de cette liste de recettes étonnantes de salades printanières de Pâques. Trouvez des idées pour le brunch ou le dîner de votre famille. Faites une variété de belles salades car c'est une période spéciale de l'année! Nous avons toujours plusieurs recettes saines sur la table de Pâques. Je fais de la salade de pommes de terre dans un énorme bol en verre et ça dure tout le week-end de Pâques !

Je vais également inclure quelques belles salades qui mangent comme un repas! Ce sont des salades parfaites pour les recettes de brunch et des salades pour les recettes de dîner. Parce qu'honnêtement, les salades vertes sont incroyables, mais c'est juste agréable d'avoir une variété de belles salades de Pâques.

Les meilleures recettes de salade de Pâques

J'espère que vous trouverez des recettes faciles pour une délicieuse salade. Et j'espère que vous découvrirez des plats d'accompagnement de Pâques simples et délicieux pour remplir votre table de la joie de la saison !

Autres recettes populaires de plats d'accompagnement pour Pâques


10 recettes de radis incontournables pour le printemps

L'humble radis est trop souvent une réflexion après coup. Les radis font partie des superstars nutritionnelles de la famille des Brassicacées comme le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou frisé, le chou-fleur et d'autres tombent sous le même parapluie. Cela signifie que les radis sont une source infaillible de vitamine C, de fibres, d'acide folique, de potassium et d'autres éléments essentiels.

De plus, la saveur poivrée ajoute une touche savoureuse à n'importe quel plat, pour très, très peu de calories. (Pas besoin de compter les calories avec les repas faciles de 10 minutes et les séances d'entraînement de 10 minutes dans La préventionest le plus vendu Monter dans 10 planifier. Essayez-le GRATUITEMENT aujourd'hui et préparez-vous à acheter des pantalons plus petits !)

Contrairement aux autres légumes-racines qui gonflent les casseroles de produits d'automne rôtis ou les ragoûts d'hiver, le radis est une superstar du printemps. Voici quelques façons savoureuses de l'utiliser cette saison.

C'est l'une des façons les plus simples de déguster des radis frais de printemps. Vous pouvez trouver des radis d'œufs de Pâques dans de jolies teintes roses, violettes et blanches au marché en avril et mai, mais n'importe quelle petite variété à peau fine fera l'affaire.

TEMPS DE PRÉPARATION: 10 minutes
TEMPS TOTAL: 10 minutes
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS:
4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
½ c de chèvre émietté, température ambiante
1 tasse de brins de cresson légèrement tassés, les tiges dures jetées
¼ c. à thé de sel casher, et plus pour saupoudrer
8 tranches de baguette
8 lg d'œufs de Pâques ou d'autres radis, tranchés finement

DIRECTIONS:
Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger le beurre, le fromage, le cresson et le sel. Pulser jusqu'à ce qu'il soit mélangé en une pâte. Tartiner les tranches de pain de beurre de cresson. Garnir de tranches de radis et saupoudrer de sel.

NUTRITION 267 calories, 7 g pro, 24 g glucides, 2,2 g fibres, 0,7 g sucres, 16 g graisses, 10 g graisses saturées, 465 mg sodium

Il s'agit d'une version allégée du plat de porc mexicain carnitas, mijoté dans sa propre graisse. L'origan grillé ajoute une belle touche authentique. Pour assurer un formidable coup de pouce en fibres, recherchez des tortillas à faible teneur en glucides qui offrent environ 50 calories et 8 grammes de fibres.

TEMPS DE PRÉPARATION: 12 minutes
TEMPS DE CUISSON: 35 minutes
TEMPS TOTAL: 47 minutes
SÉANCES : 4

INGRÉDIENTS

PORC:
1 ½ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de sel casher
¼ c. à thé d'ail en poudre
¼ cc de moutarde sèche
½ c. à thé de piment rouge moulu
1 ¼ lb de filet de porc paré
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 tortillas de grains entiers à faible teneur en glucides (6"-7" de diamètre)

SALADE:
¼ c. à thé d'origan séché
1 avocat mûr, coupé en deux, dénoyauté, pelé et coupé en morceaux de 1/4 "(voici une bonne raison de manger un avocat entier par jour)
½ c radis tranchés
2 oignons verts, tranchés finement
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

POUR LE PORC
1. CHAUFFER un gril extérieur à moyen. Dans une tasse, mélanger le paprika, le sel, la poudre d'ail, la moutarde et le poivron rouge. Frotter tout le filet de porc avec l'huile. Empilez les tortillas et enveloppez-les dans du papier d'aluminium pour les réchauffer sur le gril.
2. GRIL le porc, en le retournant 2 ou 3 fois, pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 150°F à 155°F. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes pour un tranchage plus facile. Pendant ce temps, placez les tortillas sur un coin frais du gril pour les réchauffer pendant environ 10 minutes.

POUR LA SALADE
1. CUISINER l'origan à feu moyen dans une petite poêle, en remuant souvent, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il sente le grillé. Verser dans une tasse. Dans un bol moyen, mélanger l'avocat, les radis, les oignons verts, le jus de lime et l'origan grillé. Couper le porc en biais en tranches fines et couper les tranches plus grosses en deux. Verser le jus de porc dans la salade.
2. LIEU une tortilla sur un plan de travail. Disposer un peu de porc sur la moitié inférieure avec une partie de la salade et rouler en repliant les côtés. Répétez avec les tortillas restantes, le porc et la salade. Servir tout de suite.

NUTRITION 377 calories, 36 g pro, 39 g glucides, 6 g fibres, 0,7 g sucres, 13 g graisses, 2 g graisses saturées, 499 mg sodium

Croustillant, léger et rafraîchissant&timide&mdash tout ce qu'une salade devrait être. Les radis, les pois et la menthe forment une combinaison tout à fait alléchante. Idéal pour un repas de fête. (Prevention Premium vous montre comment revisiter la salade aux œufs.)

TEMPS DE PRÉPARATION: 10 minutes
TEMPS TOTAL: 10 minutes
PORTIONS : 8

INGRÉDIENTS

PANSEMENT:
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de vin
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
¼ cuillère à café de sel
¼ c + 1 CS d'huile d'olive

SALADE:
8 c de verdures printanières mélangées
1 lb de pois frais, décortiqués (environ 1 tasse) ou 1/4 lb de pois mange-tout, coupés en morceaux ou une combinaison
5 radis, tranchés
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

DIRECTIONS:
1. PRÉPARER LE PANSEMENT :
Mettez le vinaigre, la menthe et le sel dans un grand bol. Verser lentement l'huile en fouettant.
2. FAIRE DE LA SALADE : Ajouter les légumes verts, les pois, les radis et la menthe à la vinaigrette, mélanger et servir.

NUTRITION 100 cal, 2 g pro, 4,5 g de glucides, 2,2 g de fibres, 1,5 g de sucres, 9 g de matières grasses, 1 g de matières grasses saturées, 89 mg de sodium

Ce bol de nouilles facile à transporter se déguste immédiatement à température ambiante ou tout droit sorti du réfrigérateur du bureau. Il fait bon usage des restes de poulet grillé ou poché, mais un oiseau de rôtisserie acheté fonctionne tout aussi bien. (Vous avez plus de poulet ? Voici 11 repas rapides que vous pouvez préparer avec du poulet rôti.)

TEMPS DE PRÉPARATION: 20 minutes
TEMPS DE CUISSON: 10 minutes
TEMPS TOTAL: 30 minutes
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS
¼ c beurre d'amande
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de sauce soja à teneur réduite en sodium
2 cc de vinaigre de riz
6 onces de nouilles soba
2 tasses de poitrine de poulet cuite râpée
¾ c carottes râpées
½ poivron jaune, tranché très finement (environ 2/3 tasse)
¼ c amandes effilées, grillées
8 oignons verts, blancs et un peu verts, tranchés finement (environ 1/2 tasse)
3 radis, tranchés très finement (environ 1/3 tasse)
2 cuillères à soupe de coriandre hachée

DIRECTIONS:
1. FOUET ensemble le beurre d'amande, le miel, la sauce soja, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol.
2. APPORTER une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions du paquet. Placer dans une passoire, rincer à l'eau froide et bien égoutter.
3. COMBINER les nouilles et le mélange de beurre d'amande dans un grand bol, en remuant pour enrober. Incorporer le poulet, les carottes, le poivron, les amandes, les oignons verts, les radis et la coriandre. Répartir dans 4 bols et servir.

NUTRITION 449 cal, 34 g de pro, 50 g de glucides, 4 g de fibres, 12 g de sucres, 15,5 g de graisses, 2 g de graisses saturées, 849 mg de sodium

Les radis sont souvent négligés pour une utilisation dans les préparations chaudes, mais ils se cuisinent à merveille. L'ajout de verdure en fait un joli plat d'accompagnement idéal avec de l'agneau, du steak ou du poisson rôti. Ces radis savoureux peuvent être accompagnés d'une entrée, ou doubler la portion et les déguster comme collation.

TEMPS DE PRÉPARATION: 7 minutes
TEMPS DE CUISSON: 23 minutes
TEMPS TOTAL: 30 minutes
PORTIONS : 2

INGRÉDIENTS
1 botte de radis verts (environ 1/2 lb)
¼ c eau
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café d'huile de pépins de raisin ou de canola
½ cuillères à café de graines de carvi
Pincée de sel de mer
⅛ cc de poivre noir fraîchement moulu
½ cc de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc

DIRECTIONS:
1. COUPER
et lavez les radis, et coupez-les en quartiers. Lavez les légumes verts mais ne les séchez pas. Mettez-les de côté pour égoutter.
2. EN une poêle moyenne à feu doux, chauffer l'eau, le miel et l'huile. Lorsque le miel a fondu, ajoutez les radis et remuez pour enrober. Augmenter le feu à moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant souvent, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les radis soient tendres et croquants et que le glaçage y adhère.
3. MÉLANGER dans les graines de carvi, les fanes de radis, une pincée de sel et le poivre. Cuire, en remuant constamment, pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient fanés et que le carvi soit parfumé. Incorporer le vinaigre et servir.

NUTRITION 78 cal, 1,5 g de pro, 14 g de glucides, 2,7 g de fibres, 11 g de sucres, 2,5 g de matières grasses, 0,3 g de matières grasses saturées, 106 mg de sodium

Cette salade s'inspire des arrangements tunisiens de couches superposées de légumes tranchés finement, dont le fenouil. La vinaigrette au citron est parsemée de feuilles hachées, et comme le fenouil est cru et croustillant, vous ne voudrez que les parties les plus tendres du bulbe pour cette salade.

Vous pouvez varier cela pour refléter votre jardin et votre palais. Ajoutez toutes sortes de poivrons si vous en avez, notamment des tomates ou des concombres au citron. Les radis &ldquoFrench Breakfast&rdquo avec leurs pointes écarlates sont magnifiques, tout comme les oignons rouges mélangés d'abord au vinaigre pour les rendre moelleux.

TEMPS DE PRÉPARATION: 12 minutes
TEMPS TOTAL: 12 minutes
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

POUR LE PANSEMENT :
1 cc de zeste de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de fenouil haché

POUR LA SALADE:
1 mc d'oignon rouge, pelé et tranché finement en rondelles
Vinaigre de vin blanc ou de riz, au besoin
1 poivron jaune, épépiné, veiné et tranché finement
2 bulbes de fenouil (environ 1/2 livre au total, parés), tranchés finement dans le sens de la longueur
8 radis &ldquoFrench Breakfast&rdquo
12 olives, vertes et noires, mélangées
2 œufs cuits durs, coupés en quatre
1 mc boîte de thon, égoutté
1 cuillère à soupe de câpres

FAIRE LE PANSEMENT
1. COMBINER le zeste de citron, le jus, l'huile, ¼ cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu dans un petit bol. Fouetter vigoureusement jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Incorporer les feuilles de fenouil.

FAIRE LA SALADE
1. JETER les tranches d'oignon dans quelques cuillères à soupe de vinaigre et laisser mariner (en les retournant de temps en temps pour qu'elles colorent vivement) pendant que vous assemblez la salade.
2. ORGANISER les rondelles de poivron et garnir de fenouil tranché. Parsemez les radis (extrémités écarlates vers l'extérieur) avec les olives sur le pourtour. Disposez joliment les œufs durs en grappes de deux ou trois, et montez le thon au centre. Répartir les câpres sur le thon. Égoutter les oignons et les mettre autour ou sur la salade.
3. CUILLÈRE le pansement sur l'ensemble. Ajoutez une ou deux pincées supplémentaires de sel et de poivre et servez.

NUTRITION 276 cal, 14,5 g de pro, 9 g de glucides, 2,2 g de fibres, 2 g de sucres, 21 g de matières grasses, 31 g de matières grasses saturées, 505 mg de sodium

Ce sandwich d'inspiration vietnamienne équilibre la sauce épicée avec le croquant, frais et croquant des radis et des carottes frais. La coriandre et la menthe ajoutent encore plus de saveur pour zéro calorie, ainsi qu'une dose de vitamines A et C.

TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes
TEMPS DE CUISSON: 25 minutes
TEMPS TOTAL: 40 minutes
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS
1 carotte moyenne, tranchée finement
5 radis, parés et tranchés
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau en tranches minces
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
¼ c mayonnaise allégée
½ tsp Sriracha (sauce piquante) (voici 25 autres choses que vous pouvez faire avec Sriracha)
4 mini baguettes françaises, fendues
¼ c feuilles de coriandre fraîche
¼ c feuilles de menthe fraîche

DIRECTIONS:
1. JETER
carottes et radis avec 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un bol. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, 15 minutes pour mariner.
2. COMBINER le poulet, l'huile, l'ail et les 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes dans un sac à fermeture éclair, en massant pour enrober. Laisser reposer 15 minutes. Mélanger la mayo et la Sriracha dans un bol.
3. CHAUFFER gril. Retirer le poulet de la marinade (jeter la marinade) et mettre sur une plaque à pâtisserie. Faire griller à 6" du feu, en tournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 8 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
4. SANDWICH poulet, mayo épicée, légumes marinés et herbes en baguettes.

NUTRITION 377,5 cal, 31 g de pro, 38 g de glucides, 2 g de fibres, 4,5 g de sucres, 11 g de matières grasses, 2,2 g de matières grasses saturées, 942 mg de sodium

Les crevettes d'élevage importées ont soulevé des drapeaux rouges à la FDA en raison de préoccupations concernant l'utilisation d'antibiotiques interdits. Par conséquent, lorsque vous achetez des crevettes, recherchez des variétés sauvages ou d'élevage des États-Unis (voici ce que vous devez savoir sur l'achat des crevette). Ils apportent une garniture de 15 g de protéines à cette salade printanière pour moins de 200 calories.

TEMPS DE PRÉPARATION: 20 minutes
TEMPS DE CUISSON: 10 minutes
TEMPS TOTAL: 30 minutes
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS
1 lb de grosses crevettes (21-30 unités), décortiquées et déveinées
2 cuillères à café de zeste de citron vert
½ cc de coriandre
½ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de cayenne
½ c. à thé de sel casher
½ cc de poivre noir
¼ c babeurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
3 c de mini laitue gemme ou beurre
½ c coriandre fraîche
4 radis, tranchés
2 oignons verts, tranchés

DIRECTIONS:
1. TREMPER
4 brochettes en bois 20 minutes.
2. CHAUFFER gril du four à haute. Mélanger les crevettes avec le zeste, les épices et ¼ c. à thé chacun de sel et de poivre et enfiler sur des brochettes.
3. MANTEAU plaque avec un aérosol de cuisson, ajouter les crevettes et griller jusqu'à ce qu'elles soient opaques, 4 minutes, en retournant à mi-cuisson.
4. FOUET le babeurre, l'huile, le jus de lime et le reste du sel et du poivre.
5. DIVISER laitue, coriandre, radis et oignons verts dans 4 assiettes. Garnir de crevettes et de vinaigrette.

NUTRITION 183 cal, 15 g de pro, 4 g de glucides, 1 g de fibres, 1,5 g de sucres, 12 g de matières grasses, 1,5 g de matières grasses saturées, 824 mg de sodium

Les formes de pâtes courtes et robustes comme les gemelli ou les rotinis conviennent mieux aux salades de pâtes, car les légumes et les vinaigrettes se coincent dans les coins et recoins, ce qui rend chaque bouchée savoureuse. Augmentez la nutrition dans ce bol en utilisant des pâtes de blé entier, qui ajoutent des fibres supplémentaires pour vous aider à rester rassasié. (Ou, consultez l'une de ces 10 recettes de pâtes qui ne vous laisseront pas gonflé.)

TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes
TEMPS DE CUISSON: 15 minutes
TEMPS TOTAL: 30 minutes
PORTIONS : 6

INGRÉDIENTS
¾ lb d'asperges, parées
3 oz de fromage de chèvre ou de ricotta partiellement écrémé
¼ c huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de crème épaisse
5 pepperoncini, rincés, épépinés et hachés
¾ lb gemelli ou rotini
10 oz de pois sucrés surgelés, décongelés
5 oz de bébé roquette, haché
1 c de radis tranchés 1 c de ciboulette hachée

DIRECTIONS:
1. CUISINER
les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 3 minutes. Transférer les asperges dans un bol d'eau glacée en réservant l'eau de cuisson (ne pas vider la casserole). Égoutter les asperges refroidies et les couper en morceaux de 1½".
2. FOUET fromage, huile, jus, crème et ½ tasses d'eau de cuisson dans un grand bol. Incorporer les pepperoncini.
3. RETOUR eau dans une casserole à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage, en incorporant les pois pendant la dernière minute de cuisson. Égoutter dans une passoire et ajouter au bol avec les asperges, la roquette, les radis et la ciboulette. Mélanger jusqu'à ce que juste combiné. Saison.

NUTRITION 406 cal, 14 g pro, 53 g de glucides, 5,5 g de fibres, 5,5 g de sucres, 15,5 g de matières grasses, 5 g de matières grasses saturées, 256 mg de sodium

Renoncez aux galettes de légumes transformés pour cette option facile et fraîche, qui transforme le sans viande en un goût maximal en mélangeant des haricots avec des oignons verts, des carottes et des noix. Terminez avec une garniture de sauce tahini crémeuse, de concombre et de radis frais.

TEMPS DE PRÉPARATION: 10 minutes
TEMPS DE CUISSON: 20 minutes
TEMPS TOTAL: 30 minutes
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS
1 cuillère à soupe de farine de graines de lin moulues
¼ c tahini
4 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café de miel
2 c de pois chiches en conserve rincés et égouttés
½ c noix grossièrement hachées
½ c carottes râpées
3 oignons verts, hachés grossièrement
3 gousses d'ail, hachées
½ c riz brun cuit
¼ c de persil haché
1 cuillère à café de cumin moulu
¾ c. à thé de sel casher
¾ cc de poivre noir
½ c. à thé de cannelle
4 rouleaux de hamburger
4 feuilles de laitue
⅓ concombre, tranché
2 radis, tranchés

DIRECTIONS:
1. DANS
petit bol, mélanger la farine de graines de lin et 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer. Dans un autre petit bol, mélanger le tahini, le jus de citron et le miel. Mettre de côté.
2. EN bol du robot culinaire, mélanger les pois chiches, les noix, les carottes, les oignons verts et l'ail. Réduire en purée presque lisse. Transférer dans un bol moyen et incorporer le riz, le persil, le cumin, le sel, le poivre, la cannelle et le mélange lin-eau réservé. Réfrigérer au moins 1 heure. Former 4 galettes égales.
3. LÉGÈREMENT enduire une grande poêle antiadhésive d'enduit à cuisson et chauffer à feu moyen. Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et bien chaudes, de 8 à 10 minutes. Servir sur des petits pains garnis de tartinade au tahini, de laitue, de concombre et de radis.

NUTRITION 590 cal, 18 g pro, 81 g de glucides, 14 g de fibres, 9 g de sucres, 25 g de matières grasses, 2,5 g de matières grasses saturées, 838 mg de sodium


Salade printanière de laitue au beurre aux herbes

C'est le printemps. We Californians have stopped clinging to even a hope of winter (though a late Alaskan rainstorm this week has been very welcome!) and even in Boston, where it seemed like winter would never end, I’m beginning to sense a new hopefulness in their tone. Even though I live in a place where winter is more of an abstract idea, I can’t help feeling a little friskier in spring and I start feeling spring cravings – lilacs and peonies and daffodils, pedicures, pink shirts, strawberries, eating brunch outside, earl grey tea parties, and salad. After months of hearty root vegetables and rib sticking brassicas, springtime brings a craving for fresh salads, with delicate, ruffled, lettuces and bright flavors. This butter lettuce or Boston lettuce salad with fresh herbs, radishes and avocados is one of my favorite salads, and it is so perfect for this time of year.

Butter Lettuce (known as Boston Lettuce on the East Coast and sometimes Bibb Lettuce) is one of my favorites for salads – it’s mild, crisp without being crunchy, and makes for lovely, delicate salads. Since it’s usually sold in full heads with the roots on, it stays fresh much longer in the fridge than most lettuces. And the pale green color is just what you expect from a salad – especially in the springtime.

This salad, which I got from Dana, who got it from a friend of hers, who got it from Ashley, makes great use of butter lettuce’s best qualities – the mild flavor is enhances the handfuls of fresh herbs, and the crisp texture contrasts wonderfully with creamy avocado and crunchy radish. It’s one of those salads that will up your salad game, and is more than the sum of its parts.


Drum Beets - Seattle Area Personal Chef

8) radishes, any color
Zest de 1 citron
1/4 cup tarragon white wine vinegar (store bought or homemade)
1/4 tasse d'huile d'olive
2 teaspoons honey
1/4 cup chives, chopped at diagonal
2 tablespoons parsley, finely chopped
2 tablespoons fresh tarragon, finely chopped
sea salt & fresh pepper to taste
optional: pea vine flowers & chive blossom petals

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Commentaires

Compliments to you for this easy-to-assemble and lovely recipe. I used baby lettuces, Easter radishes, and herbs from my container garden. The lemon zest and chive blossom toppings made the salad beautiful to behold. All the ingredients worked perfectly together, and I especially appreciated how the honey in the vinaigrette mellowed the tarragon so that it became a wisp of flavor rather than a dominant taste. I look forward to making this elegant salad again. And again! Thank you, Aubrey, for sharing it. From, Tara in St. Louis

Such eloquent words to describe this salad! You should be a food writer (if you aren't already)! Glad you enjoyed the recipe, Tara!



Commentaires:

  1. Stanfeld

    haha patstalom)))))

  2. Luxman

    Vous commettez une erreur. Je suggère d'en discuter.

  3. Ghazi

    le moment divertissant



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